Наша кухня изобилует рецептами всевозможных каш, поэтому мы часто находимся в поиске рецептов жидких добавок к ним. Обычно такими добавками служат различные соусы, например, подлива к гречке, которую можно приготовить в нескончаемых вариантах ингредиентов. Вкусная подливка качественно изменит вкус всего блюда и, имея в своей основе самые разные продукты, разнообразит повседневное семейное меню.
Варианты приготовления могут быть как на основе мяса или грибов, так и с постными овощами.
Подлива к гречке на основе мяса
(Классический рецепт)
Ингредиенты
- Мясо (говядина, свинина, курятина) — 500 г + -
- — 2 шт. среднего или крупного размера + -
- Морковь — 1 шт. крупного размера + -
- — по вкусу + -
- Приправы — по вкусу + -
- — 3 ст. л. + -
- Мука — 1 ст. л. + -
- — 1 ст. л. + -
Приготовление мясной подливы
- Мясо режем соломкой или мелкими кусочками, выкладываем в разогретый с растительным маслом сотейник и поджариваем до золотой корочки.
- Пока жарится мясо, нарезаем лук полукольцами или кубиками, морковь шинкуем на мелкой или крупной терке.
- Когда мясо обжарится до красивой корки, солим, приправляем специями и добавляем лук и вместе с мясом поджариваем до красивого светло-коричневого цвета.
- После уже добавляем морковь. Все ингредиенты тушим вместе на небольшом огне. Воду не добавляем!
- Получив мясную основу с овощами, делаем из нее соус. Для этого кладем в сотейник сливочное масло и муку. Старательно перемешиваем и разводим все содержимое сотейника бульоном или горячей водой до нужной консистенции.
- Тушим до готовности. В конце можно добавить зелень (по желанию).
Раскладываем по тарелкам гречку. В центре каждой порции каши делаем небольшое углубление и выливаем туда нашу приготовленную подливку.
Желаем приятного аппетита!
Рецепты мясных подлив для гречки
Вариант I: подлива с томатом
Мы можем добавить к бульону или воде томатную пасту или измельченные помидоры (без кожицы). Хорошо улучшает вкус 1 чайная ложечка сахара.
Вариант II: мясная подлива с грибами
Вместе с мясом можно поджарить грамм 200 грибов (шампиньонов или любых других – сушенных, например).
Если грибы сушеные, то перед приготовлением обязательно их замачиваем на 2 часа.
Вариант III: подлива для гречки с овощами
Можно к мясу добавить любимые вами овощи – баклажаны, цветную капусту, сладкий перец, чеснок или смесь замороженных овощей из супермаркета.
Ваша фантазия!
Рецепт подливы на основе овощей
Ингредиенты
- Лук репчатый или белый — 2 шт.крупного размера;
- Морковь — 2 шт. среднего размера;
- Томатная паста — 2 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Соль — по вкусу;
- Специи — по вкусу;
- Сметана или сливки — 1 ст. л.
Приготовление овощной подливы для гречки
Как сделать подливу к гречке на овощах в классическом исполнении? Очень просто!
- Лучок мелко режем кубиками или полукольцами.
- Поджариваем его в сковороде с разогретым маслом (оливковым или подсолнечным).
- Добавляем морковь и жарим дальше.
- Томатную пасту разводим в воде (бульоне) и выливаем в сковороду.
- Солим, приправляем специями, добавляем сахар и тушим все вместе несколько минут.
В конце кладем сливки или сметану. При необходимости можно добавить немного воды. Подливка готова!
Как сделать подливку к гречке с баклажанами (патиссонами, цуккини или кабачками)
Ингредиенты
- Баклажаны (патиссонами, цуккини или кабачками)- 1 шт. или 300 — 400 г;
- Чеснок — по вкусу;
- Лук репчатый или шалот — 200 г;
- Помидоры — несколько штук или 400-500 г;
- Морковь — 1 шт. среднего размера;
- Соль — по вкусу;
- Приправы — по вкусу;
- Сливки или сметана — 2-3 ст. л.;
- Растительное масло — 3 ст. л.
