Вкус супа с фрикадельками большинству из наших соотечественников знаком с детства. Вы удивитесь, узнав, что на самом деле это блюдо принадлежит итальянской кухне. Но было бы еще удивительней, если бы такое изобретение, как суп с фрикадельками, не распространилось бы по миру. Нежный, сытный и ароматный, готовится он быстро и легко, обходится относительно недорого. Хозяйкам не помешает иметь в запасе несколько рецептов этого первого блюда, которое нравится представителям всех возрастных категорий.
Особенности приготовления
Суп с фрикадельками – одно из самых простых в приготовлении первых блюд. Варить его можно на воде или бульоне. Фрикадельки допускается использовать готовые или только что слепленные из фарша. Фарш для них тоже годится любой: мясной, куриный, рыбный. Принципы приготовления мало зависят от выбранного рецепта. Зная их, с задачей справится даже неопытная хозяйка. Более того – она сможет импровизировать, создавая авторские варианты этого уникального блюда.
- Рачительная хозяйка никогда не возьмет в магазине готовые замороженные фрикадельки. Слепить их из фарша – дело пяти минут. Переплачивать за это нет никакого смысла. Если хочется заготовить их впрок, то можно слепленные собственноручно изделия заморозить – в таком виде их можно хранить в морозильной камере как минимум месяц.
- Самодельный фарш не всегда обходится дешевле покупного, но есть смысл приготовить его самостоятельно. Домашний фарш значительно превосходит магазинный по качеству. На него можно пустить несколько видов мяса, оставшегося от приготовления других блюд.
- Чтобы фрикадельки были нежнее, мясо прокручивают через мясорубку дважды. Рыбу желательно провернуть 3 раза, чтобы исключить попадание в фарш косточек.
- Для повышения нежности и мягкости фрикаделек в фарш добавляют манку, размоченный в воде или молоке батон. Сочнее они будут при добавлении овощей, сала. Аромат им придадут специи, свежая зелень.
- Для повышения плотности фарша его отбивают. Только в этом случае фрикадельки не развалятся при отваривании их в супе.
- Вопрос, добавлять ли яйца в фарш, предназначенный для фрикаделек, решается индивидуально. С ними он будет более вязким, станет лучше держать форму при готовке, однако яйца сделают фрикадельки более жесткими. Опытные кулинары успешно обходятся без этого ингредиента.
- Начинающих кулинаров волнует вопрос, как долго варить фрикадельки и когда их класть в бульон. Фрикадельки считаются готовыми сразу же, как всплывают на поверхность, но не будет ошибкой поварить их после этого еще 2-3 минуты. Кладут фрикадельки в суп примерно за 5 минут до готовности других ингредиентов, входящих в состав супа. После них засыпают только вермишель, зелень. Овощную поджарку закладывают чуть ранее, картофель – примерно за 10-15 минут. Крупы следует добавить перед картофелем. Время введения в суп других овощей зависит от того, сколько времени нужно для того, чтобы довести их до готовности.
Именно из-за того, что в состав супа из фрикаделек могут входить самые разные продукты, так сильно различаются между собой варианты приготовления этого блюда. Если вы будете знать несколько из них, то сможете сварить суп с фрикадельками, даже если подходящего рецепта не окажется под рукой, опираясь на свои знания и опыт.
Картофельный суп с фрикадельками
- говядина – 150 г;
- свинина – 150 г;
- батон – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- картофель – 0,35 кг;
- сливочное масло – 40 г;
- вода – 2,5 л;
Способ приготовления:
- Батон залейте теплым молоком.
- Мясо промойте, обсушите салфеткой и нарежьте кусками. Измельчите их, пропустив через мясорубку.
- Проверните через нее хлеб, предварительно его отжав. Соедините с фаршем.
- Мелко порубите зелень, часть положите в фарш, остальное оставьте для супа.
- Посолите фарш и поперчите. Вымесите его руками и отбейте. На время уберите в холодильник.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
- Почистите морковь и лук.
- Луковицу мелко порежьте, морковь измельчите на терке.
- Растопите на сковороде масло, обжарьте в нем овощи до мягкости.
- Влейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь.
- Когда вода в кастрюле закипит, добавьте в нее соль, перец, лист лавра. Опустите в нее картошку. Подождите 10 минут.
- Добавьте поджаренные овощи, подождите еще 2-3 минуты.
- Выньте фарш из холодильника. В отдельную миску наберите холодную воду.
- Смачивая руки, формируйте шарики размером 1,5-2 см и бросайте их в кипящий суп.
- Дождитесь, когда все фрикадельки всплывут.
- Добавьте зелень, поварите суп 2 минуты и снимите с огня.
Супу желательно дать возможность настояться в течение 10-20 минут, тогда он станет вкуснее и ароматнее. Приготовить первое блюдо по этому рецепту можно в мультиварке. В этом случае сначала обжариваются лук и морковь с использованием программы «Выпечка», затем вливается вода, закладываются остальные ингредиенты, включая фрикадельки. Дальнейшее приготовление осуществляется в режиме «Тушение» в течение 40 минут.
Рисовый суп с фрикадельками
- мясной фарш – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 1 зубчик;
- рисовая крупа – 80 г;
- помидоры – 0,5 кг;
- томатная паста – 40 мл;
- растительное масло – 80 мл;
- вода – 3,5 л;
- соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите лук и мелко его порежьте. Половину лука добавьте в фарш.
