Кукуруза – очень ценный пищевой продукт родом из далекой Мексики. Кукуруза прошла достаточно сложный селекционный путь – от растения с малюсенькими початками размером до 5 см до огромного разнообразия сортов и видов этого растения. Одной из разновидностей кукурузы есть кукуруза для попкорна . Первыми обнаружили такое необычное свойство лопания кукурузы более пяти тысяч лет назад, индейские племена. Наша страна узнала о попкорне только лишь в начале ХХ века. От обычной кукурузы попкорн отличается формой зерна, его плотностью. Кукуруза для попкорна продается в супермаркетах, но и ее легко можно вырастить в домашних условиях при наличии земельного участка. Для производства попкорна подходят зерна тщательно перебранные и высушенные, без деформаций и вредителей. На вид это обычные кукурузные зернышки округлой небольшой формы, цвет может быть в зависимости от сорта от желтого до темного коричневого. Попкорн готовят при температуре не меньше 175 градусов в закрытой форме. Попкорн – отличное лакомство для детей и взрослых.
Польза кукурузы для попкорна
Кукуруза обладает очень мощным химическим составом. Это очень полезный и питательный продукт для человека. Кукуруза является отличным борцом с раковыми клетками, прекрасно помогает организму замедлить процесс старения, положительно влияет на костные ткани, благоприятно влияет на нервную систему, ускоряет обменные процессы, обогащает состав крови. Так же кукуруза прекрасный диетический продукт, даже если вы придерживаетесь диеты, то горсть попкорна вполне допустима в качестве десерта. Кукуруза для попкорна обладает очищающим действием. Так же этот продукт – замечательный антиоксидант. Если попкорн готовится без применения различных добавок, то этот продукт можно смело отнести к элементам здорового питания.
Вред и противопоказания
Говоря о вреде кукурузы для попкорна, следует отметить что сама кукуруза практически не имеет вредного воздействия на организм, но добавки которые используются при производстве попкорна очень вредны для человека. Не рекомендовано включать в состав питания кукурузу людям с плохой свертываемостью крови либо же при индивидуальной непереносимости.
Далеко не все знают, что для годится не всякая кукуруза. Существуют специальные сорта, которые имеют ряд отличий от кормовых и тех, что предназначены для питания людей. В чем они состоят – будем разбираться вместе.
Какая кукуруза нужна для попкорна?
Зерна кукурузы должны иметь более прочную оболочку, как бы вскрытую лаком. Важно то, что состав зерен кукурузы для попкорна отличается особым сочетанием таких составляющих как крахмал, клетчатка и влага. При нагревании зерен влага внутри них расширяется, прочная оболочка до определенного момента сдерживает этот процесс и не трескается, потому пар успевает равномерно распределиться по всему зернышку.
В момент же взрыва, равномерно распределенная влага раскрывает и распушивает мякоть зерна. При этом нераскрывшихся кукурузинок должно быть не более 2% от общего объема.
Совсем иная картинка наблюдается, если попробовать подогреть кормовые или продуктовые сорта кукурузы. Их мягкая оболочка треснет почти сразу и в итоге у вас получится просто лопнувшая кукуруза.
Из какой кукурузы делают попкорн?
С отличиями и особенностями мы разобрались, но остался вопрос – так какую же кукурузу используют для попкорна? Существует не один сорт правильно лопающейся кукурузы для получения отличного попкорна.
Для садоводов, которые хотят самостоятельно вырастить этот чудо-злак, есть хорошая новость. Специально для них выведены наилучшие сорта кукурузы для попкорна, и среди них:
- Малыш;
- Лопай-лопай;
- Карусель;
- Рисовая;
- Летняя ночь;
- Жаркое лето;
- Гостинец;
- Внучкина радость;
- Пинг-понг.
