Летом, кроме окрошки, к столу время можно подать немного забытый, но тоже очень вкусный свекольник.
Свекольник традиционно готовится на свекольном отваре, квасе,кефире и даже на минеральной воде. Свекольник, или холодник – это прекрасная альтернатива холодному борщу и окрошке. Родиной свекольника считают Польшу, Литву и Беларусь.
Если вкус свекольника нужно сделать более кислым, в него добавляют рассол, лимонный сок или столовый уксус. Свекольник в готовом виде обязательно должен настояться в холодильнике в течение 1-2 часов.
Классический свекольник состоит из:
Свекольного отвара и кваса: Отвар получают, вываривая свеклу в воде, а квас берут кисловатый окрошечный или хлебный, подойдет также приготовленный специальным образом и свекольный квасок. Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив норму отвара свеклы;
Свеклы. Вкуснее суп получается с молодой мелкой свеклой, но и прошлогодняя хороший свекольник не испортит, а также хорошо подходит консервированная и печеная свекла. Ее натирают на терке или мелко режут;
Огурца. Свежий огурец придает этому холодному супу особый летний колорит;
Вареного яйца. Сваренные вкрутую яйца можно натереть на терке или мелко порубить. Обязательно оставить несколько разрезанных на половинки для украшения;
Зелени: зеленый лук, укроп, петрушка, кинза и т. д. Зелень придает супу свежесть, и без нее свекольник немыслим;
Сметаны. Сметана используется в свекольнике в качестве заправки.
Иногда в свекольник (холодник) добавляют также:
Другие овощи. В свекольник принято добавлять те же овощи, что и в традиционный борщ: картофель, морковь, иногда капусту и помидоры (или же томат);
Кисломолочные продукты. Они служат заливкой для свекольника и весьма популярны: мацони, кефир, простокваша, айран и тан, пахта, сыворотка;
Минеральную воду. Минеральная вода достаточно часто заменяет в свекольнике свекольный отвар и квас. С ней суп более легкий. Единственное, что нужно учитывать, если как основу свекольника или холодника используют воду, - сметаны в такой суп нужно класть в 2 раза больше;
Отварное мясо (необязательный элемент). Отварное мясо делает свекольник похожим на окрошку, что многие гурманы считают кощунством. Впрочем, мясо не испортит вкус самого супа. Кроме мяса в свекольник можно положить мякоть птицы или ветчину;
Отварные морепродукты и рыбу (необязательный элемент). Традиционно в свекольник шли вареные раки. Но можно и попробовать сделать этот суп с отварной рыбой или даже консервированной, отварные раки можно заменить креветками или кальмарами.
1. Свекольник на кефире
Ингредиенты:
Огурцы-350 г
кефир-1 л
лук зеленый-30 г
свекла-350 г
укроп-30 г
чеснок-2 дольки
соль-по вкусу
В основе этого диетического холодного супа сырая свекла. Суп очень полезен и легко готовится.Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке.
Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.
2. Свекольник на квасе
Ингредиенты:
Свекла молодая с ботвой- 400 грамм
морковь -100 грамм
квас хлебный -1,3 л
уксус 3%-й -две столовых ложки
лук зеленый -100 грамм
огурец -250 грамм
сметана -200 грамм
сахар-одна чайная ложка
зелень укропа рубленая -80 грамм
яйцо вареное-4 шт.
соль-по вкусу
Свеклу отделим от ботвы, очистим от кожицы и нарежем соломкой. У ботвы отрежем черешки и нарежем их кусочками. Вместе с нарезанной свеклой зальем горячей водой, добавим уксус и под крышкой припустим до готовности. В конце приготовления добавим зеленую часть ботвы, нарезанную соломкой, и дольем до кипения. Охладим.
Огурцы нарежем соломкой. Лук мелко нашинкуем. Морковь нарежем соломкой, припустим и охладим. Морковь, свеклу с отваром и ботвой, огурцы и лук слегка перемешаем с частью сметаны, солью и сахаром. Вольем процеженный квас и перемешаем.