- Выжмите в фарш чеснок, поперчите его, посолите. Вымесите руками. Отбив о миску, охладите.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть нарежьте некрупными кубиками.
- Поскребите морковь, чтобы удалить верхний загрязненный слой. Помойте, обсушите, натрите.
- На сковороде разогрейте масло. Положите в него лук с морковью. Обжаривайте, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.
- Добавьте на сковороду помидоры, потушите 10 минут.
- Помойте до чистой воды рис. Залейте его водой, поставьте на огонь. Поварите 10 минут после того, как вода закипит.
- Очистите картофель, нарежьте некрупными кубиками, отправьте в кастрюлю к рису. Посолите, поперчите суп.
- Через 10 минут положите в суп овощную поджарку и томатную пасту. Продолжайте варить суп еще 5 минут.
- Сформируйте и опустите в суп мясные шарики. После того как они всплывут на поверхность, добавьте зелень и выключите горелку.
Настояв суп под крышкой в течение 15 минут, разлейте его по тарелкам и подавайте к столу. Следите за тем, чтобы фрикадельки попали в каждую тарелку.
По этому же принципу варится суп с фрикадельками на мясном бульоне.
Если вы ищите рецепт приготовления супа с рыбными фрикадельками, целесообразно воспользоваться приведенным рецептом, вкус получится гармоничным.
Суп из вермишели с фрикадельками и грибами
- куриный или говяжий фарш – 0,35 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- вермишель-паутинка – 50 г;
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- томатная паста – 20 мл;
- растительное масло – сколько уйдет;
- вода или бульон – 3 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите луковицы. Одну натрите, другую порежьте некрупными кубиками.
- Натертую луковицу положите в фарш. Приправьте его, подсолите. Вымесив и отбив о миску, уберите в холодильник.
- Почистите и измельчите на терке морковь, смешайте с луком.
- Подогрейте масло, положите в него измельченные овощи и обжарьте до золотистого цвета.
- Помойте грибы. Промокните салфеткой, нарежьте небольшими кубиками.
- Положите шампиньоны к овощам, готовьте до тех пор, пока из сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
- Добавьте томатную пасту, пожарьте еще 3-4 минуты, снимите с огня.
- Наберите в кастрюлю воду или бульон, доведите ее до кипения.
- Почистите картошку, нарежьте кубиками и опустите в кипящую жидкость.
- Через 10 минут отправьте в кастрюлю овощную поджарку с грибами и листья лавра.
- Через 5 минут сформируйте из фарша шарики, опустите их в кипящий бульон.
- Когда фрикадельки поднимутся на поверхность, засеките 2 минуты.
- Спустя указанное время снимите кастрюлю с супом с огня, дайте супу настояться и подавайте к столу, разлив по тарелкам.
Бульон для супа можно использовать любой. Если вы решите сварить суп на курином бульоне, фрикадельки лучше делать из куриного фарша.
Овощной суп с фрикадельками
- мясной фарш – 0,35 кг;
- капуста – 0,3 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- лук – 0,2 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- вода – 2,5 л;
- растительное или сливочное масло – 40 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нашинкуйте капусту.
- Картофель, очистив, нарежьте некрупными кубиками.
- Лук измельчите ножом, половину добавьте в фарш.
- Морковь измельчите на терке, соедините с оставшимся луком.
- Обжарьте морковь и лук в масле.
- Помидоры очистите, обдав их кипятком, некрупно нарежьте и положите на сковороду к другим овощам. Тушите все вместе 5 минут.
- Перец очистите от семян, нарежьте небольшими квадратами.
- Доведите до кипения воду, положите в нее картошку.
- Как только вода снова закипит, добавьте капусту и перец.
- Спустя 10 минут положите в кастрюлю остальные овощи.
- Через 5 минут опустите в суп фрикадельки. Варите их 5-8 минут.
- Сняв кастрюлю с огня, дайте супу настояться.
По этому же принципу можно сварить суп с фрикадельками из других овощей. Вкусным он получается при добавлении зеленого горошка, цветной капусты.
Суп с фрикадельками готовится легко и быстро. Сварить его можно из разных продуктов. Зная принципы приготовления этого первого блюда, хозяйка может делать его по авторским рецептам.
Суп с фрикадельками любят все, исключение составляют только вегетарианцы. Но не о них сейчас речь. Просто самый важный ингредиент у этого супа один – это фрикадельки. Но они могут быть разные: только из одного вида фарша или из нескольких, с добавками или без них. Да и сам суп может быть только овощной или с добавлением круп. Представляете какое это многообразие вкусов? А самым любимым этот суп станет для деток, а раз для них, значит это будет кушать и вся семья, не готовить же для каждого отдельное блюдо.
Вкусный суп с горошком, мясными фрикадельками
Как приготовить суп с фрикадельками
Наш русский суп с фрикадельками имеет прародителя из Италии и Азербайджана. Правда, в Азербайджане его называют «Довга» и готовят с кефиром.
А в Италии его почему-то называют «свадебным» супом, но на свадьбах им не угощают. Интересно как-то.
Так вот, самая изюминка в этом супе, конечно же фрикадельки.
Их готовят все по-разному.
Но есть несколько моментов, которые раскроют их вкус и сделают процесс готовки быстрее.
