Среди моего кулинарного архива каждое третье закусочное блюдо включает в себя отваренное белое мясо. Я никогда не думала, что с подготовкой этого ингредиента могут возникать сложности. Однако практика показывает, что не все знают, как правильно приготовить филе курицы для салата в кастрюле.
Забегая вперед, сразу скажу, что куриная грудка для салата варится всего за 10 минут. И у меня есть как минимум 3 способа её приготовления.
Многие мои знакомые, попробовав у меня в гостях салаты, просят рецепты. Потом начинаются звонки и сетования на то, что у них не получается так же вкусно. Я начала анализировать, что именно могло пойти не так в, казалось бы, простецких рецептах. И после многих дегустаций таких вот неудавшихся салатов я поняла, в чем ошибка. Курица в них жестковатая, сухая, безвкусная и какая-то резиновая. Спрашиваю, как готовили?
Как выбрать хорошую грудку курицы для будущего салата
Первоочередная задача – найти в продаже качественное, свежее мясо курицы. Обыкновенно большинство проблем с изготовлением закусок к столу связано именно с этим этапом.
Если грудинка откровенно лежалая, несвежая, то как не старайся, а вкусного салата из нее не выйдет.
Курица не первой свежести всегда отличается странным привкусом, она сухая и плохо пережевывается. Также мясо птицы со временем может стать резиновым и без варки из-за того, что белок в нем давно свернулся. Как мы знаем, курятина – едва ли не фаворит среди продуктов, богатых животными белками.
Также учитывайте, что домашняя курятина, особенно – не слишком молодые петушки, имеет жесткое мясо. Вот почему лучше выбирать молодую бройлерную птичку для салатиков.
Лучше использовать то мясо, которое не замораживалось – после разморозки филе курицы будет суше и жестче, чем если бы его готовили сразу. Вот поэтому-то в идеале на салат курицу варят сразу же после покупки. Конечно, ей можно дать полежать в холодильной камере пару часов или до вечера. Но уж никак не оставлять грудку надолго или замораживать!
Свежее филе птицы сперва нужно ополоснуть под прохладной проточной водой, а затем на всякий случай осмотреть. Если вы вдруг обнаружите пленки, странные места мяса, где оно отличается по оттенку, то лучше от всего этого избавиться перед варкой.
Конечно, лучше отварить грудку прямо в коже и целиком, если вы планируете резать ее на салатик. Почему? Чем больше кусок мяса, тем больше сока в нем сохраняется. А толстая куриная кожа не даст ему испариться в процессе варки.
Ни в коем случае нельзя резать грудку на мелкие кусочки перед варкой – мясо будет загублено и неизбежно окажется «резиновым».
По сути, все, что стоит сделать перед тем, как отправить грудку в кастрюлю – промыть ее и убрать перья, если они есть. Варите филе птички прямо на кости – так и удобнее, и времени это занимает куда меньше, зато продукт выйдет куда сочнее и вкуснее.
Сколько времени варить курицу для салата
Варить грудку птицы не стоит дольше 15 минут. Даже если вы отвариваете на салатик цельную грудину большой курицы, ей вполне хватит этого времени для того, чтобы полностью приготовиться.
Также учтите, что постоянно протыкать мясо для того, чтобы проверить его готовность – не лучшая идея. Курятина – мясо и само по себе несколько суховатое, поскольку это продукт с высоким содержанием белков и низким количеством жира.
Если еще и прокалывать грудку вилкой или ножом, делая приличное отверстие, то большая часть сока из этого места просто вытечет в кастрюлю!
Лучше не доварить куриное филе пару минуток, чем перестраховаться и передержать его в кипящей воде.
Как правильно отварить куриную грудку для салата
Казалось бы, что такого сложного в том, чтобы сварить куриное мясо? Забрось его в кастрюлю да вари до готовности. Но все не так просто, когда дело доходит до реальных действий.
Очень часто неверно сваренная грудинка куры портит все блюдо целиком – жесткая и сухая, она тяжело жуется и может даже иметь неприятный белковый привкус. Чтобы салат на сто процентов вышел удачным, готовить грудинку курочки абы как нельзя!