При подаче разольем свекольник в тарелки, положим по половинке вареного яйца, оставшуюся сметану и укроп.
3. Свекольник с перепелиными яйцами
Ингредиенты:
Маленькая свекла-3-4 шт.
маленькая морковь-3-4 шт.
мелкий картофель-3-4 шт.
перепелиные яйца-3-4 шт.
огурец-1 шт.
свекольная ботва-по вкусу
зеленый лук-по вкусу
укроп-по вкусу
сахар-1 ч.л.
соль-по вкусу
сметана-1-2 ст.л.
Для уксуса:
красный винный уксус-1-2 ст.л.
малина-горсть
Для начала предлагаем сделать малиновый уксус. Просто отправь в красный винный уксус немного малины и дай настояться.Отвари свеклу с добавлением уксуса или лимонного сока, чтобы сохранить яркий цвет. Воду, в которой сварится свекла, охлади, она станет основой свекольника.
Отдельно отвари картофель, морковь и яйца. Все овощи и яйца разрежь пополам. Пусть полностью остынут. Тонко нарежь или натри на терке огурец. Зеленый лук смешай с солью. Добавь все ингредиенты в охлажденный свекольник. По вкусу добавь еще соли и немного уксуса. Подавай свекольник со сметаной.
Можно добавить еще немного горчицы, особенно вкусно с горчицей в зернах.
4. Свекольник на кефире с зеленым луком
Ингредиенты:
Свекла-2 шт.
огурцы-2 шт.
яйца-4 шт.
зеленый лук-3-4 стебля
укроп-3 ст.л.
кефир-700 мл
соль, перец-по вкусу
Помыть овощи. Свеклу запекать в фольге при температуре 180 градусов около 30 минут. Огурцы при желании очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить.
Яйца отварить, остудить и мелко нарезать. Все ингредиенты соединить, залить кефиром и перемешать. Посолить и поперчить. Холодник готов!
5. Свекольная окрошка
Ингредиенты:
Яйца-3-4 шт.
редис-1 пучок
зеленый лук-по вкусу
укроп-по вкусу
огурцы-300 г
свекла-1 шт.
помидоры-200 г
картофель-1-2 шт.
колбаса-150 г
уксус-по вкусу
соль-по вкусу
сметана-по вкусу
сахар-по вкусу
Очистить свеклу, нарезать кружочками и залить водой, варить до готовности. В готовый отвар добавить уксус и охладить. Яйца варить 8 минут, остудить в холодной воде. Картофель очистить и отварить до готовности, дать остыть.
Зеленый лук и укроп мелко нарезать, добавить нарезанные кубиками огурцы, яйца, колбасу, картофель, редис, порезанные дольками помидоры. Посолить по вкусу. В свекольный отвар добавить немного сахара. Готовую окрошку разложить по тарелкам и залить свекольным отваром, добавить сметану и подавать.
Небольшие советы
Чтобы отвар имел более насыщенный цвет, в него можно добавить несколько капель уксуса, лимонного сока или лимонной кислоты. Для свекольника все ингредиенты можно не только нарезать кубиками или соломкой, но и натереть на терке. При приготовлении этого супа нужно не жалеть сметаны. Она обогащает вкус.
Если вкус свекольника нужно сделать более кислым, в него добавляют рассол от солений, лимонный сок или уксус. Можно поэкспериментировать со вкусом свекольника, комбинируя свежие ингредиенты с солеными или маринованными. Свекольник в готовом виде обязательно должен настояться в холодильнике в течение 1-2 часов.
Подают свекольник, как и окрошку, по-разному: как в смешанном и заправленном виде, так и все ингредиенты отдельно.
Заправленный свекольник можно хранить в холодильнике 1 сутки, иначе он может стать очень вязким и кисловатым на вкус. Но самый вкусный - свежий настоянный свекольник или холодник.