Во-первых, добавляйте к мясу зиру перед тем, как перемолоть. Мясо станет намного ароматнее.
Во-вторых, чтобы фарш получился сочнее, добавьте воду, если вы измельчаете блендером. Конечно, в мясорубку ее лить не нужно. Вода не только немного напитает волокна, но и поможет мотору перемолоть куски.
Формировать фрикадельки лучше влажными руками.
Если у вас шарики разного размера, то переживать не стоит, никто же не сказал, что они должны быть обязательно круглыми и одинаковыми.
Мясо обязательно солим.
Если у вас фарш из нескольких видов мяса, то можно в него добавить яйцо, чтобы уплотнить массу.
А, если вы любите использовать фарш из курицы, тогда добавьте столовую ложку манки, которая сделает суховатое мясо более сочным.
Чтобы не получилась в супе каша из фарша, спускать мясную массу нужно в кипящую воду.
По мере приготовления шарики всплывут.
Ну, а что будет составляющими супа, решать уже вам. Приведу несколько рецептур, выбирайте что вам больше нравится.
Суп с фрикадельками в мультиварке
Этот суп больше считают детским, а, когда у вас есть детки, то, возможно, есть и мультиварка. Лично меня она просто спасала. Заложишь еду и идешь с малышом на прогулку. Голодные возвращаемся, а у нас все готово, ароматно и горячо.
Так вот, в этой рецептуре мы не обжариваем овощи, поэтому снова таки это детский суп.
Ингредиенты:
- 4 картофеля
- Полкило фарша
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 помидор
- Немного сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- Базилик, укроп
- Вода 2-2,5 л
В фарш добавляем пару зубчиков чеснока, перец и соль.
Варить супа будем сразу с зеленью. Важно добавить ее в самом начале, а не в конце, от этого зависит вкус.
Режем овощи и зелень.
В мультиварке все варится в одно время!
Если этот суп готовить на огне, тогда овощи закладываются по очередности.
Закладываем овощи и посыпаем базиликом и другими специями.
И сюда же добавляем сливочное масло, которое придаст бульону сливочный нежный вкус.
Можно добавить помидор, томатную пасту.
Заливаем все водой и выставляем режим. У меня он так и называется «Суп», есть еще режим «Варка».
Фарш подходит любой. Можно смешать говядину, свинину и баранину (если такая имеется). Куриный более диетический, а, если муж охотник, тогда приготовьте его из оленины или лосятины. Меня, кстати, угощали супом из такого мяса, показалось, что оно немного жестковато, но особой разницы с уже опробованными видами, не уловила.
Суп с фрикадельками и вермишелью: пошаговый рецепт с фото
Для увеличения питательной ценности в этот суп добавляют вермишель или макароны. Я макароны в супах не приемлю, и всегда заменяю их лапшой, вермишелью, пастой или паутинкой. Но в рецептурах они указываются.
Кстати, это рецепт очень приближен к итальянскому. И, если вы морозите овощи, то для вас эта привычка будет очень кстати.
Ингредиенты:
- Куриный бульон 2 л
- 2 моркови
- Луковица
- Помидорка
- 3 картофеля
- Стручковая фасоль
- Один болгарский перец.
- Макароны, паста, вермишель из твердых сортов пшеницы
Для фрикаделек:
- 500 гр говядины
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 2 ст.л манной крупы
- Пучок петрушки
- 3 ложки тертого сыра
- Базилик, соль и перец
1. Изготавливаем фрикадельки: мясо прокручиваем в мясорубке в фарш вместе с луком, потом к этой массе вбиваем яйцо, манку, специи, рубленую петрушку и тертый сыр. 
2. Теперь формируем шарики, как на фото. Смачиваем руки водой, чтобы мясо не прилипало и катаем шарики или выдавливаем через пальцы равномерные кусочки.
3. Теперь готовим сам суп. Для начала обжариваем овощи (лук, помидоры и лук) на разогретом растительном масле.
4. В кастрюлю с бульоном высыпаем картофель. После закипания варим картофель 1-2 минуты.
5. Потом добавляем перец и нарезанную фасоль. Поварим пару минут и добавим зажарку.
6. Заранее зажарку мы не добавляем, потому что в ее составе есть помидоры, которые содержат кислота. А она, в свою очередь, не дает картофелю свариться до готовности.
7. После закипания добавляем вермишель или макароны.
8. В кипящую суп опускаем фрикадельки.
9. Варить нужно еще четверть часа.
Для аромата спустите в бульон немного чеснока, смесь перцев, рубленую зелень.
Оставляем суп настаиваться, а уже в тарелках посыпаем натертым сыром.
Суп станет густой, сытный и очень ароматный.
Как варить вкусный суп с фрикадельками из куриного фарша
Куриный фарш более доступный, чем смешанный. Его можно смешать со свиным и тогда получится более нежная масса. Но не у всех в наличии всегда есть свинина.
Можно взять готовый фарш, а можно его сделать из куриной грудки, если у вас это идет, как детское меню.
Для фрикаделек:
- 200 гр куриного фарша
- Пучок зелени
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка манки
- Соль, перец
1. В фарш добавляем зелень, манку и яйцо. Ждем, пока манка немного набухнет. Она сделает фрикадельки более целостными и нежными. Также позволит сухому куриному мясу удержать влагу.
2. Режем помельче лук и морковь и обжариваем на масле.