Самое важное – это сохранить мясо сочным, мягким и нежным. А потому его ни в коем случае нельзя переваривать. Также есть ряд хитростей и при самой термической обработке, чтобы белок в мясе не свернулся слишком быстро, отчего может заметно пострадать его сочность.
Чаще всего начинающие кулинары переваривают куриное филе с грудки, и как результат – получается совсем несъедобное угощение. И испорченный салат жалко, и затраченного времени, и напрасно переведенных продуктов.
Предлагаем вам узнать простые шаги для того, чтобы впредь не совершать этих распространенных ошибок.
Как нужно варить в домашних условиях грудку курятины
Обычно опытные повара советуют опускать мясо птицы в подсоленную воду, которая еще не успела закипеть – чтобы белок в мясе не свернулся слишком резко.
На самом деле, слишком большого различия в готовке все равно не будет, потому вы можете класть грудинку и в кипяток – белок все равно свернется в процессе термической обработки. А вот что не помешает сделать, так это изначально добавить специй и приправ в кастрюлю, ведь после варки курица уже едва ли впитает в себя пряности и соль. Она останется пресной и невкусной.
Потому перед тем, как сварить своими руками грудку на салат, мы щедро сдабриваем закипающую воду солью, опускаем в кастрюльку лавровые листки и любимые пряности. Не помешает добавить и черный перчик горошком.
Варить куриное филе для закусок в пресной воде нельзя!
Окунаем нашу грудку в воду и засекаем варим 20-30 минут, смотря какой свежести была птица и насколько молодое у нее мясо. В любом случае, готовить курицу на салаты дольше получаса не стоит – слишком велик шанс того, что она получится твердой и сухой.
После приготовления дайте мяску немного остыть и только затем нарезайте его для салата. Если начать рубить еще горячую куриную грудку, из нее тут же вытечет весь сок.
Как варить куриную грудку в фольге, пленке и бульоне
Подготовленное филе необходимо натереть солью по вкусу. Также можно использовать любимые травы, приправы, специи.
Для варки грудки классическим способом нужно одно филе уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. На среднем огне после закипания бульона варить вот такой кусочек филе нужно всего 5-7 минут.
После окончания варки огонь под кастрюлей нужно выключить. Филе же оставляем на полчаса отлеживаться в горячем бульоне под крышкой.
Второй способ – варка куриного мяса в фольге. Для этого филе необходимо герметично укутать в фольгу в несколько слоев.
Третий способ – варка грудки в пленке. Для этого подготовленное филе следует хорошенько укутать в вакуумную пленку, чтобы к мясу не было доступа воздуха и воды.
- Упакованные части грудки можно отваривать в одной кастрюле. Уложив свертки в емкость, их необходимо залить водой.
- После закипания на интенсивном огне варить «упакованную» грудку нужно около 10 минут, накрыв при этом кастрюлю крышкой.
- По завершению варки, оставляем грудку в фольге и в пленке остывать в бульоне на 30-40 минут.
- Прошло полчаса. Грудки в обеих кастрюлях подостыли. Теперь можно их нарезать.
Первой разрезаем филе, которое варилось по классике без всяких упаковок. Как видите, оно прекрасно проварилось за 5 минут и получасовое лежание в горячем бульоне. Мясо очень сочное, не переваренное, нежное, мягкое и очень ароматное.
Теперь нарежем грудку, которая варилась в пленке. Аромат и вкус у этого филе более насыщенный. Оно также очень мягкое, еще более сочное и нежное.
Наша грудка из фольги просто идеальная. Она великолепно проварилась. Курица получилась сочная, ароматная, мягка. Мясо буквально тает во рту. Что касаемо приправ, то они отлично пропитали филе.
Варим грудку 10 минут
Грудка из бульона
Грудка из пленки
Грудка из фольги
Вот такая аппетитная, вкусная и ароматная курочка получается в результате правильной варки. Такое мясо подойдет не только для приготовления салатов и закусок, но и в качестве нарезки на стол.
Как видите, куриная грудка для салата прекрасно варится за 10 минут. Мясо получается не пересушенным, не переваренным, не жестким, а очень нежным и тающим во рту. Варить филе по этим методикам можно и в мультиварке, и в пароварке.
Сочное куриное филе в духовке
Это лучший рецепт куриной грудки для салата. По этому рецепту куриное филе получается сочным, мягким и ароматным. Запеченное таким способом куриное филе в духовке отлично подходит для приготовления салатов, оно значительно вкуснее вареного, что положительно сказывается на вкусе салата.