Свекольный суп - это полезное и питательное блюдо, которое может быть приготовлено как в традиционном горячем виде, так и в холодном.
В осенне-зимний период горячее первое блюдо, главным ингредиентом которого является свекла, может стать полноценным обедом.
Свекла идеально сочетается с мясом и другими овощами.
Хорошо дополняет и обогощают вкус свекольного супа чеснок, хрен и сметана.
В летний период, когда организм не нуждается в повышенном потреблении калорий, можно приготовить легкий свекольный суп, например, холодный борщ с отварной или маринованной свеклой. Одним из ингредиентов такого блюда может быть мясо или колбаса, но допустимо обойтись и без них.
Холодный борщ со свежими овощами и зеленью легко усваивается организмом, дарит чувство насыщения и освежает жарким днем.
Вкус и внешний вид свекольного супа во многом зависит от качества его главного ингредиента - свеклы. Для того, чтобы овощ стал мягким, его долго варят или запекают. Свекла сохранит свой яркий цвет, если добавить в суп немного уксуса в процессе варки.
Как приготовить свекольный суп - 11 разновидностей
Рецепт супа с разными видами зелени и оригинальной заправкой.
Ингредиенты:
- свекла - 500 г;
- лук-шалот - 3 шт.;
- стебли сельдерея - 2 шт.;
- лук-шнитт - 4 стебля;
- чеснок - 2 дольки;
- натуральный йогурт - 100 г;
- оливковое масло - 2 ст. л.;
- яблочный уксус - 2 ст. л.;
- хрен + йогурт - 2 ст. л.;
- перец;
- соль - по щепотке.
Приготовление:
Свеклу варим, затем, нарезаем кубиками.
Крупно порубим лук-шалот, чеснок и сельдерей.
Смешиваем овощи и маринуем их: добавим уксус, оливковое масло, перец и соль. Оставим минимум на 2 ч.
Взобьем маринованные овощи блендером, добавим 200 мл охлажденной воды, снова перемешаем.
Смешаем йогурт и хрен.
Разольем готовый свекольный суп-пюре по стаканам, сверху положим по 1 ст.л. хрена и йогурта, украсим перьями лука -шнитта.
Экзотический рецепт свекольного супа с большим количеством продуктов и нежной консистенцией.
Ингредиенты:
- свекла - 500 г;
- стебли сельдерея - 4 шт.;
- кокосовое молоко - 400 мл;
- овощной или куриный бульон - 500 мл;
- зубчики чеснока - 2-3 шт.;
- семена кориандра - 1 ст.л.;
- кунжутное масло - 1 ст.л.;
- оливковое масло - 2 ст.л.;2
- сок лайма - из 1/2 шт.;
- кинза - 1 пучок;
- соль;
- перец - по вкусу.
Приготовление:
Сельдерей нарезаем кусочками.
Мелко порубим чеснок и обжарим его 2-3 мин. в оливковом и кунжутном маслах.
Кипятим бульон, отправим туда сельдерей и чеснок, добавим толченые семена кориандра.
Поварим 8-10 мин., вольем кокосовое молоко, вскипятим.
Взобьем суп блендером, прогреем до кипения, добавим соль и перец, варим еще 5 мин.
Добавим сок лайма, снова взобьем.
Разольем крем-суп по тарелкам, посыпаем кинзой и семенами кунжута.
Диетический рецепт супа на базе свеклы и мяса кролика.
Ингредиенты:
- свекла - 300 г;
- мясо кролика - 300 г;
- чернослив - 7 шт.;
- хлеб белый - 200 г;
- зелень укропа - 50 г;
- вода - 2 л;
- соль;
- перец - по вкусу.
- растительное масло - 10 г.
Приготовление:
Обжарим мясо на растительном масле.
Свеклу сварим и на трём на крупной терке.
Порежем чернослив.
Добавим тертый свеклу и чернослив к мясу,.
Варим на медленном огне.
Пока варится суп, нарезаем кубиками хлеб и поджариваем его.