3. В бульон добавляем картофель и обжарку (можно не обжаривать овощи, добавить сырые).
4. В булькающий бульон спускаем мясные шарики и убавляем мощность режима до среднего, иначе бульон будет не прозрачным и мутноватым.
5. В приготовленный суп нужно высыпать вермишель или «паутинку».
Посмотрите подробной видео приготовления супа.
Пошаговый рецепт супа с фрикадельками, рисом и картофелем
Эта рецептура более мужская, потому что супчик более густой и питательный. Да и самый простой. Приготовить его сможет любой, и мужчина, и подросток и неопытная хозяйка.
Ингредиенты:
- Морковь
- Картофель
- Специи
- Лук для фарша и обжарки
1. В холодную воду добавляем картофель и варим до закипания, затем добавляем промытый рис.
2. Теперь подготавливаем фарш: в общую массу домешиваем нарезанный лук, специи и формируем мясные кругляши. Попробуйте набирать фарш чайной ложкой, чтобы получить их примерно одного размера.
3. Суп варится пять минут и в кипящую воду спускаем мясной ингредиент.
4. Делаем обжарку и выкладываем ее в суп.
5. В конце приготовления помним про сушеный укроп и о парочке лавровых листа.
Помните, что разные специи раскрывают суп.
Картофельный суп с фрикадельками (с картошкой и вермишелью)
Не всегда идут вместе картошка и вермишель, но в нашей семье готовят именно так. Вообще суп без картошки для нас какой-то неполный. Будто и жевать в нем нечего.
Ингредиенты:
- 300 гр фарша
- Вода 2,5 л
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 картофелины
- Растительное масло
- Соль, перец
- Макароны или вермишель половина стакана
- 3 лавровых листа
1. Ставим воду закипать и после этого нарезаем овощи: морковку трем, а лук с картошкой режем.
2. В сковороду наливаем ложечку растительного масла и отправляем пассироваться морковь и луковые кубики.
3. В фарш нужно добавить специи и соль. Очень ароматные фрикадельки получаются с зирой.
4. Готовые шарики нужно спускать в кипящий бульон, для предотвращения превращения их в кашу.
5. Ждем всплывания фрикаделек, это означает, что пришла очередь нарезанного картофеля. После закипания всыпаем уже макароны или вермишель. Важно, здесь не идет речь о паутинке.
6. Если у вас паутинка, то ее добавляют в конце приготовления, когда суп еще не остыл. Ей хватит этого тепла. Если вы ее проварите даже пять минут, она превратится в кашу.
7. Потом добавляем обжарку и это все варим еще 10 минуток на режиме среднего огня.
8. Добавьте специи, горошек, сушеный укроп.
В итоге, ингредиентный состав этого супа можно менять на свое усмотрение и на вкус членов семьи.
Деткам будет интересно найти в супе разноцветные или фигурные макароны.
Можно добавить к нему размешанное яичко в момент закипания в конце приготовления. У нас супы с такой добавкой называются «суп с облаками».
Главное, чтобы температура была такая, чтобы белок успел свернуться.
Или при подаче посыпать супчик тертым сыром, например пармезаном, тоже сразу станет необычное блюдо.
Чтобы не тратить на приготовление вкусного первого к обеду пару часов, обратите внимание на наш рецепт фрикаделек для супа. Почему именно они? Очень просто - аппетитные мясные шарики, сваренные в овощном бульоне, готовятся за считанные минуты (при условии, что вы используете фарш, купленный в магазине), варятся 20 минут, а в итоге получается любимое с детства блюдо. Их также можно сделать впрок, а после заморозить. В этом случае процесс пойдет еще быстрее, порцию из морозильника сразу можно отправлять в кипящую жидкость.
для супа
Будет очень вкусно, если для них вы возьмете фарш, приготовленный из свинины и говядины. Для создания большой порции мясных шариков возьмите:
500 г фарша;
- 1 куриное яйцо;
- половину репчатой луковицы;
- специи для мяса.
Как видим, требует привычных всем нам продуктов. А осилить приготовление может даже начинающая хозяйка. Сначала займитесь фаршем: натрите луковицу на крупной терке или мелко порежьте, добавьте к мясу, разбейте туда же куриное яйцо, посыпьте специями и тщательно перемешайте. У вас должна получиться плотная мясная масса, которая не растекается при лепке. Из нее нужно сформировать фрикадельки величиной с большой грецкий орех. Если же мясо прилипает к рукам, смочите их растительным маслом или яичным белком. Лучше всего сразу сделать большую порцию шариков и, как мы уже советовали, часть заморозить: сложите их на поднос или разделочную доску, отправьте в морозильную камеру на несколько часов, после достаньте и расфасуйте в пластиковые пакеты по 15-20 штук. Рецепт приготовления фрикаделек, описанный выше, рассчитан сразу на несколько порций, поэтому в следующий раз, когда вы захотите сварить вкусный суп, приготовление мясных шариков у вас не займет ни минуты времени - их достаточно просто будет вытащить из холодильника.
Фрикадельки куриные: рецепт мясных шариков, которые тают во рту
Традиционно блюдо готовится с говядиной или свининой, но белое мясо птицы сделают блюдо более нежным и необычным. Попробуйте и данный вариант. Для него вам понадобятся:
250 г куриного филе или 1 куриная грудка;
- белок одного яйца;
- специи по вкусу.