- Куриное филе моем в холодной водне и обсушиваем бумажными полотенцами.
- Солим, перчим, добавляем куркуму.
- Щедро сбрызгиваем подсолнечным маслом и хорошо натираем грудку руками.
- В форму для запекания выкладываем фольгу, на нее размещаем грудку и хорошо запечатываем ее.
- Духовку разогреваем до 180 градусов и запекаем грудку в ней 30-35 минут.
- Через 30 минут разворачиваем фольгу и оставляем филе в духовке еще на 5-10 минут — так филе зарумяниться сверху.
- После того как грудка остынет, ее можно использовать для любого салата.
Куриное филе в пергаменте на сковороде
Такой способ приготовления грудки займет у вас ровно 15 минут.
- Слегка отбиваем кусочки.
- Пергамент смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сушеным луком и чесноком, добавляем черного перца и соль.
- Выкладываем на одну половину пергамента отбитую филешку и накрываем мясо второй половиной пергамента.
- Жарим филе в пергаменте на разогретой сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
Как вкусно приготовить маринованную грудку для салата
Для того, чтобы сварить отменную закуску из филе, лучше его подержать с полчасика в маринаде. Кислые заправки – это отличное средство, которое помогает размягчить жесткие волокна мяса.
- Промываем нашу грудинку курицы под холодной водой (не обмывайте никогда куриное мясо горячей водой, поскольку белок в нем сразу же свернется).
- Опускаем ее в подходящую вместительную кастрюлю, куда наливаем ложку столового уксуса, всыпаем соль, молотый черный перец.
- Крошим в миску пару головок репчатого лука, нарубая их большими кольцами. Перемешиваем маринад и промазываем им грудинку.
- Оставляем мясо на 20-30 минут, время от времени ворочая его и слегка приминая вместе с луковыми кольцами. Не делайте в мясе надрезов для пропитки маринадом!
- Промариновавшуюся курочку, ставшую немного мягче и сочнее, мы опускаем в кастрюлю с закипающей водой, куда всыпаем соль, пряности и лавровый лист.
- Варим филе не более 15 минут, после чего вынимаем из воды и даем мяску остыть.
- Рубим филе такими ломтиками, какие нам нужны для салата, но стараемся это делать не вдоль волокон, а поперек них или по диагонали – так мы сохраним больше сока.
Уже готовые кусочки в отдельной миске снова маринуем, на этот раз обсыпая любимыми пряностями. Это важно, чтобы курица в салате имела выраженный вкус и не была пресной.
Как видите, куриная грудка для салата прекрасно варится и запекается, способов огромное множество. Мясо получается не пересушенным, не переваренным, не жестким, а очень нежным и тающим во рту. Варить филе по этим методикам можно и в мультиварке, и в пароварке.
И, как обычно, жду от вас:
Вареная куриная грудка представляет собой простой способ обогатить рацион питания полезными белками. Куриную грудку можно сварить просто так или добавить в воду приправы для дополнительного вкуса. Главное, чтобы она варилась в кипящей воде достаточно долго - в этом случае грудка как следует приготовится и не будет розовой в середине. После того как вы сварите куриную грудку, ее можно подать целой, порезать на кусочки или измельчить.
Ингредиенты
Куриная грудка
Овощной или куриный бульон (по желанию)
Нарезанные лук, морковь и сельдерей (по желанию)
Травы (по желанию)
Соль и перец
Шаги
Часть 1
Подготовка куриной грудки- В сырой курятине могут быть вредные бактерии, например сальмонелла, крохотного количества которых достаточно для того, чтобы заболеть, поэтому не рискуйте.
-
Разрежьте мясо пополам, на четыре части или кубиками, чтобы оно быстрее сварилось. Хотя можно обойтись и без этого, так вы намного сократите время варки. Разрежьте куриную грудку на более мелкие кусочки с помощью острого ножа. Кусочки могут иметь любые размеры, в зависимости от того, какое блюдо вы готовите.
- Если затем вы собираетесь измельчить куриную грудку, не режьте ее на слишком мелкие кусочки, так как потом вам будет труднее измельчить их. Имеет смысл нарезать мясо очень мелкими кусочками в том случае, если вы собираетесь добавлять его в салат или начинку.