Суп подаем на стол с зеленью и гренками.
Рецепт питательного свекольного супа с разными овощами, зеленью и мясом куры.
Ингредиенты:
- свекла - 1 шт.;
- куриное филе - 1 шт.;
- картофель - 1-2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- болгарский перец - 100 г;
- сливочное масло - 20 г;
- соль;
- перец;
- итальянские травы;
- лавровый лист;
- сметана;
- яйца.
Приготовление:
Запекаем свеклу в фольге при t 180°.
Нарежем куриное филе кусочками, зальем водой. После закипания варим 5 мин.
Добавим кубики картофеля, варим около 20 мин.;
Нарежем морковь и лук.
Переложим овощи в блендер и взобьем.
Нарежем кусочками болгарский перец.
Добавим в суп лук, морковь, перец и сливочное масло, специи.
Варим суп до мягкости картофеля.
Натрем на терке свеклу, добавим в суп в конце процесса приготовления, поварим 1 мин.
Разольем суп по тарелкам, добавляем половинки яиц; заправим блюдо сметаной.
Отличительные черты супа - высокая питательная ценность и калорийность. Рецепт схож с борщом, но в него не входят капуста и помидоры.
При подаче добавляют яйцо.
Ингредиенты:
- свекла молодая с ботвой - 2 шт.;
- говядина - 500 г;
- морковь,
- огурец - по 2 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- томатный сок;
- зелень;
- сметана;
- уксус;
- сахар;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
Варим мясо около 1,5 ч.
Картофель нарезаем кубиками, опускаем в бульон, готовим до мягкости.
Шинкуем морковь, мелко режем лук. Обжариваем до золотистого оттенка.
Трём на крупной терке свеклу, отправляем на сковородку, томим под крышкой около 10 мин.
Для того, чтобы свекла оставалась яркой, нужно добавить к ней немного уксуса.
Когда картофель сварится, добавляем в суп тушеные овощи, варим 15 мин.
Кладем соль, перец, лавровый лист. За несколько минут до окончания приготовления, добавляем в суп зелень.
Готовый суп оставляем настаиваться 30 мин.
Подаем горячим со сметаной.
Суп хранят в холодильнике не больше суток. Для более длительной сохранности смесь овощей можно соединять с бульоном непосредственно перед трапезой.
Летний суп, приготовленный из сезонных овощей и зелени по этому рецепту, содержит много витаминов, обладает высокой питательной ценностью и хорошо освежает жарким днем.
Ингредиенты:
- свекла (средняя) - 1 шт.;
- яблочный уксус - 2 ст.л.;
- яйца вареные - 2 шт.;
- огурец свежий - 2 шт.;
- зеленый лук;
- укроп;
- петрушка - по 30 г;
- говядина отварная - 200 г.;
- кефир - 250 мл;
- соль, перец - по желанию.
Приготовление:
Заливаем свеклу горячей водой, добавляем немного уксуса и варим на маленьком огне около 2 ч.
Получившийся стекольный бульон охлаждаем.
Свеклу очищаем и нарезаем кубиками.
Яйца варим и разрезаем на четвертинки.
Огурец нарезаем кубиками, зелень мелко крошим.
Мелко нарезаем отварную говядину.
Соединяем все ингредиенты, добавляем соль и перец.
Холодный свекольный бульон перемешиваем с кефиром и заливаем порции овощей с мясом. Сверху кладем четвертинки яиц, посыпаем зеленью.
Интересное сочетание свежих и соленых продуктов делает вкус супа оригинальным и ярким.
Ингредиенты:
- свекла - 2 шт.;
- лук репчатый - 1/2 шт.;
- картофель - 1 шт.;
- помидор - 1 шт.;
- огурцы соленые - 1-2 шт.;
- растительное масло - 1 ст.л.;
- мясной бульон - 2 л.;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- укроп;
- петрушка;
- тимьян - по 30 г.;
- соль, сахар - по вкусу.
