Можно ли из булгура сварить молочную кашу. Видео рецепт: Каша из булгура на молоке

До недавнего времени слово «булгур» было почти совсем неизвестно в России. Хотя растение, из которого эту крупу получают, в нашей стране давно выращивают и широко применяют. Это всем известная пшеница. Секрет булгура в особой обработке: пропаривании в кипятке, причём ещё до очистки. После этого пшеницу тщательно просушивают, очищают (при увлажнении), отделяя верхнюю оболочку (отруби), шлифуют, хотя этот этап может быть опущен, и дробят.

В странах Востока и Азии, на Кавказе и на Балканах пшеничная крупа в таком виде применяется уже более 4 тысяч лет. Надо сказать, что не случайно.

Особенности блюда

Вообще, блюда из пшеницы отличаются сытностью и питательностью. Булгур в этом смысле не является исключением. А благодаря описанной выше обработке, он ещё и приобретает аппетитный золотистый цвет и своеобразный ореховый привкус, что привлекает многих ценителей кулинарных шедевров.

Диапазон применения крупы весьма широк. Этому способствует тот факт, что при дроблении булгур сортируют по величине получающихся частиц и подразделяют на три вида:

крупный (пилавлик) – готовится в виде самостоятельного гарнира или используется вместо риса в плове;
средний – обычно применяется для приготовления каш и салатов;
мелкий (кофтелик) – отлично подходит для выпечки, а также добавляется в качестве ингредиента к традиционным азиатским котлеткам – кюфте.

Пожалуй, не будет ошибкой выбрать из предложенного ассортимента кашу как наиболее близкое для большинства жителей нашей страны блюдо. Да и в приготовлении оно одно из самых простых. Каша из булгура может послужить вкусным и питательным завтраком. Хотя и для раннего ужина или второго обеденного блюда вполне подойдёт.

Кто-то, может быть, скажет, что ничего особенного в пшеничной каше нет. Но на самом деле мы не всегда знаем обо всех свойствах продуктов, которые употребляем в пищу. А если обычные крупы действительно приелись, то попробовать кашу из булгура нужно обязательно. Разберёмся, что она может дать нашему организму.

По разным источникам, калорийность булгура составляет 298-342 ккал (более 1228 кДж) на 100 г. БЖУ выглядит примерно так: 11,2-12,3 х 1,3-1,8 х 56,5-57,6 – на те же 100 граммов.

Если говорить о каше, то её энергетическая ценность может оказаться ещё выше за счёт других ингредиентов. Это в первую очередь сахар. Также масло, особенно если добавлять его по принципу: «Кашу маслом не испортишь». Молоко калорийности тоже отнюдь не уменьшает. Этот показатель понизится, только если варить кашу на воде.

Считать ли такую питательность блюда полезным свойством или вредным, каждый решает для себя сам. Подрастающему поколению, людям, ведущим активный образ жизни, спортсменам, это будет скорее плюсом. Желающие похудеть, возможно, сочтут минусом.

Но надо сказать, что большое количество сложных медленных углеводов в булгуре помогает провести время между полноценными приёмами пищи без перекусов, тем самым способствуя борьбе за стройность.

Польза

Если калорийность – качество спорное, то богатый витаминный и минеральный состав, безусловно, относится к полезным свойствам. Тут и витамины группы В, и Е, и А, а также К и РР. Микро- и макроэлементы в булгуре содержатся следующие: железо, медь, марганец, цинк, селен, калий, кальций, натрий, магний, фосфор. Все знают, что данные вещества организму нужны, но для чего конкретно, известно не всем. Благодаря такому составу, продукт оказывает следующее влияние:

способствует расщеплению жиров;
уменьшает содержание сахара в крови;
укрепляет сердце и сосуды;
поддерживает нервную систему;
повышает работоспособность.

Вред

Учитывая тот факт, что булгур получают из твёрдых сортов пшеницы, можно с уверенностью сказать, что крепкому здоровому кишечнику продукт вреда не нанесёт. Хотя крупа и усваивается медленно, она только способствует очищению желудочно-кишечного тракта. Но другое дело, если уже есть какие-то отклонения. Итак, противопоказания существуют следующие:

нарушения в работе кишечника (метеоризм или диарея);
обострения гастрита и язвы;
неусваиваемость глютена.