Рецепт приготовления фрикаделек в данном случае немного отличается от предыдущего: отварите куриную грудку с солью и специями. Вытащите готовое нарежьте на кусочки и измельчите в мясорубке или блендером. После добавьте к массе немного соли и перца, тщательно перемешайте и сформируйте шарики руками или ложкой. Поскольку данный рецепт фрикаделек для супа предполагает предварительную варку мяса, то сами мясные шарики нужно опускать в жидкость за 5 минут до готовности супа. А само первое блюдо можно приготовить вот так. Возьмите:
- полтора литра воды;
- 1 морковь среднего размера;
- 1 желток куриного яйца;
- соль и свежую зелень по вкусу.
Натрите морковь на крупной терке и выложите в бульон, где варилась курица для фрикаделек. Дайте повариться в течение максимум 7 минут, после добавьте сами куриные мясные шарики. Желток яйца нужно соединить в миске с парой ложек кипяченой воды и тщательно взбить. После того как прошло 5 минут с момента добавления фрикаделек, вылейте яичную массу в суп и проварите пару минут. Готово. Можно подавать к столу, обильно посыпав свежей зеленью. Как видите, вкусный суп с мясными шариками готовится гораздо быстрее привычных нам борща и щей, а ваша семья, особенно дети, будут есть его с большим удовольствием.
Приветствую, дорогие читатели. Сегодня поговорим про суп с фрикадельками. Такой суп популярен у многих хозяек, а потому, что готовится достаточно быстро. Так же плюсом данного супа — универсальность. Его можно готовить с любым мясом, с овощами, с любым видом лапши, добавлять все, что угодно.
Но реже в данные супы добавляют бобовые, или другие ингредиенты, которые увеличивают время приготовления. Но все равно, можно добавлять все что угодно.
Я постаралась выбрать самые интересные и вкусные рецепты. Давайте приступим к обзору, но сначала поговорим о самом супе, прислушаемся к советам опытных поваров.
Что является основным в данном супе? Конечно фрикадельки. Они отличаются от тефтелей не только размером (фрикадельки меньше), но и тем, что отсутствует рис в фарше. Сам фарш можно делать из любого мяса, но лучше всего, когда фрикадельки делаются из разного вида мяса. Можно, к примеру, к свиному фаршу добавить куриный. Если вы любите рыбу, можете сделать шарики из рыбного фарша.
Чтобы суп был более легким, в фарш для фрикаделек можно добавить мякоть размоченного батона, но это не обязательно. Кстати, не нужно в фарш класть много яиц для скрепления, достаточно хорошо его вымесить.
Суп с фрикадельками и овощами
Сам же супчик сытный, легкий с тающими кусочками мяса во рту. Поэтому такие супчики любят не только взрослые, но и детишки.
Фарш используется только свежий. Настоящая хозяйка никогда не возьмет мясо замороженное. Если покупать фарш в магазине, то нужно брать охлажденный. Добавьте в фарш панировочные сухари, или же хлебные крошки, предварительно вымоченные и выжатые.
Сухари можно заменить манной крупой, она хорошо разбухает и скрепляет фарш. Не переборщите с крупой, ее должно быть не более 1-2 столовых ложек на 0,5 кг фарша. После того, как вы добавите манку в фарш, дайте ему настояться в течение 15-20 минут.
Для приготовления мясного бульона используют кости, для рыбного – хвост, головы, кожу, а для овощного – любые овощи, которые есть под рукой. Для овощного бульона идеально подойдут грибы, морковь, лук, различные травы. Благодаря бульону суп с фрикадельками будет более наваристый и ароматный, приобретет более насыщенный и яркий вкус.
Перед тем, как добавить фрикадельки в кипящую воду, убавьте огонь до минимума, и тогда ваш бульон не будет мутным. Не отваривайте фрикадельки отдельно, суп будет иметь совсем не тот запах и вкус. Если вы не сидите на диете, можете поджарить фрикадельки на сковороде, так ваш суп станет еще вкуснее.
Приготовьте фрикадельки заранее, и заморозьте их. Это очень удобно, так как позволит вам сэкономить время на их приготовление в следующий раз. Выкладывайте фрикадельки перед заморозкой на специальную пергаментную бумагу, благодаря которой они не будут прилипать, и вы сможете их легко отделить.
Основной рецепт супа с фрикадельками.
Суп с фрикадельками классический рецепт
Данный рецепт я назвала основным, так как его мы готовим часто, а вот уже другие рецепты мы готовим на его основе. И так приступим.
Нам понадобятся:
- мясной фарш — 200-300 гр;
- картофель — 3 шт. средние;
- морковь — 1 шт;
- репчатый лук — 1 шт. средний;
- зелень — 20-30 гр;
- сливочное масло — 20 гр;
- растительное масло — 2-3 столовые ложки;
- вода — 2 литра;
- соль по вкусу;
- лавровый лист — 1 шт;
- черный молотый перец по вкусу.
Шаг 1.
В данном рецепте мы использовали говяжий фарш, но можно использовать любой. Лук чистим и мельчим на терке или блендере. 1/2 средней луковицы идет на 200 гр фарша. Масло нужно растопить или использовать размягченное.
Шаг 2.
К мясному фаршу добавляем измельченный лук, сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу, а так же небольшое количество воды, так фарш будет более сочным.