Особенности ухода
Лопающиеся сорта кукурузы имеют некоторые особенные требования к правилам выращивания. Например, для хорошего роста и плодоношения им необходима среднесуточная температура не ниже 18ᵒС. Так что высеивать их раньше середины мая не имеет смысла.
Также этой культуре необходимо максимальное солнечное освещение, чтобы успели завязаться початки. Лучше, если предшественниками кукурузы на земле были картофель, помидоры и ранние овощные культуры.
Высаживать кукурузу для попкорна нужно по схеме 40х60 или 50х59 по две горошинки в лунку. Обязательно нужна подкормка: на ранней фазе жидкая с раствором мочевины или другой органики, на середине вегетации – нитрофоска, и в момент формирования початков – калийные и фосфорные удобрения.
Необходимы регулярные и обильные поливы – не реже 2 раз в неделю. В безветренную погоду кукурузу придется опылять легким потряхиванием растения. Не садите поблизости от лопающейся кукурузы обычные сахарные сорта, чтобы не случилось перекрёстного опыления. Обязательно дождитесь полного вызревания кочанов на корню, иначе недозревшие зерна не будут раскрываться.
Сегодня любое место, связанное с общественным отдыхом, ассоциируется с попкорном. Карамельный запах теплой воздушной кукурузы привлекает не только детей, но и взрослых, поэтому торговые точки со специальными аппаратами никогда не пустуют. Ребята могут съесть несколько порций за один раз, поэтому родители задают себе вопрос: «Полезен ли попкорн?» Польза и вред этого продукта стали причиной неутихающих споров о том, насколько безопасна такая еда, поэтому стоит более детально разобраться в вопросе и найти ответ.
Что представляет собой попкорн?
Попкорн - это блюдо, которое готовится посредством тепловой обработки отдельных зерен кукурузы определенного сорта. Каждое зерно содержит жидкий крахмал, который, нагреваясь до 200 градусов, взрывает оболочку. Пенистая масса моментально застывает, из-за чего объем попкорна намного превышает объем сырья.
Свойства попкорна
Если зерна готовятся без добавок, то калорийность 100 грамм будет около 300 ккал. Индейцы жарили попкорн в специях, а сегодня в блюдо добавляются многие не совсем полезные ингредиенты: соль, ароматизаторы, красители и усилители вкуса. Количество соли или сахара, которое может содержать одно зерно, нежелательно съедать даже взрослому, не говоря уже о ребенке. А продукт с карамелью способен нанести вред детскому организму. Когда родители покупают попкорн, польза и вред его должны быть оценены ими с точки зрения основ правильного питания.
Какой попкорн нужно есть?
Зерна кукурузы, приготовленные без вредных добавок и обилия специй, сахара и соли, - скорее, полезный продукт. Он содержит витамины группы В и полифенолы, которые помогают тканям организма сохранять молодость. Большое количество клетчатки способствует борьбе с лишним весом, а также очищает кишечник.
Вред попкорна, который на вкус излишне сладкий или соленый, неоспорим. Такой продукт нужно употреблять в малых дозах и очень редко. К тому же после его употребления сильно хочется пить. Большое количество жидкости может вызвать отеки, особенно если это сладкая газировка. Такое питание - первый шаг к ожирению и сахарному диабету.
В чем польза воздушной кукурузы?
Многих начинающих кулинаров интересует, из чего делают попкорн. Жареные зерна кукурузы - это самостоятельное блюдо, которое содержит все необходимые элементы и достаточное количество калорий. Поэтому, чтобы не получить дополнительные складочки жира, необходимо есть попкорн небольшими порциями.
Такая закуска, благодаря витамину В1, полезна для состояния ногтей и волос. А также нормализирует обмен веществ и работу сердца и сосудов. Особенно полезен этот продукт для людей пенсионного возраста, спортсменов и тех, кто получает физические нагрузки.
Витамин В2, который содержится в попкорне, незаменим при стрессах и депрессиях. Он помогает побороть эти состояния и оказывает благотворное влияние на организм в целом. Если употреблять жареные зерна в чистом виде, они принесут только пользу.