Приготовление:
Обжариваем лук на растительном масле до золотистого оттенка.
Нарезаем крупными кусочками помидор и добавляем к луку, тушим несколько минут.
Картофель нарезаем кубиками, отправляем к луку.
Добавляем лавровый лист, перец.
Заливаем продукты бульоном. После того, как суп закипит, варим его 5 мин.
Свеклу и огурцы натираем на крупной терке, закладываем в суп, доводим до кипения и варим 5 мин.
Добавляем соль, сахар и тимьян. Через 2 мин. снимаем суп с огня.
Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.
Пикантный свекольный суп с маринованным овощем.
Ингредиенты:
- свекла маринованная - 500 г;
- картофель - 2 шт.;
- огурец - 1 шт.;
- редис - 1-2 шт.;
- чеснок - 1 зубчик;
- кефир - 250 г;
- соль;
- зелень;
- сметана - по вкусу.
Приготовление:
Овощная заправка
Мелко нарезаем зелень, солим, перчим.
Нарезаем кубиками редис и огурцы.
Смешиваем овощи, добавляем раздавленный чеснок.
Перед подачей смешиваем отвар с кефиром 1:2.
Маринованная свекла
Вариант1
Трем свеклу на крупной терке. Если овощ свежий, можно использовать и ботву.
Подготовленную свеклу заливаем водой и добавляем уксус. Варим около 30 мин.
Отвар ставим охлаждаться, свеклу толчем и ставим в холодильник.
Достаем блюдо за несколько часов до обеда, добавляем остальные продукты.
Вариант 2
Свеклу заливаем водой, добавляем 1 ст.л. сахара, варим 1 ч. Вытаскиваем готовую свеклу, остужаем, трем на терке, опускаем в раствор уксуса (1:3), добавляем сахар.
Оставляем на сутки.
В тарелки кладем овощную заправку, заливаем отваром, смешиваем с кефиром, добавляем половинки яиц и сметану.
Легкий свекольный суп на основе овощного бульона.
Если не добавлять в готовое блюдо сметану, оно подойдет для постного стола.
Ингредиенты:
- свекла;
- морковь;
- картофель;
- лук репчатый - по 1 шт.;
- бульон овощной - 600 мл;
- зелень петрушки
- сметана - 1 ст.л.;
- растительное масло - 2 ст.л.;
- соль;
- перец - по вкусу.
Приготовление:
Обжарим лук на растительном масле до мягкости.
Свеклу и картофель нарежем небольшими кубиками, морковь - кружками.
Добавим измельченные овощи к луку, жарим 3 мин.
Нальем бульон, добавим соль и перец.
Варим суп на медленном огне до готовности всех овощей (около 1/2 ч.) под крышкой.
Разольем горячий суп по тарелкам, добавляем сметану и посыпаем рубленой петрушкой
Постный свекольный суп с готовой консервированной фасолью.
Количество продуктов рассчитано на 7 порций супа.
Ингредиенты:
- свекла - 2 шт.;
- капуста - 1/3 кочана;
- картофель - 4 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- фасоль - 1 банка;
- томатная паста - 2 ст.л.
- растительное масло - 3 ст.л.;
- укроп;
- лимонный сок - 4 ст.л.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- соль;
- перец - по вкусу.
Приготовление:
Натрем на терке свеклу и морковь, мелко нарежем лук.
Картофель режем на небольшие кусочки, капусту - соломкой.
Вскипятим 3 л. воды, положим картофель, снова доведем до кипения.
Посолим, добавим лавровый лист, затем, опустим капусту.
Обжарим на растительном масле в течение 15 мин. свеклу, морковь и лук, затем, добавим томатную пасту, перемешаем и потушим еще нескольких мин.
Опустим поджаренные овощи в бульон.
Добавим перец, укроп.
Выложим в суп фасоль вместе с жидкостью.
Вскипятим суп, а затем, поварим еще 10 мин, добавим лимонный сок.
