Что является основным ингредиентом пастушьего пирога. Как испечь английский классический пастуший пирог

Shepherd pie – вкусное, питательное блюдо британской кухни. Этот пирог представляет собой слоеную запеканку из измельченной баранины и пюре из картофеля. Также добавляют разные овощи, специи, соусы, грибы.

Как приготовить пастуший пирог

Английский пай не подразумевает использования теста, поэтому в понимании русских людей это блюдо больше походит на запеканку. По классической рецептуре пирог пастуха готовится из вырезки барашка или ягненка. При этом мясо не перемалывается, а мелко рубится ножом. Современные варианты приготовления блюда допускают использование перемолотого посредством блендера любого мяса. Такой вариант пирога называется cottage pie.

Рецепты

Эту сытную запеканку традиционного готовят во многих английских семьях. Рецепт пастушьего пая известен еще с 18 столетия, когда такое угощение было популярно среди британских и ирландских крестьян. Современные интерпретации рецепта могут включать в список компонентов не только мясо, но и курицу, грибы и другие продукты.

Классический

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 10 персон.
Калорийность: 86 кКал/100 г.
Предназначение: обед/ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Рецепт корнями уходит в Шотландию и северную часть Англии. Первоначально мясное блюдо готовили из мясных обрезков и остатков жаркого, при этом чаще использовалась баранина, тушеная с луком, горохом и морковью. Такая рецептура считается классическим вариантом запеканки.

Ингредиенты:

мясной фарш – 0,7 кг;
картошка – 1 кг;
лук – 2 шт.;
яйцо;
молоко – 50 мл;
морковь – 2 шт.;
сыр твердый – 100 г;
паста томатная – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Очищенную картошку залейте водой, дождитесь закипания, посолите жидкость. Варите до готовности.
Морковь натрите, лук порежьте маленькими кубиками или измельчите блендером.
Обжарьте овощи на среднем огне, затем накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте еще 10 минут.
В сковороду добавьте фарш, тушите до готовности. Для мягкости можно влить немного воды.
Выложите готовую начинку в промасленную форму, выровняйте слой ложкой.
Слейте из картофеля жидкость, растолките до состояния пюре, добавьте сырое яйцо и молоко. Взбейте до однородной воздушной массы. Выложите сверху на мясную прослойку.
Присыпьте сверху тертым сыром и отправьте запекаться в нагретую до 200 градусов печь на 30-40 минут.

Рецепт Джейми Оливера

Количество порций: на 2 персоны.
Калорийность: 508 кКал/100 г.
Предназначение: обед/ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Чтобы приготовить пастуший пай от Джейми Оливера, придется повозиться, однако результат того стоит. Автор рецепта предлагает вместо фарша использовать свежее тушеное мясо барашка и поменять слои местами – снизу будет картошка, а сверху мясное рагу.

Ингредиенты:

замороженный зеленый горошек – 100 г;
мясо барашка – 0,2 кг;
масло сливочное – 20 г;
картофель – 0,35 кг;
мадрасская паста карри – 1 ст. л.;
консервированные помидоры – 0,2 кг;
специи;
оливковое масло;
красная луковица;
перец красный свежий;
чесночные зубки – 2 шт.;
корень имбиря - 1 см;
семена горчицы – 1/3 ч. л.;
свежий кориандр – 20 г.

Способ приготовления:

Предварительно поставьте духовку разогреваться до 180 градусов.
Красный лук разрежьте пополам, перец очистите от семян. Нарежьте маленькими кусочками по половинке овощей.
Чеснок и имбирь натрите на мелкозернистой терке или измельчите в блендере вместе с оставшимися половинами лука и перца.
Разогрейте большую сковородку на сильном огне. Смажьте ее 10 граммами сливочного масла.
Выложите сюда порубленное максимально мелко мясо барашка и пасту карри. Жарить ингредиенты нужно не меньше 5 минут, часто помешивая их.
В сковороду добавьте нарезанные красный лук и перец, выложите измельченную массу из блендера.
Выпарите жидкость при медленном огне, после жарьте компоненты еще 10 мин, помешивая.
Очищенный картофель необходимо порезать на средние брусочки и отварить в подсоленной воде до готовности.
К фаршу добавьте измельченные консервированные помидоры и выпаривайте сок примерно полчаса при слабом огне, пока масса не станет густой.
Листочки кориандра отделите от стеблей, меленько порежьте.
Слейте из готового картофеля воду, добавьте оставшееся сливочное масло, измельченный кориандр и семена горчицы. Подержите кастрюлю на слабом огне 1 минуту, после отключите печь.
Тщательно разомните компоненты до состояния пюре.
К пряному мясу добавьте оттаявший горошек, соль.
На промасленную форму выложите небольшой слой картофельного пюре, сформировав ложкой бортики по бокам.
В середину поместите мясную начинку, после чего накройте остатком картофеля. Вилкой взбейте верхнюю часть запеканки, чтобы пюре приобрело максимальную воздушность.
Полив небольшим количеством оливкового масла, отправьте шепард пай в духовку на 45 мин.