В чем вред попкорна?
Людям нужно помнить, что влияние этого продукта на организм зависит исключительно от того, как он приготовлен. В торговых точках он предлагается с усилителями вкуса, синтетическими компонентами и карамелью, а также можно попробовать соленый попкорн.
Покупатель имеет возможность выбрать закуску на любой вкус, но предпочтение лучше отдать тому, который содержит минимальное количество добавок. Иначе попкорн превратится в довольно опасный продукт.
Для тех, кто задумывается, покупать ли попкорн, польза и вред - важные критерии для принятия решения. Американские ученые доказали, что употребление продукта в большом количестве провоцирует развитие многих болезней.
Самый полезный попкорн - домашний!
Сегодня купить воздушную кукурузу не составит никакого труда. Торговые точки предлагают клиентам различные виды попкорна. Но польза такого продукта весьма сомнительная. Гораздо правильнее - приготовить попкорн дома. Некоторым людям кажется, что это очень сложный процесс, но на самом деле все не так. Достаточно приобрести специальные сухие зерна, которые используются для приготовления попкорна. Упаковку нужно поместить в микроволновую печь или жарить продукт на сухой сковороде. Конечно, лучше отказаться от соли, сахара и приправ полностью, но при желании можно подсолить или подсластить совсем немного, чтобы организм не испытывал нагрузки.
Проявив фантазию, можно придать блюду новый и необычный вкус, посыпав его чем-нибудь сверху, например, сахарной пудрой или тертым сыром. Итальянцы добавляют в готовые жареные зерна томатную пасту и базилик.
Некоторые специалисты полагают, что попкорн может навредить человеку, так как при нагревании диацетила образуются особые вещества. Это ароматизаторы в масле, их используют при приготовлении.
Как готовить попкорн?
Чтобы порадовать семью, можно приготовить дома полезное лакомство. Из чего делают попкорн, и какое сырье потребуется? Кукурузу нужно приобрести натуральную, а перед ее приготовлением следует положить зерна в морозилку на несколько часов. Выкладывать на сковороду надо тогда, когда она очень хорошо разогрета. Важно, чтобы был резкий перепад температур, тогда взрыв зерен будет очень сильным, они практически вывернутся наизнанку.
Изготовление попкорна подразумевает небольшую тонкость. Когда выкладываются зерна, сковороду лучше снять с огня, а затем быстро полить любым маслом, достаточно одной ложки. Чтобы они все покрылись пленочкой, необходимо покрутить посудину.
Затем следует немедленно вернуть ее на огонь и накрыть крышкой. Она не снимается до тех пор, пока не прекратится треск лопающихся зерен. Чтобы лакомство принесло пользу, нужно приправить его небольшим количеством соли или сахара, не применяя химических добавок.
Еще один полезный рецепт
Многие беспокоятся о том, безопасен ли попкорн. Польза и вред легко оцениваются, если делать закуску самостоятельно. Лучше сразу приготовить воздушные зерна правильно. Для этого понадобится мелкая соль и промороженное сливочное масло. Его требуется примерно 40 г на 100 г кукурузы. Посуду следует разогреть и засыпать туда продукт и соль. После того как все зерна полностью раскроются, их нужно убрать с огня и посыпать стружкой масла, пока они горячие. Стоит помнить, что даже домашний попкорн необходимо есть в небольших количествах.
Чтобы вырастить урожай полезной во многих отношениях кукурузы, необходимо знать правильную технологию ее выращивания. Ведь без надлежащих знаний не получить хорошего зерна. О выращивании, уходе и сортах кукурузы – в нашей статье.
Выращивание сахарной кукурузы
Кормовая кукуруза обладает большей урожайностью по сравнению с сахарной. Но она не может сравниться с ней по питательным и вкусовым качествам. Содержание сахара в последней значительно выше, чем в обычной технической культуре. Такие кочаны в стадии молочной спелости очень вкусные и с удовольствием употребляются в свежем виде и для консервирования на зиму.