Остальным же нужно только выбрать подходящий рецепт, учесть советы по приготовлению и получить в своё меню новое полезное и вкусное блюдо.

Чтобы каша действительно порадовала, есть смысл воспользоваться опытом кулинаров.

Булгур, в отличие от других круп, перед приготовлением категорически не рекомендуется замачивать. Что касается промывания, то это делать тоже не советуют. Если же нужно соблюсти санитарные требования, то крупу лучше всего быстро ополоснуть.
Чтобы усилить имеющийся ореховый вкус и аромат, булгур рекомендуют перед варкой обжарить на масле.
Во избежание пригорания следует использовать толстостенную посуду. В местностях, откуда родом эта крупа, чаще всего используют казан.
При расчёте пропорции булгура и воды или молока необходимо учитывать, что крупа, развариваясь, увеличивается в объёме примерно в три раза.
Сухофрукты, эстрагон и паприка считаются неподходящими компонентами для булгура. Но здесь скорее всё-таки дело вкуса.

Способы приготовления

Самым обычным, можно сказать, базовым способом является приготовление на воде. Для такой каши понадобится:

булгур (200 г);
вода (400 г);
сливочное масло (2 ст. ложки для обжарки).

Сначала следует на сливочном масле обжарить крупу (около 3 мин), что ещё больше проявит её ореховый вкус. Затем в ту же посуду доливают воду и солят кашу по вкусу. Доводят до закипания на полном огне и, убавив нагрев, варят около 20 мин. Прежде чем есть получившееся блюдо, рекомендуется дать ему настояться около 5-10 мин.

Калорийность такой каши будет составлять на 100 г примерно 83 ккал, поэтому в умеренных количествах опасности для фигуры она не представляет.

Диетами увлекаются не все, а некоторые, вообще, никогда не едят кашу без сахара. Следующий рецепт как раз для них.

С яблоками и тыквой (на молоке)

Необходимые продукты:

булгур (100 г);
вода (200 г);
молоко (200 г);
масло слив. (3 ст. ложки);
яблоко (1 шт.);
тыква (150 г);
сахар (3 ч. ложки);
немного соли.

Обжарка крупы – обязательный первоначальный этап. После аккуратно вливают молоко и воду, а также добавляют нарезанную тыкву и сахар. Все компоненты следует перемешать и массу вскипятить. Следующий этап – варка на малом огне (примерно 20 мин). Осталось кашу посолить по вкусу. Нарезанные кубиками яблоки соединить с ложкой сахара и немного обжарить.

Перед подачей блюда на стол к нему добавляют яблоки с сиропом после обжарки, можно посыпать корицей и украсить листиками мяты. Дополнительные компоненты прибавят молочной каше полезных элементов и витаминов, а о том как улучшится вкус, можно и не упоминать.

Если простая каша на воде кажется недостаточно вкусной и при этом калорий в рацион добавлять не хочется, можно внести в рецепт малокалорийные ингредиенты.

С грибами и зеленью

Состав блюда:

1 стакан булгура;
2,5 стакана воды;
500 граммов грибов (можно шампиньонов);
2 луковицы;
оливковое масло (примерно 4 ст. ложки);
петрушка;
соль.

В этом рецепте первым делом обжаривается лук, который нужно мелко нарезать. К нему добавляются грибы, далее обжарка продолжается до появления сока. Только после этого насыпают булгур и около 5 мин обжаривают всё вместе. На этом этапе доливают воду, подсаливают массу и продолжают процесс ещё 15 минут. Перед окончанием готовки добавляют нарезанную петрушку.

Хорошим вариантом приготовления может стать использование умной кухонной техники. Конечно, речь идёт о мультиварке. В неё достаточно поместить компоненты и выбрать программу «Гречка». А если есть время и желание получить более интересное блюдо, то можно воспользоваться тремя режимами. Начать с обжарки крупы в программе «Выпечка», после добавления воды готовить в программе «Тушение» и дать каше дойти в программе «Подогрев».