Помимо этих ингредиентов в мясной фарш можно добавить небольшое количество обжаренного лука и морковки, тертого сыра пармезан, измельченную зелень, мелко порезанный болгарский перец.
После того, как вы замесите фарш, бросьте его со всей силой на доску, затем поднимите, и опять бросьте. Сделайте это 10-15 раз, до тех пор, пока он не станет гладким и однородным. Это нужно для того чтобы фрикадельки не развалились при варке.
Шаг 3.
Теперь берем чайной ложкой мясо, выкладываем на руку и катаем шарики. Руки при этом лучше смочить водой, так меньше мясо будет прилипать к рукам. Желательно, чтобы фрикадельки были одинакового размера, и выкладывать нужно их на расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.
формируем фрикадельки
Шаг 4.
В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Туда добавляем лавровый лист, соль по вкусу и черный перец, горошком или молотый. Так же можно добавить душистый перец.
В кипящую воду кладем фрикадельки и снова доводим до кипения.
После того, как вы положите в суп фрикадельки, начнет появляться пена, которую обязательно нужно убирать. Помешивайте суп, чтобы фрикадельки не слиплись друг с другом. Как только фрикадельки всплывают на поверхность супа, это означает, что они готовы.
Шаг 5.
Фрикадельки варятся в течение 7-10 минут в кипящей воде. Затем вынимаем их из воды. Это мы приготовили бульон.
Шаг 6.
Чистим картошку и нарезаем ее кубиками, или любым удобным для Вас способом. Затем кладем ее в бульон и доводим до кипения.
Шаг 7.
Помимо картошки в суп можно добавить рис, гречневую крупу, макароны, манку или другую крупу на ваш вкус. Соответственно макароны и манку нужно добавлять в конце приготовления, а рис и гречку вместе с картошкой.
Шаг 8.
Пробуем бульон на вкус и при необходимости добавляем соль и перец по вкусу. При желании можно добавить еще любую необходимую Вам приправу.
Шаг 9.
Теперь трем морковку на терке. Лук нарезаем кубиками. Будем делать «зажарку». На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем, добавляем морковку и лук. Обжариваем до золотистого цвета или полупрозрачного цвета.
Шаг 10.
Теперь после того, как закипела картошка, варим ее 10 минут, потом добавляем нашу «зажарку» и следом фрикадельки.
Добавляем фрикадельки обратно в суп
Шаг 11.
Лук, укроп и петрушку промываем и высушиваем. Затем мелко нарезаем.
Шаг 12.
Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем соль или перец. Добавляем зелень. Доводим суп до кипения и выключаем.
Накрываем плотно крышкой суп и даем настояться 10-20 минут. После подаем на стол.
Суп с фрикадельками и клецками.
Суп с фрикадельками и клецками
Тоже очень вкусный супчик получается, особенно, если любите клецки.
Для супа нам понадобится:
- фарш — 350 гр;
- картофель — 3 шт;
- морковь — 1 шт;
- лук репчатый — 2 шт;
- яйцо — 1 шт;
- мука — 3 столовые ложки;
- черный перец горошком — 5-7 шт;
- лавровый лист — 2 шт;
- соль и перец по вкусу.
Шаг 1.
Ставим воду на плиту, включаем ее. Пока греется вода, чистим картофель и нарезаем удобным для Вас способом. После кладем в воду.
Шаг 2.
Делаем фрикадельки. Фарш должен быть разморожен. Натираем лук на терке, добавляем в фарш. Туда же соль и перец черный душистый по вкусу. все тщательно перемешиваем и формируем фрикадельки, как в первом рецепте.
Шаг 3.
Теперь фрикадельки вкидываем в кастрюлю и варим на среднем огне.
Шаг 4.
Делаем клецки. Для этого в миску вбиваем яйцо, муку и солим. Тщательно все перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться как на оладьи.
делаем клецки, тесто получается как на оладьи
Шаг 5.
Теперь добавляем клецки в суп. Для этого берем чайную ложку, смачиваем ее в воде, берем половинку ложки теста и опускаем в кипящий суп. После этого добавляем перец горошком и лаврушку.
Хорошо перемешиваем, чтобы все клецки смогли всплыть.
Клецки не нужно делать большими, они еще разбухнут при приготовлении в супу.
Шаг 6.
Теперь делаем обжарку. Натираем морковь на терке, а лук нарезаем кубиками. Можно обжарить все одновременно как в первом рецепте. Но я чаще сначала на сковороде обжариваю лук до полу готовности, потом добавляю морковь.
Шаг 7.
Теперь выкладываем обжаренные овощи в суп, солим и перчим. Тщательно все перемешиваем.
За 5 минут до полной готовности супа не забудьте положить в него специи и зелень, так он станет более ароматным и пряным. Хорошо дополняют вкус супа с фрикадельками укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук.
Теперь еще немного варим и можно выключать плиту. Все, суп с фрикадельками и клецками готов.
Грибной суп с фрикадельками.
грибной суп с фрикадельками
Обалденный суп получается с грибным вкусом. Суп для истинных гурманов. Плавающие в нежном бульоне кусочки грибов и мягкие фрикадельки – какой прекрасный обед для всей семьи.
Нам понадобится:
- мясной фарш — 300 гр;
- картошка — 6 шт;
- лук репчатый — 2 шт;
- грибы, можно шампиньоны — 500 гр;
- болгарский перец — 1 шт;
- соль и перец по вкусу;
- зелень.