Главные условия выращивания и ухода за кукурузой − тепло и влажность. Особенно чутко реагирует растение на весенние ночные перепады температуры, поэтому высевать его нужно, когда земля хорошо прогрета. Также важен увлажненный грунт, зерно, попадая в него, сразу должно прорастать. В сухой земле это произойдет с опозданием, что приведет к уменьшению урожайности.
Очень важно, чтобы молодым всходам не мешали сорняки, поэтому участок следует обработать гербицидами как после осенней уборки предшествующей культуры, так и весной после культивации огорода.
Выращивание кукурузы для попкорна
Любимый взрослыми и детьми попкорн растет на самом обычном участке, поскольку делают его из специальной взрывающейся кукурузы путем нагревания. Кочаны отличаются от технических видов растения меньшим размером самого кочана и непосредственно зерен.
Очень важный этап в технологии выращивания и ухода за этим видом кукурузы − подготовка почвы. Растение очень чувствительно к хорошей аэрации корней и питательности почвы. Желательно, чтобы посеву кукурузы предшествовало выращивание на этом месте овощных культур или пшеницы.
После осеннего сбора урожая проводится скашивание остатков и перекопка почвы. В нее вносят свежий навоз, который по окончании зимы еще раз перекапывается и тщательно закладывается в грунт, для повышения ее плодородия.
Нелишним будет добавление в почву нитроаммофоски перед посадкой. Участок мелко боронуют и сеют зерно на глубину до 8 см в хорошо увлажненную прогретую почву.
Далеко не все знают, что для попкорна годится не всякая кукуруза. Существуют специальные сорта, имеющие ряд отличий от кормовых и тех, которые предназначены для пищевой промышленности. В чем они заключаются − будем разбираться вместе.
Какая кукуруза нужна для попкорна?
Для тех, кто хочет самостоятельно вырастить этот чудо-злак, предлагаются выведенные лучшие сорта кукурузы для попкорна. Среди них:
- Рисовая,
- Лопай-лопай,
- Карусель,
- Летняя ночь,
- Малыш,
- Пинг-понг.
Зерна должны быть с прочной оболочкой, которая как бы покрыта «лаком». Важно то, что состав зерен кукурузы для попкорна отличается особым сочетанием таких составляющих как крахмал, клетчатка и влага. При нагревании зерен влага внутри них расширяется, прочная оболочка определенное время сдерживает этот процесс и не трескается, поэтому пар успевает равномерно распределиться по всему зернышку.
В момент взрыва, равномерно распределенная влага раскрывает и разрыхляет мякоть зерна. При этом нераскрытых зерен кукурузы должно быть не более 2% от общего объема.
Совсем другая картинка наблюдается, если попробовать подогреть кормовые либо продуктовые сорта кукурузы. Мягкая оболочка треснет почти сразу и в результате у вас получится неравномерное разрыхление зерна, а большая часть даже не взорвется. Поэтому не каждый сорт подходит для изготовления попкорна.
Попкорн – чудесные воздушные хлопья, которые любят и дети, и молодежь, и даже серьезная мужская компания не откажется похрустеть соленым попкорном под пиво. Но не обязательно покупать это лакомство – можно вырастить специальные сорта кукурузы на попкорн и «взрывать» ее на сковороде, сколько душе угодно.
Выращивание кукурузы на попкорн сложностью не отличается, но нужно знать, что для получения лопающейся кукурузы нужно высадить правильные сорта, додержать на огороде до правильной кондиции, да и в уходе за этой культурой есть некоторые нюансы. О них сегодня и поговорим.