- Используйте разделочную доску, специально предназначенную для мяса, чтобы уменьшить риск загрязнить другие продукты. На доске могут остаться вредные бактерии, например сальмонелла, даже если вы помоете ее. Если вы затем будете резать на этой доске овощи, сальмонелла может попасть на них.
Знаете ли вы? Крупные куски курятины могут вариться до 30 минут, в то время как мелкие будут готовы уже через 10 минут.
Положите мясо в среднюю или большую кастрюлю. Сначала положите в кастрюлю курятину, а затем залейте ее водой или бульоном. Разложите мясо на дне кастрюли одним слоем.
- Если мясо не удается разложить одним слоем, лучше взять более вместительную кастрюлю. В противном случае курятина может хуже свариться.
-
Залейте курятину водой или бульоном. Налейте в кастрюлю воду или бульон. Не спешите и будьте аккуратны, чтобы не расплескать жидкость. Налейте ровно столько воды, чтобы она полностью покрыла мясо.
- Если вода выкипит, при необходимости вы сможете долить ее.
- Помните, что если вы расплескаете воду или бульон, это может привести к распространению вредных бактерий, например сальмонеллы.
- Можно использовать куриный или овощной бульон.
-
При желании добавьте в кастрюлю специи, травы или нарезанные овощи. Хотя можно обойтись и без этого, приправы сделают мясо более ароматным и вкусным. Добавьте в воду хотя бы соль и перец. Лучше добавить также сушеные травы, например итальянскую или ямайскую смесь специй, либо розмарин. Чтобы мясо получилось действительно ароматным, нарежьте лук, морковь и сельдерей и положите их в воду.
- После того как вы сварите куриную грудку, при желании можно сохранить получившийся бульон для других блюд. Например, он прекрасно подойдет для супа.
- Если овощи выступают из воды, долейте еще немного воды, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи.
-
Накройте кастрюлю крышкой. Используйте крышку, плотно прилегающую к кастрюле. Крышка удержит пар внутри кастрюли, и мясо сварится быстрее.
- Если вам нужно снять крышку, используйте для этого полотенце или прихватки, чтобы не обжечься. Кроме того, не наклоняйтесь низко над кастрюлей, чтобы горячий пар не обжег вам лицо.
Часть 2
Варка куриной грудки-
Доведите воду или бульон до кипения на среднем или сильном огне. Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний или сильный огонь. Наблюдайте за кастрюлей, пока вода не начнет кипеть (это произойдет через несколько минут). При этом на поверхности воды появятся пузырьки, а на крышке начнет конденсироваться вода.
- Не позволяйте воде или бульону бурно кипеть в течение продолжительного времени, иначе испарится слишком много жидкости. Не отходите от кастрюли, чтобы уменьшить огонь, как только вода начнет кипеть.
-
Убавьте огонь, чтобы вода слабо кипела. После этого курятина продолжит вариться. Сделайте слабый огонь и последите за кастрюлей несколько минут, чтобы убедиться, что вода или бульон продолжают слабо кипеть.
- Не оставляйте кастрюлю без присмотра, даже когда вода слабо кипит. В противном случае вода может вновь начать бурно кипеть и сильно испаряться.
-
Через 10 минут проверьте куриные грудки с помощью термометра для мяса. Снимите с кастрюли крышку. Достаньте один кусочек мяса с края кастрюли. Вставьте термометр для мяса в центр кусочка и измерьте температуру. Если она ниже 75 °C, положите кусочек обратно, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить мясо.
- Если у вас нет термометра для мяса, разрежьте кусочек мяса пополам, чтобы проверить, не розовый ли он в середине. Хотя этот способ и менее точен, чем использование термометра для мяса, он поможет вам оценить, готова ли курятина.
- Скорее всего, большие куски мяса еще не будут готовы. Тем не менее, более мелкие кусочки (или грудки, разрезанные на четыре части) могут уже свариться.
Совет: если вы переварите курятину, она станет «резиновой» и ее будет неприятно жевать, поэтому лучше проверить, готово ли мясо, даже если вы думаете, что оно еще не сварилось.