Самый простой вариант – каша без варки. Перед готовкой булгур обычно не замачивают, но если его не варить, то только замочить и потребуется. Нужно залить крупу горячим кипятком на 15-20 минут, при необходимости воду можно добавлять, пока зёрна как следует не разбухнут. Дополнительные ингредиенты кладут по вкусу.

Уже было сказано, что из булгура получаются достаточно калорийные блюда, поэтому не желательно, чтобы дневная порция каши составляла более 200 г. И в меню её лучше включать не чаще 3 раз в неделю.

Чтобы сделать кашу более подходящей для диетического рациона, можно не использовать масло вовсе или брать растительное, обычное молоко заменить, например, кокосовым, а вместо сахара добавить мёд.

Нужно отметить, что булгур набирает всё большую популярность благодаря своему интересному вкусу и полезным свойствам. По отзывам, он особенно пришёлся по вкусу сторонникам здорового образа жизни, спортсменам и вегетарианцам.

О том, как приготовить булгур на гарнир, смотрите в видео ниже.

Пшенка, рис, овсянка известны нам с детства. А вот молочную кашу из булгура на завтрак в детском саду нам не давали. Эта крупа вошла в наш рацион совсем недавно. Булгур – это дробленые зерна пшеницы, обладающие отличительным ореховым ароматом. Ещё одна особенность крупы в том, что она не требует промывания перед готовкой. Её чаще всего используют в приготовлении салатов, а также плова и гарниров с овощами. Мы сегодня попробуем булгур в новой категории – в роли молочной каши на завтрак.

Булгур высыпаем на сковороду и прокаливаем несколько минут.

Пересыпаем крупу в кастрюлю, заливаем молоком и солим.

Ставим на огонь и варим, периодически помешивая, до впитывания молока. Это займет около 15 минут. Не отходите от кастрюли с кашей, чтоб молоко не убежало.

Перемешиваем и накрываем крышкой. Настаиваем в теплом месте ещё 15-30 минут. Можно оставить кашу на ночь, завернув в теплое одеяло или полотенце.

Пошаговый рецепт каши из булгура на молоке с фото.
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Горячие блюда, Каши
Сложность рецепта: Несложный рецепт
Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 35 мин
Количество порций: 2 порции
Количество калории: 292 килокалорий
Повод: На завтрак

Полезная, аппетитная, очень сладкая и невероятно вкусная каша из булгура на молоке в домашних условиях - отличный вариант завтрака не только для детей, но и для взрослых.
Чтобы кашка была не только полезной, но и вкусной, предлагаю взять на заметку вариант, как приготовить кашу из булгура на молоке с тыквой, курагой и карамелизированным яблочком. При желании вы можете использовать и другие фрукты по вкусу, также прекрасно подойдет изюм, например. Очень классный вариант, вы не пожалеете, повторив его дома.
Количество порций: 2-3
Ингредиенты на 2 порции
Булгур - 150 Грамм
Молоко - 1 Стакан
Тыква - 100 Грамм
Яблоко - 1 Штука
Курага - 4-5 Штук
Листик мяты - 1-2 Штук (по желанию)
Сливочное масло - 2 Ст. ложки
Сахар - 1 Ст. ложка
Соль - 1 Щепотка
Корица - 1 Щепотка
Вода - 1 Стакан

Пошагово
Вот такой яркий, красивый и, главное, - полезный набор ингредиентов, который используется в рецепте приготовления каши из булгура на молоке.
Булгур промойте как следует и залейте молоком.
Очистите тыкву, нарежьте ее небольшими кубиками. Курагу измельчите.
После закипания добавьте щепотку соли, тыкву и курагу. Варите на медленном огне около 15 минут. Затем добавьте сливочное масло. Для аромата также можно всыпать щепотку ванилина. Минут через 5 можно снимать с огня.
Яблоко вымойте, очистите и также измельчите. Лучше взять по этому простому рецепту каши из булгура на молоке зеленое кислое яблоко.
На сковороде растопите немного сливочного масла, отправьте туда яблоки. Всыпьте сахар, обжарьте пару минут до полного его растворения.
Когда каша из булгура на молоке в домашних условиях готова, добавьте в тарелку карамелизированные яблочки, полейте получившимся сиропом. Очень вкусно!