Кукуруза на попкорн: лучшие сорта
Зерна кукурузы для получения попкорна имеют ряд особенностей: в них содержится мало крахмала, зато содержание жиров и протеинов намного выше, чем у сахарной кукурузы. Еще один секрет кукурузы для попкорна – тонкая, но прочная, как бы лакированная оболочка. Именно благодаря ей зерна при нагревании не трескаются сразу, как это случается с обычной кукурузой. В лопающихся сортах влага внутри зерен расширяется, пар распределяется равномерно по зернышку, а в момент лопания влага распушивает мякоть. Если кукуруза на попкорн была выращена и хранилась правильно, нераскрывшихся зернышек будет всего 1-2%.
Давайте рассмотрим самые популярные сорта кукурузы на попкорн
Кукуруза на попкорн: сорт «Вулкан»
Представляет собой растение высотой до 2-х м, початки – 20-22 см с зернами желтого цвета, по форме напоминающие рис. Сорт кукурузы Вулкан хорош тем, что довольно стоек к болезням, холоду и засухе, а попкорн из этого сорта кукурузы получается очень вкусным.
Кукуруза на попкорн: сорт «Лопай-лопай»
Растения кукурузы сорта Лопай-лопай вырастаю высотой 1,5-1,7 м, початки длиной 18-21 см, зернышки кукурузы желтые, удлиненные и широкие. Сорт считается среднеранним – от всходов до технической спелости проходит в среднем 85-90 дней.
Кукуруза на попкорн: сорт «Зея»
Очень красивый сорт лопающейся кукурузы с бордово-красными зернышками с округлой вершиной, удлиненными и широкими. Растения кукурузы сорта Зея вырастают до 1,8 м, початки длиной 18-20 см. Это раннеспелый сорт кукурузы на попкорн – сроки созревания составляют 80 дней.
Кукуруза на попкорн: сорт «Пинг-понг»
Среднеспелый сорт лопающейся кукурузы с периодом созревания 95-110 дней. Початки кукурузы сорта Пинг-понг небольшие – 12-15 см, а вот само растение высокое – 1,8-2 м. Зернышки довольное мелкие, желтые.
Кукуруза на попкорн: сорт «Гостинец»
Растение кукурузы данного сорта высокое – 2-2,2 м, початки крупные – 20-23 см, зернышки желтые. Это среднеспелый гибрид со сроками созревания 80 дней. Сорт лопающейся кукурузы Гостинец отличается устойчивостью к высоким температурам, полеганию и засухам.
Кукуруза на попкорн: сорт «Внучкина радость»
Это – сорт скороспелка, срок созревания 78-80 дней. Растения кукурузы сорта Внучкина радость вырастают до 1,6 м, початки небольшие – 10-12 см, зернышки бледно-оранжевые. Сорт влаголюбив, требователен к почвам, однако устойчив к болезням и очень урожаен.
Кукуруза на попкорн: сорт «Красная попкорн»
Отличается невысокими растениями около 1,2 м в высоту, початки длиной 15 см с очень красивыми зернышками цвета красного дерева. Очень популярный сорт в силу своих отличных вкусовых, а также декоративных качеств (початки используют в цветочных композициях).
Существует еще очень много сортов кукурузы на попкорн – выбирайте такие, которые будут подходить для вашей климатической зоны (особенно ответственно следует подойти к выбору жителям северных регионов, так как лопающаяся кукуруза – растение теплолюбивое).
Кукуруза на попкорн: особенности выращивания
Посада кукурузы на попкорн
Высаживая кукурузу на попкорн, учитывайте, что эта культура и ее корневая система растут довольно медленно, она сильно угнетается сорняками, не любит песчаных и легких почв.
Посадка кукурузы на попкорн начинается не раньше мая, так как в период от всходов до цветения это растение нуждается в тепле, а в период от цветения до созревания тепла кукурузе нужно гораздо меньше. Высаживают лопающуюся кукурузу рядами по схеме 50х50 см, 40х60 см или 30х70 см – по рекомендациям производителя. В лунку кладут 1 или 2 зернышка.