Шаг 1.
Теперь усилим вкус фарша картофелем. Для этого сам фарш уже должен быть разморожен. Натираем лук и одну картофелину на мелкой терке. Смешиваем с фаршем.
Шаг 2.
Теперь моем и чистим грибы, если необходимо. Часть грибов перекручиваем на мясорубке или комбайне. Добавляем в фарш. Туда же перец и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем и формируем фрикадельке (как в первом рецепте).
Шаг 3.
Оставшиеся грибы нарезаем тонкими кусочками. Разогреваем сковороду, добавляем немного масло и обжариваем грибы.
Шаг 4.
Ставим воду на плиту и доводим до кипения. Солим воду. Тем временем чистим картофель и нарезаем удобным для Вас способом.
Как вода закипит, выкладываем картошку и варим в течение 10 минут.
Шаг 5.
После этого выкладываем фрикадельки и фрикадельки, и варим еще 10 минут.
Шаг 6.
Теперь обжариваем лук и морковь (как в первом рецепте), и нарезаем полосками перец. Все это кладем в суп и варим еще 5 минут.
Шаг 7.
После выключаем огонь и посыпаем зеленью. Даем немного постоять и можно подавать на стол.
Так же зелень можно добавлять тогда, когда разлили суп по тарелкам. Так аппетитнее выглядит.
Суп с рыбными фрикадельками.
суп с рыбными фрикаделькамиФрикадельки можно делать и из рыбы. Получается так же очень вкусно. Сам суп легкий, практически диетический. Такой рецепт оценят любители рыбы. Кстати мясо можно брать любой рыбы, какая вам нравится.
Ингредиенты:
- филе рыбы — 400 гр;
- яйцо — 1 шт;
- бульон 1,5 — 2 литра;
- морковь — 1 шт;
- картофель — 2-3 шт;
- лавровый лист — 1 шт;
- масло растительное — 2 столовые ложки;
- соль и перец по вкусу;
- свежая зелень.
Шаг 1.
Прокручиваем рыбное филе через мясорубку, так же одну луковицу репчатого лука. Добавляем соль и перец по вкусу, яйцо вбиваем. Тщательно все перемешиваем.
Теперь на 30 минут кладем фарш в холодильник. Их охлажденного фарша легче скатать фрикадельки.
Шаг 2.
Нарезаем лук кусочками и морковь трем на терке. Делаем обжарку (как в первом рецепте). Тем временем можно почистить картофель и порезать удобным для Вас способом.
Шаг 3.
В кастрюлю наливаем воду или используем овощной бульон. Доводим до кипения. Добавляем картофель и обжаренные овощи. Соли по вкусу. Варим 5 минут.
Шаг 4.
Достаем фарш из холодильника и формируем фрикадельки. Сразу кладем в суп и варим 15 минут на среднем огне.
Шаг 5.
Добавляем лавровый лист, перец по вкусу. Варим еще 5 минут и убираем суп с огня, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут.
Теперь разложив суп с фрикадельками из рыбы по порциям, посыпаем зеленью и угощаем семью или гостей.
Суп с фрикадельками в мультиварке.
Суп с фрикадельками в мультиварке
Рецептов супов с фрикадельками множество, практически любой суп можно сварить с фрикадельками. Так как все описанные выше рецепты мы готовили в кастрюле, давайте теперь приготовим и в мультиварке. Мне вообще нравятся супы в мультиварке, они более вкусные, насыщенные получаются.
Нам понадобится:
- фарш — 200 гр;
- картофель — 2 шт;
- вермишель — 3-4 столовые ложки;
- морковь — 1 штука;
- лук репчатый — 2 шт;
- болгарский перец — 1 шт;
- лавровый лист — 1 шт;
- соль и перец по вкусу.
Шаг 1.
Размораживаем фарш. Лук натираем на терке, добавляем в фарш, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем и делаем фрикадельки (как в первом рецепте).
Шаг 2.
Чистим морковь, лук и картофель. Натираем морковь, нарезаем лук и картофель удобным для Вас способом.
Шаг 3.
Теперь включаем мультиварку в режим «жарка», немного наливаем масла. Насыпаем туда лук и морковку, жарим до готовности.
Шаг 4.
Тем временем нарезаем болгарский перец тонкими кусочками и тоже высыпаем в мультиварку к овощам.
Теперь добавляем картофель, лавровый лист, наливаем воду. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Закрываем крышку и включаем функцию «суп» примерно на 45 минут.
Ставим режим «суп»
Шаг 6.
Когда вода закипит, добавляем фрикадельки. Варим дальше. А уже за 5-7 минут до конца насыпаем вермишель.
Шаг 7.
После окончания, даем настояться минут 10-20 и можно подавать на стол суп с фрикадельками, посыпав свежей зеленью.
Суп с куриными фрикадельками и вермишелью.
суп с куриными фрикадельками и вермишелью
Я очень люблю курицу, а суп с фрикадельками из курицы получается очень нежным и легким. Хорошо походит такой супчик к ужину.
Ингредиенты:
- куриный фарш — 350-400 гр;
- куриный бульон — 1,5 литра;
- вермишель мелкая — 1/2 стакана;
- морковь — 1 шт;
- кабачок — 1 шт. (средний);
- лук — 1-2 шт;
- хлеб белый — 2 ломтика;
- молоко — 100 мл;
- масло оливковое;
- укроп — 3-4 веточки;
- соль и перец по вкусу;
- зелень.