Булгур (бургуль) - крупа с многовековой историей. Ее употребляют более четырех тысячелетий. Считается, что в Европу она была привезена с Ближнего Востока купцами Магриба. Крупа традиционно используется в блюдах средиземноморской, восточной, индийской, армянской, азербайджанской и китайской кухонь. Кстати, древние китайцы считали булгур священной культурой.

Булгур - это крупа, которую получают из твердых сортов пшеницы. Она подвергается термической обработке водой и сушке. Затем зерна шелушатся (шлифуются) для удаления грубоволокнистой внешней оболочки (отрубей) и для получения янтарного цвета. После чего начинается процесс дробления. Затем крупу сортируют по степени помола:

мелкая фракция (кофтелик) . Применяют в качестве добавки при выпекании различных хлебов, пирогов, кексов и печенья. Такая «изюминка» придает хлебобулочным изделиям нежный ореховый привкус и аппетитный хруст;
средняя фракция идеально подходит для приготовления гарниров, каш, густых супов, а так же закусок и десертов;
крупная фракция (пилавлик) - используется для приготовления плова. По вкусовым качествам не уступает традиционному рису. Удачно заменяет в рецептах перловку и кускус, при этом не развариваясь до кашеобразного состояния.

Калорийность крупы высокая - 342 ккал на 100 г.

Польза

К сожалению, о булгуре в России знают немного. Всего несколько лет назад блюда из этой крупы вошли в меню ресторанов. Полезные свойства каши многие просто недооценивают. Богатая железом, калием, витаминами, фолиевой кислотой и клетчаткой она оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, способствует сжиганию жиров и снижению сахара в крови. Содержащиеся в составе крупы сложные углеводы усваиваться медленно, не нанося ущерб фигуре.

Вред

В отдельных случаях булгур может нанести вред организму. Противопоказаниями к употреблению крупы являются:

непереносимость глютена;
метеоризм и частые поносы;
воспаления слизистой желудка и пищевода;
повышенная кислотность;
склонность к перееданию.

Если после употребления продукта появились нетипичные симптомы, обратитесь к специалисту. Возможно, это сигнал о скрытой проблеме в организме. В этом случае блюдо пользы не принесет.

Тонкости приготовления

Булгур используется для приготовления супов, вторых блюд и десертов. Отлично сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами и овощами. В восточной кухне крупой часто заменяют традиционный рис при приготовлении плова. На Кипре используют булгур для традиционного свадебного плова, а в Турции из него готовят «суп невест» с добавлением чечевицы. Приготовление булгура имеет свои особенности.

Крупу не моют, не промывают и не замачивают . Исключений из этого правила нет.
Перед варкой зерно обжаривают на сливочном или оливковом масле . Это придает ему приятный аромат и тонкий ореховый привкус.
Для приготовления используют посуду с толстым дном . Отличный вариант казан или вок. На медленном огне крупа в них будет томиться, но не кипеть.
При варке крупа увеличивается в три раза . Перед приготовлением обязательно рассчитайте количество необходимых порций.
Пропорции воды и крупы составляют 1:2 . Это соотношение идеально для вязкой каши.
Несовместимые компоненты . Крупа не сочетается с паприкой, томатной пастой, эстрагоном и сухофруктами. Не стоит использовать ее с картофелем, капустой и свеклой. А рецептов с яйцом просто не существует.
В мультиварке кашу из булгура готовят в режиме «Гречка» . В процессе приготовления зерно проходит несколько стадий обработки, благодаря чему готовое блюдо становится рассыпчатым.

Гурманы советуют готовить булгур в мультиварке в нескольких режимах. Сначала обжаривают зерно на растопленном сливочном масле в режиме «Выпечка». Заливают водой и готовят с использованием режима «Тушение». До готовности доводят в режиме «Подогрев».

Простой рецепт

Отварной булгур станет питательным завтраком и великолепным гарниром к мясу или рыбе (как на фото). Наиболее вкусным блюдо будет в первый день. Не храните готовую кашу несколько дней. Лучше приготовьте свежую.

Вам потребуются:

булгур крупной фракции - 1 стакан;
вода холодная - 2 стакана;
сливочное масло - 2 столовые ложки;
соль - по вкусу.