Подаем на стол со сметаной.
Данный вариант свекольного супа можно охарактеризовать как: аппетитный, ароматный, нежный и витаминный.
Ингредиенты:
- свекла - 800 г
- апельсин - 3 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- фенхель - 1 шт.;
- оливковое масло - 4 ч.л.;
- винный уксус - 1/2 ч.л.;
- соль;
- специи - по вкусу.
Приготовление:
Нарежем кубиками свеклу и фенхель, выложим на противень.
Заправим оливковым маслом, добавим соль, перец, тимьян.
Запекаем в духовке около часа при t 190°.
Мелко нарежем лук и чеснок, обжарим до золотистого цвета.
Выложим в кастрюлю запеченную свеклу и фенхель, лук и чеснок, добавим 4 ст. кипятка или бульона.
Доводим до кипения, поварим еще 15 мин.
Взобьем продукты блендером, возвращаем на плиту, вольем 1 ст. апельсинового сока свежевыжатого и винный уксус.
Прогреем и посолим.
Подаем суп на стол с измельченной цедрой апельсина.
Со щавелем и знаменитый испанский . Сегодня пополним коллекцию и вспомним классический рецепт холодного свекольника - легкого супа с ярким цветом и бодрящим вкусом. Главный и основной компонент блюда - естественно, свекла, в нашем примере запеченная. Из дополнительных составляющих - яйца, огурцы, зелень, уксус и сметанная заправка. Мясо, как правило, в состав классического свекольника не входит, но по желанию для более сытной версии можно покрошить в тарелки отварную говядину или другие нежирные мясные продукты.
У свекольника не существует строгого и выверенного до грамма списка ингредиентов. Обычно такие блюда готовят «на глаз», взяв на вооружение общую технологию. Представленная в рецепте дозировка - не догма, а всего лишь пример. Это отличная база, основа, в которую при желании можно вносить коррективы - самостоятельно менять пропорции и готовить это блюдо на свой лад.
Ингредиенты:
- свекла - 500 г;
- свежие огурцы - 300 г;
- яйца - 3 шт.;
- зелень (укроп, зеленый лук и т.д.) - пучок;
- винный уксус - 2-4 ст. ложки;
- сахар - 1 ч. ложка;
- соль, перец - по вкусу.
Для подачи:
- сметана - по вкусу;
- горчица - по желанию.
Классический холодный свекольник - пошаговый рецепт с фото
- Заранее (можно накануне вечером) запекаем свеклу. Промываем корнеплоды, обсушиваем или протираем салфетками, каждый экземпляр плотно оборачиваем фольгой. Складываем в жаропрочную посуду и ставим в нагретую до 180 градусов духовку.
- Время запекания зависит от размера и возраста свеклы - молодые небольшие корнеплоды могут дойти до готовности всего за 40 минут, а вот крупные и «старые» пропекаются гораздо дольше - 1,5 или даже 2 часа. Чтобы проверить готовность, протыкаем свеклу ножом - если середина мягкая, и лезвие входит очень легко, достаем из духовки. Для приготовления свекольника можно отварить свеклу и в кастрюле, но в запеченном виде она получается менее водянистая, гораздо ароматнее и насыщеннее по вкусу.
- Дожидаемся полного остывания свеклы. Параллельно занимаемся подготовкой всех остальных продуктов. Яйца варим 9-10 минут после закипания. Охлаждаем в холодной воде.
- Счистив скорлупу, режем вареные яйца мелким кубиком.
- Свежие огурцы рубим аналогично. При необходимости предварительно срезаем тонкий слой кожицы (если она слишком жесткая или горчит).
- Зелень промываем, стряхиваем капли воды. Измельчаем пучок ножом. Разновидность зелени - на ваш вкус, в нашем примере используется микс зеленого лука и укропа. Дозировка произвольная - от нескольких веточек до объемного «букета».