Продолжайте варить курятину, пока температура в середине не достигнет 75 °C. Если мясо не будет готово через 10 минут, продолжайте варить его. Каждые 5–10 минут проверяйте, готова ли курятина. Продолжительность термической обработки зависит от размеров кусков:
- целые куриные грудки с кожей и костями следует варить около 30 минут;
- куриные грудки без кожи и костей необходимо варить 20–25 минут, а если разрезать их пополам - то 15–20 минут;
- разрезанные на кусочки по 5 сантиметров куриные грудки без кожи и костей следует варить около 10 минут.
Совет: когда мясо будет готово, оно перестанет быть розовым в середине.
-
Снимите кастрюлю с плиты. Выключите огонь и возьмите кастрюлю полотенцем или прихватками, чтобы не обжечься. Переставьте кастрюлю на холодную конфорку или подставку.
- Будьте осторожны с горячей кастрюлей, чтобы не обжечься.
Не мойте куриные грудки перед тем, как варить их. Возможно, вы привыкли мыть курятину перед приготовлением, однако при этом можно разнести по кухне вредные бактерии. При мытье курятины вода расплескивается вокруг, и в результате бактерии попадают на раковину, стол, ваши руки и одежду. Лучше не мыть курятину, чтобы избежать пищевого отравления.
Куриная грудка, сваренная без шкурочки, является полезным продуктом диетического питания. Ведь большая часть жира у курицы содержится именно в её коже, поэтому для приготовления легких блюд лучше всего использовать чистое филе. Оно хорошо сочетается со свежими овощами и всевозможными гарнирами. Давайте узнаем с вами, что можно приготовить из вареной куриной грудки.
Рецепт салата с вареной куриной грудкой
Ингредиенты:
- куриные грудки – 250 г;
- картофель – 2 шт.;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- консервированные шампиньоны – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- майонез – 4 ст. ложки;
- свежий укроп.
Приготовление
Итак, сначала нужно подготовить все ингредиенты. Картофель отвариваем, остужаем и натираем на мелкой терочке. тоже отвариваем и мелко нарезаем. натираем на крупной терке. С шампиньонов сливаем рассол, отжимаем грибы и мелко рубим. Яйца отвариваем, чистим и измельчаем на мелкой тёрке. Укроп промываем, мелко шинкуем и выкладываем салатик слоями на красивое блюдо. Сначала картофель, потом куриное филе, маринованный огурец, грибочки и яйцо. Все промазываем майонезом и посыпаем свежим укропчиком.
Котлеты из вареной куриной грудки
Ингредиенты:
- вареная морковь – 2 шт.;
- куриная грудка – 2 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- специи;
- масло растительное;
- мука – 3 ст. ложки.
Приготовление
Морковь моем щеткой, отвариваем до готовности, чистим и натираем на тёрке. Отварную курицу остужаем и разбираем на волокна. Затем соединяем мясо с морковью, добавляем яйца, приправляем специями, всыпаем муку, вымешиваем массу, выкладываем ложечкой на горячую сковороду и обжариваем котлетки до готовности с двух сторон. Подаем блюдо со сметанкой.
Вареная куриная грудка в мультиварке
Ингредиенты:
- куриная грудка – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- специи;
- вода – 1 ст.;
- мука – 2 ст.;
- сливки – по желанию.
Приготовление
Куриные грудки промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими порционными кусочками. Овощи моем, чистим, лучок мелко шинкуем, а морковку натираем на крупной терочке. В чашу мультиварки наливаем немного маслица, выкладываем филе и перемешиваем. Закрываем крышку прибора, устанавливаем режим «Выпечка» и обжариваем мясо 15 минут.
Затем к грудке добавляем лук и морковь, перемешиваем и пассеруем все вместе еще 10 - 15 минут. Муку разводим кипяченой водой, выливаем аккуратно в чашу и перемешиваем. Подсаливаем, перчим и посыпаем специями по вкусу. Добавляем по желанию жирные сливки, закрываем крышку, устанавливаем режим «Тушение» и ждем примерно 1 час. Вот и все, нежная куриная грудка в мультиварке готова.
Блюдо из вареной куриной грудки
Ингредиенты:
- куриные грудки – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 8 зубчиков;
- масло оливковое – 3 ст. ложки;
- специи;
- куриный бульон – 2 л;
- помидор – 3 шт.;
- соус песто – 250 г.