Как сделать подливку с баклажанами
- Баклажаны (или кабачки, цуккини, патиссоны) нарезаем кубиками, измельчаем чесночок.
- Наливаем в горячий сотейник растительное масло, выкладываем в него нарезанные овощи, солим, приправляем специями и обжариваем несколько минут до красивого светло-коричневого цвета.
- Помидоры очищаем от кожуры, измельчаем и кладем в сотейник с обжаренными овощами. Немного ужариваем, добавляем сливки (или сметану) и воду до нужной консистенции. Немного протушиваем.
Половину овощной подливки для гречки можно взбить блендером или миксером, а затем смешать со второй половиной.
Добавить рубленную зелень.
Подлива к гречке грибная
Ингредиенты
- Грибы (шампиньоны, вешенки, любые сухие грибы) — 400-500 г;
- Лук репчатый или белый — 2-3 средние головки;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Масло сливочное — 1 ст. л.;
- Мука — 1 ст. л.;
- Сметана или сливки — 1 стакан;
- Соль — по вкусу;
- Приправы — по вкусу.
Приготовление подливы с грибами
- Грибы моем и режем на кусочки желаемого размера.
- Выкладываем в раскаленную сковороду с растительным жиром и поджариваем их до красивого коричневого цвета в течение получаса – 40 минут.
- Лук нарезаем полукольцами или мелкими кубиками и высыпаем в сковороду с грибами. Поджариваем вместе с грибами.
- Как только лучок приобретет красивый цвет, добавляем сливочное масло и муку, перемешиваем и выливаем в нашу поджарку сливки (или сметану).
- Солим, приправляем специями и тушим несколько минут.
Подливка готова! Желаем приятного аппетита!
Интересное от Поваренка
Часто можно услышать закономерный вопрос: «Чем же подлива к гречке отличается от соуса?»
Подливу, исходя из названия, подливают прямо к блюду, а соус является дополнительной приправой, которую подают отдельно в столовом приборе, называемом соусник.
Гречка - это вкусная, полезная и недорогая крупа, которую совсем нетрудно готовить. Она богата витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами, что способствует быстрому насыщению. Такую кашу можно подать в качестве гарнира к рыбе или мясу, а также оттенить ее вкус, приготовив оригинальную подливу к гречке. Ниже будут приведены наиболее простые и доступные рецепты.
Традиционно гречку сочетают с мясом, и чтобы сделать подливу сытной и вкусной, можно брать свинину, говядину или телятину.
Для блюда понадобится:
- 500 г мяса;
- луковица;
- чесночные зубки;
- немного томатной пасты;
- соль и подходящие приправы;
- стакан кипяченой воды.
Последовательность работы:
- Помыть мясо, нарезать полосками или кубиками, посыпать солью, специями и поджарить в сковородке до золотистого цвета.
- Почистить лук и чеснок, измельчить, добавить к мясу и жарить до мягкости овощей.
- Развести томатную пасту в кипяченой воде, добавить в подливку, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Когда мясо станет мягким, выложить готовую массу в тарелки с крупой, посыпать порции зеленью и подать к столу.
Овощное дополнение к гарниру
Если в холодильнике совсем нет мяса, можно приготовить экономный ужин, дополнив ядрицу овощным ассорти.
Подлива к гречке без мяса делается из таких продуктов:
- кабачок или баклажан;
- морковь;
- болгарский перец;
- чеснок;
- соль и приправы;
- сочные помидоры;
- любимая зелень.
Процесс приготовления:
- Помыть кабачок или баклажан, порезать кубиками и отправить обжариваться.
- Очистить и измельчить лук, чеснок, болгарский перец и морковку, добавить их в блюдо и продолжить жарку.