- Складываем ассорти из нашинкованных продуктов в кастрюлю. С остывшей запеченной свеклы снимаем кожуру, мякоть натираем крупной соломкой и добавляем к общей массе. Присыпаем смесь ингредиентов сахаром, солим и перчим. Для винной освежающей «ноты» добавляем уксус. Так как степень кислоты - это всегда дело индивидуальных предпочтений, рекомендуем начать с 2 столовых ложек, а дальше при необходимости увеличить дозировку.
- Заливаем наш свекольный «салат» литром холодной кипяченой воды. Объем используемой жидкости зависит от желаемой густоты супа. В данном примере свекольник получается в меру густым. Желая получить более жидкий вариант, порцию воды можно увеличить. Старательно перемешиваем холодный суп, чтобы крупинки соли и сахара полностью растворились. Вместо воды свекольник можно залить кефиром - такая версия не менее популярна и вполне допустима.
- Пробуем свекольный суп, при необходимости корректируем порцию уксуса, сахара или соли. Перед подачей на стол даем свекольнику полностью охладиться и настояться - для этого убираем его в холодильник на 2-3 часа. Заправляем сметаной в порционных тарелках, а не в общей кастрюле, чтобы наше первое блюдо не скисло. По желанию добавляем горчицу - вкус можно варьировать от деликатного до ядреного, но в любом случае тщательно размешиваем свекольник для равномерного распределения острой приправы.
Холодный классический свекольник готов! Приятного аппетита!
За окном осень, а значит самое время готовить наваристые и сытные первые блюда для всей семьи, которые согреют и придадут бодрости.Будем готовим свекольник горячий.
Из сезонных овощей он получается особенно вкусный и ароматный!
Его насыщенный красный цвет порадует в пасмурный холодный день и покорит сердце даже самого искушенного гурмана.
Ингредиенты
- Свинина-350г.(или говядина).
- Картофель-3-4шт.
- Свекла-2шт. (среднего размера, отваренная в кожуре).
- Морковь-1шт.
- Лук-1шт.
- Масло растительное-2 ст.л.
Кроме того: Уксус 6%-2ст.л. Сахар-1ч.л.Соль.Томат паста-2ст.л. Лавровый лист-1-2шт. Перец горошком-2-3 горошины. Свежемолотый черный перец. Зелень петрушки и лука.
Количество ингредиентов рассчитано на 2,5 литровую кастрюлю.
1 ЭТАП
Мясо помоем и обсушим бумажным полотенцем, затем нарежем на порционные куски.
Зальем мясо холодной водой и поставим варить.
2 ЭТАП
Пока будет вариться мясо, подготовим овощи:
Картофель и морковь очистим от кожуры и помоем. Картофель нарежем кубиками или соломкой.
Морковь нарежем кубиками или натрем на средней терке.
3 ЭТАП
Очистим лук и свеклу. Лук нарежем кубиками. Свеклу нарежем соломкой или натрем на крупной терке.
4 ЭТАП
По мере закипания с помощью шумовки снимаем образующуюся пену с поверхности бульона. Варим мясо до готовности. Затем добавляем картофель и варим 15-20 мин. до полного приготовления.
5 ЭТАП
Приготовим заправку для свекольника:
Обжарим лук на растительном масле до мягкости. Затем добавим морковь, перемешаем и жарим 2-3 мин.
6 ЭТАП
После этого добавим томатную пасту. Если томатная паста густая, то добавим 4-5 столовых ложек бульона. Перемешаем и тушим на среднем огне 2-3 мин.
Теперь можно добавить свеклу, уксус, сахар и 1ч.л. соли. Перемешаем и тушим на среднем огне 2-3 мин.
7 ЭТАП
Готовую заправку добавляем только тогда, когда картофель полностью сварился. Следом добавим лавровый лист, перец горошком и рубленую зелень петрушки. Посолим и поперчим по вкусу. Доводим свекольник до кипения и варим 1-2мин. Затем кастрюлю закроем крышкой и дадим настояться свекольнику 5-7 мин. После этого лавровый лист удалим.