Шаг 1.
Приготовим для начала фрикадельки. Срезаем с хлеба корочку, и замачиваем в молоке на 5 минут, чтобы хорошо набух. Потом лишнее молоко отжимаем.
Шаг 2.
Небольшую луковицу нарезаем кубиками. Смешиваем с фаршем, туда же хлебный мякиш (смоченный в молоке и отжатый), солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем. Чтобы легче делать фрикадельки, можно фарш убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 3.
Нарезаем лук кубиками и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. Не забываем перемешивать, чтобы не подгорел. А пока он жарится, чисти морковку и кабачок. Нарезаем мелкими кубиками. Кабачок лучше использовать молодой, вкуснее получается.
Шаг 4.
Потом все овощи добавляем к луку и обжариваем еще 5-6 минут перемешивая периодически.
Шаг 5.
Тем временем нагреваем бульон до кипения, добавляем туда обжаренные овощи и еще доводим до кипения и варим 5 минут.
Шаг 6.
Достаем фарш из холодильника, делаем фрикадельки и добавляем в кипящий бульон. Доводим до кипения и варим еще 10 минут.
проверяем на готовность и необходимость посолить или поперчить.
Шаг 7.
Добавляем вермишель и варим еще пять минут. Если используете более крупную вермишель, то учитывайте ее время приготовления.
Шаг 8.
По готовности, убираем суп с фрикадельками с плиты даем чуть настояться. После подаем на стол, приправляя зеленью.
На этом у меня все, приятного Всем аппетита . Делитесь полученными рецептами в социальных сетях, оставляйте комментарии. Всем пока.
Суп с фрикадельками, рецепт пошаговый с рисом и картофелем — 6 лучших рецептов. обновлено: 10 ноября, 2019 автором: Субботина Мария
Суп с фрикадельками популярен уже много лет, но как сделать фрикадельки из фарша для супа, чтобы они были сочными и не распадались в супе на части? Приготовить такие фрикадельки легко, нужно только соблюдать базовые правила их приготовления, и у вас получатся нежные и ароматные мясные шарики.
Как сделать фрикадельки из фарша для супа рецепт с пошаговыми фото
Приготовление:1. Вкус готовых фрикаделек во многом зависит от мяса, из которых они сделаны. Конечно же, нужно использовать качественное свежее мясо. При этом мясо не должно быть жирным, потому что от него на поверхности супа останется некрасивый жирный налет.
Лучше всего для приготовления фрикаделек использовать смесь из нескольких видов мяса, но можно готовить их и из чистой свинины, говядины, баранины или курицы. Подходящий кусочек мяса прокрутите через мясорубку. Желательно даже пропустить его через мясорубку два раза, чтобы фарш получился наиболее нежным.
2. Для придания фрикаделькам сочности можно добавить к ним репчатый лук. На двести граммов мяса будет достаточно половинки маленькой луковицы.
Лук нужно либо очень мелко нарезать, либо натереть на мелкой терке (это оптимальный вариант). Добавьте лук к фаршу, посолите и добавьте черный молотый перец или смесь перцев, чтобы у фрикаделек получился более насыщенный вкус.
Если вы используете абсолютно сухое мясо или просто хотите сделать фрикадельки наиболее сочными, можно в фарш налить столовую ложку растопленного сливочного масла.
3. Теперь фарш тщательно вымешайте. Делать это нужно не ложкой, а руками, чтобы все ингредиенты наиболее равномерно распределились.
Можно даже отбить фарш. Чтобы это сделать, поднимите фарш и с усилием бросьте его на разделочную доску, так повторите примерно десять раз.
4. После вымешивания фарша можно приступать к формированию фрикаделек. Сразу поставьте возле себя тарелочку с водой и намочите ладони, чтобы фрикадельки не прилипали к рукам.
При помощи чайной ложки возьмите небольшое количество фарша. Фрикадельки большими быть не должны, наиболее подходящий размер – 1,5-2,5 сантиметра.
5. Теперь катайте фарш между ладонями, чтобы получился круглый шарик. Готовый шарик положите на тарелку, снова смочите руки водой и скатайте такие же шарики из остального фарша.
Старайтесь все их делать одинакового размера.
6. В кастрюлю налейте воду и вскипятите ее. Добавьте в кипящую воду немного соли и лавровый лист. Положите в воду фрикадельки и подождите, пока она снова начнет кипеть. Теперь сделайте огонь немного меньше. Когда на поверхности появится пенка, ее обязательно снимите ложкой.
7. Фрикадельки варите семь-десять минут, в зависимости от размера шариков. После этого шумовкой осторожно выньте фрикадельки из бульона и положите их на тарелку.
Теперь на этом бульоне сварите суп с картофелем и овощами, а фрикадельки верните в кастрюлю уже тогда, когда суп будет полностью готов. Благодаря этому суп получится вкусным, а фрикадельки в нем останутся целыми, красивыми и нежными.
Что касается того, как сделать фрикадельки из фарша для супа с разными вкусами, то при желании вы можете добавлять в фарш тертый сыр, жареную морковь или жареный лук, менять состав специй и комбинировать виды мяса.
Как сделать фрикадельки из фарша для супа в домашних условиях, просто, быстро и вкусно!