- Когда овощи будут готовы, порезать кубиками помидоры, порубить зелень и добавить в сковороду. После этого посыпать блюдо солью, приправами и потушить под крышкой до готовности.
Совет. Такую подливку можно готовить и с мясом, но если его не нашлось, сделать блюдо более сытным поможет соевый фарш.
Готовим из фарша
Прекрасно дополнит отварную гречку подливка из фарша с ароматным базиликом и нежным изюмом.
Для готовки понадобится:
- 400 г фарша из любого мяса;
- репчатый лук;
- чеснок;
- сочные помидоры;
- горсть изюма;
- пучок базилика;
- соль и приправы.
Процесс работы:
- Выложить фарш в сковороду, посолить, приправить специями и немного обжарить.
- Добавить к мясу измельченный лук, чеснок и продолжить готовку, пока фарш не станет рассыпчатым.
- Натереть на терке очищенные от шкурок помидоры и добавить в блюдо. При необходимости, долить немного воды.
- За несколько минут до готовности добавить к подливке порезанный базилик и предварительно промытый изюм. После этого протушить блюдо под крышкой еще немного.
На заметку. Не менее вкусной получится подливка, если заменить изюм небольшим количеством чернослива.
Подливка с курицей
Чтобы приготовить подливу к гречке с курицей, лучше взять филе птицы. Его можно измельчить на мясорубке или порезать ножом.
Для работы понадобится:
- 450 – 500 г курицы;
- чеснок;
- морковь;
- немного кипяченой воды;
- несколько столовых ложек сметаны;
- укроп;
- соль и специи.
Последовательность приготовления:
- Измельчить морковку и чеснок, выложить в сковороду и обжарить до мягкости.
- Добавить курицу, посолить и заправить специями блюдо, после чего продолжить готовку.
- Разбавить сметану кипяченой водой и влить в ёмкость, а затем закрыть ее крышкой и хорошо протушить блюдо.
Готовую подливку выкладывают в тарелки поверх гречки, а затем посыпают измельченным укропом.
Постный рецепт без мяса
Тем, кто соблюдает религиозные посты или по тем или иным причинам вынужден отказаться от употребления мяса, придется по вкусу гречка с постной подливкой.
Для приготовления будут нужны:
- 2 – 3 крупных морковки;
- луковица;
- чеснок;
- болгарский перец;
- помидоры;
- зеленый горошек (свежий, замороженный или консервированный);
- соль и приправы;
- столовая ложка уксуса 3%.
Порядок работы:
- Почистить морковь и измельчить на терке, позволяющей превратить овощ в длинные и тонкие ломтики.
- Нарезать полукольцами луковицу, затем соединить ее с морковью, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить промариноваться на четверть часа.
- Болгарский перец порезать, добавить чеснок и отправить в сковороду. Когда овощи станут мягкими, отжать лук и морковку от уксуса и положить в готовящееся блюдо.
- Порезать кубиками помидоры и добавить их к овощам. Спустя пару минут насыпать в сковородку горошек, закрыть емкость крышкой и недолго потомить.
На заметку. Вместо горошка можно использовать сладкую кукурузу, а также консервированную или стручковую фасоль.
Грибная подливка в крупе
Гречку, дополненную грибами, можно по праву считать классикой жанра. Для приготовления такой подливки берут «лесное мясо» в свежем, консервированном или сушеном виде.
Для готовки понадобится:
- 500 г грибов;
- репчатый лук;
- сливки или жирная сметана;
- соль и подходящие специи.
Порядок работы:
- Порезать грибы и поджарить их на несильном огне вместе с измельченным луком.
- Сдобрить состав солью и специями, тщательно перемешать.
- Добавить к грибам сливки или разведенную кипяченой водой сметану, закрыть емкость крышкой и протушить четверть часа.
Как сделать с помидорами
Такое блюдо называют «гречкой по-охотничьи» и для его приготовления, кроме томатов, используются куриные сердечки и желудочки.