Приготовление
Луковицу чистим, разрезаем на части и разделяем на кусочки. Куриные грудки отвариваем до 
полуготовности, а потом выкладываем на противень, посыпаем луком и очищенным чесночком. Поливаем мясо оливковым маслицем, приправляем специями и запекаем 10 минут. После приготовления даем курице остыть и измельчаем на волокна.
Далее перемешиваем в блендере куриный бульон, жареные лук, чеснок и немного соуса песто. Перемешиваем смесь до однородности. Куриное мясо соединяем с оставшимся соусом в миске и отставляем в сторону. В большой кастрюле доводим до кипения бульонную смесь до кипения. В порционные тарелки выкладываем измельченное куриное мясо, заливаем горячим бульоном и украшаем суп ломтиками помидоров.
Продукты:
- Отварные куриные грудки — 2 шт
- Сметана — 4 ст.л.
- Морковь — 1шт.
- Лук репчатый — 1шт.
- Сливочное масло — 70 гр.
- Мука — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
Данного набора продуктов хватит на четыре полноценные порции.
Если вы хотите накормить всю семью, включая детей, сытным и нежным , этот рецепт для вас. Мясо получается нежное (не сухое) и дети с легкостью смогут его прожевать. К тому же готовится оно просто и быстро. Подавать можно с гарниром или как самостоятельное блюдо.
Рецепт подходит для детей с 1,5 — 2 лет.
Куриные грудки в сметанном соусе — фото рецепт:
1. Куриные грудки необходимо предварительно отварить. При варке в воду можно добавить коренья петрушки и лук.
2. Отварные грудки нарежьте мелкими кубиками.
3. Лук натрите на терке, чтобы получилась луковая каша. Благодаря такому «фокусу» лук будет совершенно незаметен в готовом блюде.
4. Морковь нарежьте мелкими кубиками.
5. Растопите сливочное масло в кастрюльке.
6. Добавьте к нему луковую кашу и морковь. Перемешайте и потушите до полуготовности моркови под крышкой.
7. Пока овощи тушатся смешайте, в отдельной посудине, сметану с мукой.
8. Добавьте к потушенным овощам мелко нарезанное куриное мясо, сметану смешанную с мукой, присолите и перемешайте.
9. Влейте немного воды и снова перемешайте. Потушите куриные грудки в сметанном соусе 10 — 15 минут.
10. Подавать ребенку блюдо из куриных грудок в сметане можно с любым гарниром: с , с
Диетическим видом мяса является курица. Особенно это касается той ее части, которая называется грудкой. Очень часто этот продукт включается в рацион диетического питания. Также куриная грудка — любимое блюдо всех спортсменов. Дело в том, что эта часть птица насыщена протеинами, которые способствуют активному набору мышечной массы. В ней мало жиров и много белков, что очень полезно при похудении, и здоровом питании в целом. А вот как варить куриную грудку не каждый знает. Ведь при неправильном приготовлении блюдо получится пересушенным, не вкусным.
Как правильно выбрать куриную грудинку?
Если соблюдать все правила приготовления, блюдо получится максимально вкусным, а главное — полезным. В первую очередь, необходимо выбрать грудку в супермаркете. Существуют следующие виды куриных грудок:
- На кости;
- С кожей;
- Филе.
Самым полезным, и простым в готовности является именно филе. Такое мясо уже отделено от косточки и кожицы. Наиболее вредным в курице является именно кожа. Она максимально насыщена жирами, холестерином, которые негативно сказываются на состоянии сердечно-сосудистой системы организма человека.
Продукт на кости очень часто используют для супов. Таким образом бульон получится насыщенным, наваристым. Грудка с курицей может использоваться для запекания. При выборе ингредиента стоит оценить и его внешние характеристики. Мясо не должно иметь разрывов, неравномерного окраса, обветренных участков.
Куриная грудка может быть охлажденной и замороженной. Последнего варианта лучше избегать, так как в замороженном продукте невозможно оценить его качество. Качественное куриное мясо не имеет кровоподтеков. Прожилки в продукте могут быть, но только розового или белого окраса. Не допускаются разломы кости, гематомы, неприятный запах, слизь на поверхности филе.