Приготовление

Растопите в казане масло.
Всыпьте крупу, перемешайте, обжаривайте 3 минуты.
Залейте водой, посолите.
Увеличьте огонь, дождитесь закипания.
Накройте крышкой, убавьте огонь, варите 15-20 минут.
Дайте настояться 5 минут.

Готовое блюдо обладает приятным ореховым вкусом. Подайте его со сливочным маслом.

Оригинальные рецепты. Как сварить правильно булгар в кастрюле

Предлагаем приготовить вкусно сладкую кашу на молоке и блюдо с грибами. Первая подойдет на завтрак, а второе станет хорошим выбором к ужину. Сколько варится пшеничная каша?

С тыквой и яблоками

Сытным и невероятно аппетитным блюдом хорошо начинать день. Оно зарядит энергией и подарит чувство насыщения на несколько часов.

Вам потребуются:

булгур - 1/2 стакана;
молоко - 1 стакан;
тыква - 100 грамм;
яблоко - 1 штука;
корица молотая - 1 грамм;
сахар - 3 чайных ложки;
вода - 1 стакан;
сливочное масло - 3 столовых ложки;
курага - 50 грамм;
мята - 2-3 листочка;
соль - по вкусу.

Приготовление

Обжарьте булгур на масле.
Влейте воду, молоко.
Очистите и нарежьте кубиками тыкву.
Порубите мелко курагу.
Добавьте тыкву, курагу, сахар, перемешайте, доведите до кипения.
Убавьте огонь, варите 20 минут.
Посолите, снимите с огня.
Очистите яблоки, нарежьте кубиками.
Обжарьте яблоки на масле с добавлением сахара 1 минуту.
Выложите кашу на тарелку, добавьте яблоки, полейте оставшимся от жарки сиропом.
Украсьте блюдо корицей и листочками мяты.

Булгур на молоке получается рассыпчатым, зерна не слипаются. Кусочки тыквы, курага и карамелизированные яблоки увеличивают полезность блюда, насыщая его витаминами и микроэлементами. Довершают вкус пикантные нотки корицы и мяты.

С грибами. Легкий способ пошагово

Крупа хорошо сочетается с грибами. Даже традиционные шампиньоны, которые многие считают безвкусными, не оставят вас равнодушными. Попробуйте простой рецепт каши булгура с грибами в домашних условиях.

Вам потребуются:

булгур - 1 стакан;
шампиньоны - 500 грамм;
лук - 2 штуки;
оливковое масло - 4 столовых ложки;
вода - 2 стакана;
петрушка - 6-7 веточек;
соль - по вкусу.

Приготовление

Обжарьте на масле нарезанный кубиками лук.
Добавьте грибы, нарезанные пластинками, обжарьте до образования сока.
Всыпьте булгур, обжаривайте 5 минут.
Налейте воду, посолите, тушите 15 минут.
Добавьте нарезанную зелень.

Булгур с грибами можно подать к мясу или использовать как самостоятельное блюдо. Если вы на диете или поститесь, каша разнообразит ваш рацион.

Мы познакомились с основными тонкостями приготовления каши из булгура.
Теперь вы можете выбрать наиболее подходящий вариант, который подарит вам заряд бодрости и хорошее настроение!

В чем секрет приготовления каши булгура? Сложно ли ее приготовить? Вовсе нет, если знать все тонкости и соблюдать основные правила. Узнайте простые рецепты и овладейте техникой приготовления вкусных и полезных блюд из булгура.

Описание продукта

мелкая фракция (кофтелик). Применяют в качестве добавки при выпекании различных хлебов, пирогов, кексов и печенья. Такая «изюминка» придает хлебобулочным изделиям нежный ореховый привкус и аппетитный хруст;
средняя фракция идеально подходит для приготовления гарниров, каш, густых супов, а так же закусок и десертов;
крупная фракция (пилавлик) - используется для приготовления плова. По вкусовым качествам не уступает традиционному рису. Удачно заменяет в рецептах перловку и кускус, при этом не развариваясь до кашеобразного состояния.

Калорийность крупы высокая - 342 ккал на 100 г.