В процессе работы потребуются:
- 800 г потрошков;
- луковица;
- морковь;
- чеснок;
- 4 – 5 крупных томатов;
- кипяченая вода;
- лавровый лист;
- соль и приправы.
Процесс приготовления:
- Тщательно промыть потрошки и при необходимости измельчить их ножом. Затем сложить в сковороду и обжарить.
- Добавить в блюдо порезанную луковицу, натертую морковь и измельченный чеснок, после чего продолжить готовку, пока овощи не станут мягкими.
- Залить блюдо кипяченой водой, добавить лавровый лист и тушить, пока большая часть жидкости не испарится.
- Удалить из подливки листики лаврушки, добавить измельченные помидоры и потомить под крышкой некоторое время.
Любители острых блюд могут добавить в подливу с потрошками жгучий перец или сдобрить ее горчицей.
Сливочная подлива к гречке
Для этого блюда нам понадобится печень. Использовать лучше куриную - она более нежная и на ее приготовление потребуется меньше времени.
Подливка готовится из таких ингредиентов:
- 400 – 500 г куриной печени;
- репчатый лук;
- плавленый сливочный сыр (лучше взять «Янтарный»);
- кипяченая вода или бульон;
- зелень;
- соль и приправы.
Процесс работы:
- Тщательно промыть печень, порезать, посолить, приправить специями и немного обжарить с луком на среднем огне.
- Пока готовится субпродукт, в другую посуду налить воду, добавить плавленый сыр и держать на огне, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной.
- Влить соус из сливочного сыра в сковороду с печенью, закрыть емкость крышкой и оставить на огне на четверть часа.
- За несколько минут до готовности добавить в блюдо рубленую зелень.
Вместо плавленого сыра можно использовать жирные сливки, всё зависит от личных предпочтений и имеющихся в холодильнике продуктов.
Гречка - необычайно полезная крупа и она обязательно должна присутствовать в рационе еженедельно. Чтобы блюдо не «приелось», разнообразьте его подливками, ведь их можно придумать огромное множество.
Царицей всех каш является гречка. Любимая многими, сытная и невероятно полезная. Она отлично подходит в качестве гарнира ко многим блюдам: овощам, рыбе, креветкам, мясу и другим блюдам. Гречка содержит минералы и витамины, белки и углеводы. Простая крупа превращается в изысканное блюдо, если добавить к ней соус. Подлива для гречки проста в приготовлении и полностью раскрывает полезные свойства крупы.
Как приготовить подливу к гречке с мясом
Мясо – необходимый элемент рациона любого человека. Его исключение может вызвать некоторые расстройства пищеварения. А так же спровоцировать нехватку некоторых важных элементов: витаминов, минералов, кислот и тому подобного.
Для приготовления подливы с мясом потребуются следующие ингредиенты:
Мясная мякоть – лучше выбирать мягкие сорта мяса (свинина, молодая баранина) – половина килограмма.
Две головки белого или красного репчатого лука.
Четверть пачки сливочного масла.
Горсть просеянной муки.
Две очищенные моркови.
Соль, перец.
Томатный соус.
Свежая или сушенная садовая зелень.
Приготовление:
1. Нарезать мясо на мелкие порционные кусочки и обжарить в масле.
2. Нашинковать морковь и лук на кусочки среднего размера. И добавить на сковородку к мясу. Добавить половину стакана воды.
3. В отдельной посуде растопить сливочное масло и добавить к нему муку. Хорошо перемешать, добавить томатный соус и растереть все комочки в однородную массу.
4. Смешать содержимое двух сковородок, посолить, присыпать перцем и травами. Подлива готова.
Как приготовить подливу к гречке с колбасой
Колбаса – бюджетный вариант подливы с мясом. Можно использовать колбасу любого сорта, сосиски, сардельки. Колбасная подлива для гречки не уступает по вкусовым качествам мясной и заметно выигрывает во времени приготовлении и в денежных затратах на нужные ингредиенты.