Сколько варить куриную грудку по времени?
Период варки будет зависеть от того, какой вид куриной грудки используется. Это может бройлер, курица из птицефабрики, домашняя (сельская) птица. Последний вариант самый жесткий, поэтому варится дольше. Также учитываются размеры грудки, куриных кусочков, способа приготовления. Для варки продукта можно использовать мультиварку, кастрюлю, пароварку.
Рассмотрим эти способы варки по времени:
- Кастрюля. Сколько варить куриную грудку в кастрюле? В среднем этот период составляет от 10 минут до получаса. Если варится грудка с кожей или на косточке, готовиться она будет полчаса. Филейная часть варится не более 20 минут. В противном случае получится сухой кусок мяса. Маленькие, порезанные кусочки грудинки отвариваются 10-15 минут. Все это время отсчитывается от момента закипания воды с курицей.
- Мультиварка. Целая куриная грудка будет вариться в мультиварке 25 минут. Нужно выбрать режим «Тушение».
- Пароварка. При использовании пароварки можно получить максимально полезный продукт. Грудка курицы сварится в пароварке за 45 минут.
Подготовка куриной грудки к варке
Перед тем, как варить продукт, его нужно подготовить к этому процессу. Если используется замороженная грудка курицы, ее обязательно размораживают. При этом, процесс разморозки должен происходить в холодильнике, без резких перепадов температуры. Если начать варить замороженный ингредиент, сверху он сварится, а внутри останется сырым. Также нельзя закладывать мороженное мясо в кипящую воду. Температурный перепад приведет к тому, что грудка утратит свои вкусовые характеристики.
Далее, грудинка промывается под холодной проточной водой. Категорически запрещено использовать моющие средства при мытье. Они могут остаться на поверхности грудки, и спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем. На поверхности как охлажденной, так и мороженной грудки сохраняется прозрачная пленка. Ее, вместе с прожилками, нужно удалить. Только теперь продукт готов к варке.
Как варить грудку в кастрюле?
Вариант приготовления грудинки курицы в кастрюле является самым распространенным. Это очень удобно и быстро. Процесс приготовления прост:
- Грудинка размораживается, промывается, зачищается. После зачистки филе повторно промывается.
- Если грудинка с кожицей, максимально удаляется подкожный жир, остатки перьев на поверхности.
- Мясо укладывается в посуду, заливается холодной водой. Грудка должна быть полностью покрыта жидкостью.
- Кастрюля отправляется на плиту. Огонь выставляется максимальный, чтобы продукт быстрее закипел.
- После закипания огонь снижается до среднего. На поверхности образуется пенка, которая удаляется с помощью ложки или шумовки.
- Если мясо будет использоваться в супе, вода солится сразу после закипания. Если же продукт варится для салата, солить его нужно уже в конце приготовления.
- После того, как блюдо закипит, добавляются лавровый лист и перец горошком. Это сделает вкус блюда насыщенным.
- Филе курицы варится еще 20 минут после момента закипания, курица с костью или кожей — полчаса, маленькие кусочки грудки — 15 минут.
- После приготовления куриная грудка достается из воды (если она в дальнейшем не используется для супа).
Как сварить грудинку в мультиварке?
Сегодня на кухне любой хозяйки можно найти такой современный девайс, как мультиварка. Благодаря ей все блюда максимально сохраняют свои вкусовые качества, а сама женщина экономит личное время. Чтобы сварить ингредиент в мультиварке, в первую очередь, он промывается и зачищается. Как и в любом другом случае. После этого грудинка натирается специями, приправами, солью по вкусу.
Затем продукт закладывается в чашу мультиварки, заливается жидкостью до полного покрытия. Выбирается режим тушения и время в полчаса. В мультиварке можно испробовать и пароварку. Так, жидкости должно быть на литр больше, а само мясо укладывается не в чашу, а на решетку. Режим же устанавливается «Пароварка». Оптимальное время для такой варки — 45 минут.
Продукт готов к употреблению после остывания. Если нет времени ждать, грудка нарезается на небольшие кусочки. Но, может утратиться сочность блюда. Кусочки отлично подходят для приготовления супов, гуляша, салатов. А чтобы сохранить сочность продукта, при варке лучше посолить его за 5 минут до полной готовности.