8 ЭТАП
Свекольник горячий готов. Подаем со сметаной и рубленой зеленью лука и петрушки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
А сколько первых блюд вы готовите для своей семьи или себя? Если подумать навскидку, то кажется что рецептов в голове очень много. Но если начать систематизировать рецепты, оказывается, что их не так уж и много. Но не отчаивайтесь, сегодня мы пополним вашу копилку рецептов и расскажем о том, как приготовить простое и вкусное первое блюдо – горячий свекольник с мясом. мы готовили ранее, он больше подходит для жаркого времени года, а горячий будет актуальным с октября и по апрель.
Наваристый, сытный и яркий суп понравится вам не только простотой приготовления, но и своим необычайным вкусом. Классический рецепт свекольника подразумевает его приготовление с использованием свинины или же говядины. Для того, чтобы бульон получился более наваристым - используйте мясо на косточке.
Если вы приверженец постных блюд, то основу для приготовления свекольника необходимо варить не на мясе, а на мелко нарезанной свекольной ботве и других овощах.
Свеклу для свекольника можно предварительно отварить, но данный рецепт этого не подразумевает. Для того, чтобы цвет готового блюда получился насыщенным и ярким, к свекле, в процессе пассеровки добавляют яблочный уксус или лимонный сок.
Ингредиенты
- вода – 3 л;
- свинина охлаждённая – 300 г;
- томатный сок – 1 ст.;
- свёкла – 400 гр (2 больших);
- картошка – 4-5 шт.;
- морковь (крупная) – 1 шт.;
- лук (крупный) – 1 шт.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- уксус 6% – 1 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- зеленый лук – 1 пучок;
- соль поваренная – по вкусу;
- чёрный перец – по вкусу.
Приготовление
Свиное мясо необходимо промыть, удалить с него все имеющиеся пленочки и жир. Далее нарезать мясо небольшими кусочками. Если мясо изначально на кости, а не вырезка, то его сперва придется отварить, а уже затем нарезать кусочками.
Залейте мясо холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь. Отварите мясо до готовности, посолив его после закипания. В процессе отваривания, при помощи шумовки снимайте с бульона пену, по мере её образования. После того как бульон закипит можно так же добавить в него лавровый лист и душистый перец горошком – это придаст мясу, да и самому бульону пряного аромата.
Лук мелко нашинкуйте. Растительное масло хорошенько разогрейте на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности на небольшом огне, следите, чтобы он не подгорел.
Морковь натрите на мелкой терке или же нарежьте соломкой. Некоторые хозяйки рекомендуют использовать терку для корейской морковки. Выложите морковь к луку и перемешайте.
Тем временем, пока лук и морковь пассеруются, очистите свеклу (выбирайте свеклу красных сортов, типа «Бордо»). Натрите ее на мелкой треке. Можно так же использовать терку для корейской морковки. Выложите измельчённую свеклу к луку с морковью. Добавьте немного соли и перца. Продолжайте пассеровку овощей до мягкости свеклы. Овощи в процессе пассеровки присаливайте обязательно, иначе свекольник может получиться пресным.
Влейте к овощам томатный сок и тушите еще 3 минуты. Вместо томатного сока можно использовать томат-пасту и небольшое количество воды. В летний период подойдут свежие томаты, предварительно пропущенные через мясорубку или же натёртые на тёрку.
Подготовьте картофель. Его необходимо очистить и нарезать кубиками.
Введите измельчённый картофель в готовый бульон.
Через 15 минут добавьте пассерованные овощи. Свекольник сразу станет красивого красного цвета.
Варите свекольник еще 10 минут. Затем добавьте зелень и досолите по своему вкусу. Дайте ему закипеть и сразу выключайте. Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут настоятся.
Горячий свекольник с мясом готов. Он подаётся к столу со сметаной или же майонезом. Перед самой подаче к столу, в каждую тарелку со свекольником можно положить половинку четвертинку отварного яйца.