300 грамм любых колбасных изделий.
Морковь 2 штуки.
Соус томатный – 2 ложки.
Мука – 10 грамм.
Головка лука.
Перец, соль.
Приготовление:
1. Сделать зажарку из лука и моркови. Потом добавить порезанную на кусочки колбасу.
2. Посыпать рубленным чесноком, зеленью и мукой. Смесь размешать и добавить стакан воды.
3. Тушить до размягчения овощей и полной готовки колбасы.
4. За 2 минуты до готовки размешать соус.
Как приготовить подливу к гречке с грибами
Подливу можно приготовить и из грибов. Для этого нужны любые грибы: мороженые, свежие, подойдут даже консервированные. Еще потребуется.
Подлива к гречке может быть как мясной, так и овощной. Это зависит от вкусовых предпочтений и от набора имеющихся продуктов. Да и гречка является весьма «коммуникабельным» продуктом, который сочетается практически со всеми ингредиентами.
Если вы предпочитаете мясную подливу, то ее можно приготовить из любого вида мяса. Подлива из свинины готовится следующим образом. Сначала определимся с набором продуктов.
Нам понадобятся (все пропорции приведены с учетом 4 средних порций):
- Мясо — 300 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Помидор — 2 шт.
- Сметана — 500 гр.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
А теперь сам рецепт подливы. Берем мясо (в нашем случае — свинина), промываем и просушиваем на бумажном полотенце. Затем нарезаем его некрупной соломкой (ломтики будут 3,0 см на 0,7 см) и бросаем на сковороду тушиться. Тем временем переходим к овощам. Чистим, моем и нарезаем их тоже соломкой, но потоньше. Когда мясо начнет подрумяниваться, следует влить соевый соус и потушить еще секунд 30 под крышкой.
После этого бросаем лук, морковь, болгарский перец по очереди и тушим с мясом минут 5. В последнюю очередь занимаемся помидорами. Необходимо снять с них кожицу (при помощи кипятка) и нарезать кубиками (не соломкой). Также выкладываем все в сковороду и тушим 5 минут.
Финальным шагом будет добавление сметаны. Если подлива получается несколько густой, то влейте в нее кипяченую воду, но не переусердствуйте, чтоб не исчез сметанный вкус. Соль и перец добавляем по вкусу.
Подлива для гречки с фаршем
Фарш — это то же самое мясо, но подлива с ним получается абсолютно другая.
Итак, для того, чтобы приготовить подливу к гречке с фаршем, нам понадобятся (на 4 порции):
- Фарш (нежирный) — 500 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Помидор — 5 — 6 шт.
- Сливочное масло — 15 гр.
- Белое вино — 1/4 ст.
Лук и стебель сельдерея режем мелко, а морковь и помидоры кубиками. В сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем лук, морковь и сельдерей. Тушим минут 5. Затем добавляем фарш (с фаршем работать проще, его резать не надо, да и готовится он быстрее).
Снова тушим минут 5 (окончание процесса тушения можно понять по мясу: оно должно потемнеть и распадаться на мелкие кусочки). В этот момент необходимо посолить блюдо, чтобы само мясо взяло соль.
Затем следует уделить внимание помидорам. Добавляем их, тщательно перемешиваем и, если надо, то солим и перчим (ориентируйтесь на свой вкус). Вливаем вино и тушим около часа под крышкой (постоянно помешивая). Подлива с фаршем готова (эта подлива для гречки будет насыщеннее, если добавить лавровый лист, но это на усмотрение каждого).
Подлива из мяса курицы
Особо вкусная подлива к гречке получается курицы. Возьмем рецепт сливочно-чесночной подливы. Мясо получается нежным и ароматным.
Для приготовления необходимо:
- Филе курицы — 500 гр.
- Грибы шампиньоны — 100 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 — 5 зуб.
- Сливки — 300 мл.
- Сливочное масло — 15 гр.