От Гордона Рамзи

Время приготовления: 50 минут.
Калорийность: 850 кКал/100 г.
Предназначение: обед/ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Сытная мясная запеканка идеально дополнит ваш будничный или праздничный рацион. Пай Гордона Рамзи выходит невероятно вкусным, румяным, ароматным. Узнав, как готовится запеканка из баранины по рецепту известного шеф-повара, вы сможете за минимальное время создать изысканное блюдо.

Ингредиенты:

классический вустерский соус – 2 ст. л.;
вино красное – 1 ст.;
постный фарш из филе ягненка – 0,5 кг;
чесночные зубки – 2 шт.;
розмарин – 1 веточка;
морковка;
томатное пюре – 1 ст.л.;
сыр Пармезан – 80 г;
яйца – 2 шт.;
тимьян свежий – 1 пучок;
куриный бульон – 0,5 л;
специи;
масло оливковое;
картофель – 1 кг.

Способ приготовления:

Разогрейте промасленную сковороду, обжарьте в ней фарш на сильном огне, спустя 3 мин. сюда же отправьте тертую морковь, продавленный чеснок и мелко порубленный лук.
Заправьте компоненты на сковороде вустерским соусом, красным вином, томатным пюре. Добавьте измельченные листья тимьяна, розмарин.
Помешивая продукты, убавьте огонь и дождитесь, когда испарится жидкость.
Добавьте к мясной начинке бульон, доведите массу сначала до кипения, потом до загустения.
Порежьте очищенную картошку на несколько частей, отварите, слейте воду, выпарите лишнюю жидкость. Протрите, залейте взбитыми яйцами, добавьте 2 ст. л. тертого сыра, приправьте массу.
Выложите мясную начинку на дно жаропрочной формы, смазанной маслом, разровняв поверхность ложкой. Сверху поместите пюре из картофеля и посыпьте блюдо стружкой оставшегося сыра.
Готовьте еще в течение 20 мин. при 180 градусах, подавайте горячим.

От Юлии Высоцкой

Время приготовления: 1,1 часа.
Количество порций: на 4 персоны.
Калорийность: 693 кКал/100 г.
Предназначение: обед/ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Запеканку из картофельного пюре с мясным фаршем еще называют деревенский пирог (cottage pie). Пастуший пай от Юлии Высоцкой предполагает возможность заменить традиционную баранину/ягнятину на более легкую для пищеварения говядину.

Ингредиенты:

луковица– 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
вода – 1/2 стак.;
фарш говяжий – 0,25 кг;
морковка небольшая;
масло сливочное и оливковое – 30г;
специи;
чесночный зубок;
сушеного тимьяна листья – 1 г;
томатная паста – 2 ст.л.;
лавровый лист;
сливки нежирные – 100 мл;
молоко – ½ ст.;
сухой тимьян – ½ ч. л.;
чили перец – ¼ шт.

Способ приготовления:

Отварите в подсоленной воде картофель.
Лук порежьте мелкими кубиками либо потрите, перец чили и чеснок меленько порубите.
Обжарьте измельченные овощи на масле до прозрачности лука, после отправьте в сковороду фарш.
Когда цвет изменится на коричневатый, добавьте томатную пасту и немного воды. Убавьте интенсивность огня и тушите еще 10 минут.
Поместите в миску сливочное масло, лавровый листок, тимьян, влейте сюда же сливки, молоко. Поставьте емкость на огонь, закипятите, после остудите.
Слейте жидкость с картошки, остатки выпарите на плите. Влейте молочную смесь в кастрюлю и измельчите овощ без блендера – вручную, используя толкушку. Пюре должно получиться не жидким, но и не слишком тугим. Заправьте его небольшим количеством сливок.
На дно кокотницы выложите слой мясной начинки, а поверх поместите пюре. Отправьте емкость в духовку на 8 минут при 220 градусах.

Ирландское блюдо

Время приготовления: 1 час.
Калорийность: 444 кКал/100г.
Предназначение: обед/ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Раньше ирландский пастуший пай готовился крестьянами из мясных обрезков или остатков не съеденного накануне мяса. Предварительно его измельчали максимально мелко (практически до состояния фарша), а после перекладывали в неглубокую емкость, покрывали слоем картофельного пюре с маслом и яйцом.