Кукурузу на попкорн лучше всего сажать на грядках, где до этого росли картошка, помидоры и ранние культуры. Избегайте высаживания в непосредственной близости сахарной кукурузы, чтобы не произошло «ненужного» опыления.
Кукуруза на попкорн: уход за посадками
Выращивание кукурузы на попкорн будет успешным, если проводить и боронование, и междурядную культивацию – примерно три раза за период вегетации. Лопающаяся кукуруза более привередлива к содержанию воздуха, влаги в почве, к тому же – культивация помогает избавиться от сорняков, которые отбирают много жизненных сил у этого вида кукурузы.
Лопающаяся кукуруза нуждается в регулярных поливах – примерно два раза в неделю. Если у вас есть возможность организовать капельный полив – можно добавлять в воду минеральные подкормки.
Очень важны подкормки для кукурузы на попкорн – это связано с особенностями развития ее корневой системы (довольно слабая). Поэтому в почве должно содержаться много питательных веществ. Кукуруза на попкорн хорошо откликается и на , и на .
Итак, в фазе 5-6 листочков для подкормки лопающейся кукурузы используют жидкую мочевину или органику, перед выбросом метелок, то есть в середине вегетации – нитрофоску или азофоску. Калийные и азотные удобрения вносят при формировании початков.
Цветение лопающейся кукурузы сопровождается выбрасыванием метелок (мужские соцветия), а через пару дней начинают появляться початки в пазухах листьев (женские соцветия). Поскольку кукуруза опыляется ветром, в безветренную погоду нужно немного потрусить растения, чтобы обеспечить опыление.
Кукуруза на попкорн: сбор и хранение початков
Если выломать кукурузу лопающихся сортов в стадии молочной зрелости, ее вполне можно употреблять в пищу как сахарную кукурузу – сварить и кушать. Однако приготовить попкорн из кукурузы, вырванной столь рано, не удастся.
А убирается кукуруза на попкорн почти в стадии «на семена» , когда зернышки «одеваются» в стекловидную оболочку (в зависимости от сроков посадки – конец лета - средина осени). Зернышки на початках должны быть сухие (влажность – 15-20%), хранить кукурузу лучше всего прямо на початках. Чтобы обеспечить равномерно подсыхание зерен, нужно дождаться, пока зерна высохнут на корню. То есть не нужно собирать початки кукурузы на попкорн сыроватыми и досушивать – такое сырье будет плохо взрываться. Сухие кочаны выламывают, просушивают примерно месяц в прохладном темном месте (чердак, на шкафу) и складывают в тряпочные или бумажные пакеты.
Правда, есть опасность и пересушить зерна – такая кукуруза на попкорн будет плохо разрываться на сковороде. Тогда мешочек с початками помещают дней на десять в более влажное место – погреб или балкон.
Как сделать попкорн из кукурузы?
В завершение нашей статьи приведем классический, простой рецепт приготовления попкорна из кукурузы.
Для начала берем глубокую сковороду (из мелкой попкорн просто вылезет), наливаем примерно 1 столовую ложку подсолнечного масла, высыпаем кукурузы на попкорн столько, чтобы она покрывала дно. Можно меньше, но не больше. Теперь быстро накрываем сковороду крышкой и пережидаем, пока не закончится «кукурузный разрыв». После того, как хлопки из сковороды перестанут доноситься – примерно через минуту – снимаем крышку, добавляем соль, или сахар, или любые другие специи. Попкорн из кукурузы готов!
Так что не стоит бояться экспериментировать - обычное огородное растение, со своими запросами и потребностями. Зато можно обеспечить всю свою семью и родню дешевыми, питательными и годными для долгого хранения в виде "полуфабриката" вкусностями (кукуруза для попкорна может храниться 3-4 года без потери взрывных свойств ).
Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания "AtmAgro. Агропромышленный вестник"