Как сделать подлив к гречке из курицы? Берем куриное филе, промываем и просушиваем его на бумажном полотенце. Нарезаем соломкой среднего размера. В сливочном масле на сковороде слегка подрумяниваем и тушим минут 20.
Тем временем чистим и нарезаем соломкой грибы. Как только подошло время приготовления мяса, отправляем к нему грибы. Опять-таки тушим на среднем огне. Когда грибы начнут подходить к готовности, (но не будут еще готовы) добавляем мелко нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок. Помешиваем и не забываем про соль и перец. Минут 5 тушим под закрытой крышкой на более слабом огне. И в финале вливаем сливки. Помешивая, доводим до кипения, но не даем закипеть. Если по соли и перцу все подходит по вкусу, то рецепт удался.
Подлива для гречки без мяса
Овощная подлива будет также прекрасным дополнением к гречке. Овощной набор может быть самым непредсказуемым.
Для нашего рецепта понадобятся:
- Баклажаны (патиссоны, цукини или кабачки) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 — 3 зуб.
- Морковь — 1 шт.
- Помидор — 2 — 3 шт.
- Сливки — 100 мл.
- Растительное масло — 2 ст. л.
А теперь расскажем, как приготовить подлив к гречке без мяса. Баклажаны, лук и морковь нарезаем небольшими кубиками, чеснок пропускаем через пресс. Помещаем все овощи в сковороду на разогретое растительное масло и обжариваем до румяного цвета. В этот момент можно уже посолить и добавить любимые специи (каких-то особых по рецепту не предполагается).
Помидоры измельчаем (можно и с кожурой, но лучше без нее). Немного тушим и добавляем сливки (если овощи были большого размера, то следует взять больше сливок) и опять-таки не даем им закипеть. Пробуем на вкус, если по специям все устраивает, то овощная подлива к гречке готова.
На самом деле, таких рецептов соберется десяток, и их можно придумать и доработать, добавляя что-то новое. Например, в сливочно-чесночную приправу из курицы можно положить сыр. А подлива для гречки без мяса может быть дополнена болгарским перцем и капустой. Дело за фантазией и вкусовыми предпочтениями. Приятного аппетита и удачной готовки!
Подлива в таком варианте, приготовленная без мяса, подойдет для постных дней, а так же понравится вегетарианцам. В составе только овощи, муки тоже нет, поэтому она получается облегченной, совсем не жирной. Загущение подливы происходит за счет разваривания овощей при тушении. Количество помидоров или томатного соуса, которым можно заменить свежие помидоры, варьируйте по вкусу. Соль и специи добавляйте по желанию. У меня острый красный перец и хмели-сунели.
Нам понадобятся такие продукты, которые найдутся на каждой кухне: для тех, кто не любит сельдерей (хоть это кладезь витаминов) можно взять капусту.
Все овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок порубить ножом, не использовать чеснокодавилку.
С помидоров снять кожицу и мелко нарезать. У меня был крупный помидор и я взяла один, если помидоры мелкие, то надо увеличить их количество. Так же можно взять уже измельченные, рубленные помидоры из банки или томатную пасту. Пасту надо развести водой.
В двух столовых ложках масла слегка обжарить лук и чеснок, буквально 5 минут при постоянном помешивании, чтобы чеснок не стал коричневым. Затем добавить морковь, перец и сельдерей и еще немного поджарить на маленьком огне. Овощи должны объединиться. Если вдруг масла и жидкости от овощей не достаточно, то можно влить 100 мл воды и потушить все под закрытой крышкой 7 -10 минут.
Затем посолить по вкусу, посыпать специями и еще немного потушить, если нужно подлив немного воды.
Когда овощи станут мягкими, добавить помидоры, влить еще 150 мл воды и тушить под крышкой 7 минут. Проверить на соль, сахар и кислоту. Если кисло, добавить щепотку сахара. Подлива должна получиться в меру густой, но с жидкостью.