Польза

К сожалению, о булгуре в России знают немного. Всего несколько лет назад блюда из этой крупы вошли в меню ресторанов. Полезные свойства каши многие просто недооценивают. Богатая железом, калием, витаминами, фолиевой кислотой и клетчаткой она оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, способствует сжиганию жиров и снижению сахара в крови. Содержащиеся в составе крупы сложные углеводы будут усваиваться медленно, не нанося ущерб фигуре.

Вред

В отдельных случаях булгур может нанести вред организму. Противопоказаниями к употреблению крупы являются:

непереносимость глютена;
метеоризм и частые поносы;
воспаления слизистой желудка и пищевода;
повышенная кислотность;
склонность к перееданию.

Тонкости приготовления

Крупу не промывают и не замачивают. Исключений из этого правила нет.
Перед варкой зерно обжаривают на сливочном или оливковом масле. Это придает ему приятный аромат и тонкий ореховый привкус.
Для приготовления используют посуду с толстым дном. Отличный вариант казан или вок. На медленном огне крупа в них будет томиться, но не кипеть.
При варке крупа увеличивается в три раза. Перед приготовлением обязательно рассчитайте количество необходимых порций.
Пропорции воды и крупы составляют 1:2. Это соотношение идеально для вязкой каши.
Несовместимые компоненты. Крупа не сочетается с паприкой, томатной пастой, эстрагоном и сухофруктами. Не стоит использовать ее с картофелем, капустой и свеклой. А рецептов с яйцом просто не существует.
В мультиварке кашу из булгура готовят в режиме «Гречка». В процессе приготовления зерно проходит несколько стадий обработки, благодаря чему готовое блюдо становится рассыпчатым.

Простой рецепт

Отварной булгур станет питательным завтраком и великолепным гарниром к мясу или рыбе. Наиболее вкусным блюдо будет в первый день. Не храните готовую кашу несколько дней. Лучше приготовьте свежую.

Вам потребуются:

булгур крупной фракции - 1 стакан;
вода холодная - 2 стакана;
сливочное масло - 2 столовые ложки;
соль - по вкусу.

Приготовление

Растопите в казане масло.
Всыпьте крупу, перемешайте, обжаривайте 3 минуты.
Залейте водой, посолите.
Увеличьте огонь, дождитесь закипания.
Накройте крышкой, убавьте огонь, варите 15-20 минут.
Дайте настояться 5 минут.

Готовое блюдо обладает приятным ореховым вкусом. Подайте его со сливочным маслом.

Оригинальные рецепты

Предлагаем приготовить вкусную сладкую кашу на молоке и блюдо с грибами. Первая подойдет на завтрак, а второе станет хорошим выбором к ужину.

С тыквой и яблоками

Вам потребуются:

булгур - 1/2 стакана;
молоко - 1 стакан;
тыква - 100 грамм;
яблоко - 1 штука;
корица молотая - 1 грамм;
сахар - 3 чайных ложки;
вода - 1 стакан;
сливочное масло - 3 столовых ложки;
курага - 50 грамм;
мята - 2-3 листочка;
соль - по вкусу.

Приготовление

Обжарьте булгур на масле.
Влейте воду, молоко.
Очистите и нарежьте кубиками тыкву.
Порубите мелко курагу.
Добавьте тыкву, курагу, сахар, перемешайте, доведите до кипения.
Убавьте огонь, варите 20 минут.
Посолите, снимите с огня.
Очистите яблоки, нарежьте кубиками.
Обжарьте яблоки на масле с добавлением сахара 1 минуту.
Выложите кашу на тарелку, добавьте яблоки, полейте оставшимся от жарки сиропом.
Украсьте блюдо корицей и листочками мяты.

С грибами

Вам потребуются:

булгур - 1 стакан;
шампиньоны - 500 грамм;
лук - 2 штуки;
оливковое масло - 4 столовых ложки;
вода - 2 стакана;
петрушка - 6-7 веточек;
соль - по вкусу.

Приготовление

Обжарьте на масле нарезанный кубиками лук.
Добавьте грибы, нарезанные пластинками, обжарьте до образования сока.
Всыпьте булгур, обжаривайте 5 минут.
Налейте воду, посолите, тушите 15 минут.
Добавьте нарезанную зелень.