Ингредиенты:

постная мякоть баранины – 0,5 кг;
соль, специи;
зеленый горошек – 0,2 кг;
лук – 3 шт.;
яйца – 2 шт.;
картошка – 1 кг;
морковка – 2 шт.;
сыр твердый – 0,2 кг;
молоко – 80 мл;
масло растительное для жарки и сливочное – 40 г;
специи;
укроп свежий – 20 г.

Способ приготовления:

Вымойте и очистите овощи. Отварите картофель в подсоленной воде, разрезав предварительно на несколько частей.
Пропустите сквозь мясорубку баранину, обжарьте ее на сковороде, добавив измельченную морковь, мелко нарезанный лучок, горошек.
Приправив фарш, тушите его под крышкой до готовности.
Отцедите картофель, растолките его пестиком, посолите и заправьте сливочным маслом, подогретым молоком, половиной подготовленного сыра.
Промаслите форму для выпекания, выложите на нее половину картофельного пюре. Сверху поместите весь фарш, присыпьте его укропом.
Накройте остатком пюре, посыпьте сырной стружкой.
Запекайте в духовке при температуре 180 градусов не дольше получаса.

С курицей

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: на 4 персоны.
Калорийность: 104 кКал/100 г.
Предназначение: обед/ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Картофель и курица – популярные продукты в повседневном рационе россиян. Пирог из этих компонентов выходит очень вкусным, питательным и ароматным. Для запеканки идеально подойдут корнеплоды, которые быстро развариваются, не превращаясь при этом в кашу.

Ингредиенты:

запеченная или вареная куриная грудка – 0,4 кг;
картошка – 4 шт.;
масло сливочное – 10 г;
молоко – 1 стак.;
мука – 1 ст.л.;
специи;
яйцо.

Способ приготовления:

Приготовьте картофельное пюре с маслом, солью.
Пропустите готовую куриную грудку сквозь мясорубку либо нарежьте очень мелко. Поместите продукт на дно жаропрочной формы, посолите.
Чтобы приготовить соус, смешайте муку с несколькими ложками молока, поставьте на медленный огонь. Помешивая смесь, добавьте остаток молока, специи. Когда масса загустеет, снимите ее с плиты.
Обильно смажьте куриный слой соусом, сверху выложите теплое пюре.
Взбейте яйцо с ложкой воды, смажьте полученной смесью блюдо и запекайте 20 мин. при 170 градусах.

С бараниной

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 6 персон.
Калорийность: 641 кКал/100 г.
Предназначение: обед/ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Пастуший пай с бараниной не предусматривает использования теста, поэтому в нашем понимании похож скорее на запеканку. Мяса в нее нужно совсем немного, из небольшого кусочка баранины выходит полноценное блюдо, ароматное и пикантное.

Ингредиенты:

картошка большая – 7 шт.;
бараний фарш – 0,5 кг;
луковица;
мясной бульон – 1 стак.;
специи, включая базилик, кориандр, розмарин, куркуму;
сыр Пармезан – 100 г;
яйцо;
сливочное масло – 2 ст.л.;
зеленый горошек – 3 ст.л.;
чесночный зубок;
мука – ½ ч. л.;
морковка – 2 шт.

Способ приготовления:

Очищенные овощи измельчите: лук мелкими кубиками, морковь соломкой, чеснок лучше продавить.
Картофель очищенный отварите до готовности, после сделайте из него пюре, добавив кориандр, масло сливочное и соль. Когда масса слегка остынет, влейте в нее взбитое яйцо, перемешайте.
Поджарьте измельченные овощи, добавьте к ним фарш и тушите 7 минут.
Отдельно обжарьте на сухой сковородке муку до золотистого оттенка, сюда же добавьте бульон, тщательно перемешайте смесь, чтобы не было комочков.
После закипания жидкости убавьте до минимума огонь и тушите смесь еще 10 мин., при этом незадолго перед готовностью добавьте сюда зеленый горошек и ранее потушенные овощи.
Нагрейте духовой шкаф до 190 градусов, выложите в жаропрочную форму сначала фарш с овощами, потом картофельный слой и посыпьте все сырной стружкой. Запекайте около 40 мин.

С грибами

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: на 4 персоны.
Калорийность: 825 кКал/100 г.
Предназначение: обед/ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Пастуший пирог с грибами готовится просто и относительно быстро. Если по каким-то причинам вы не едите картофель или хотите сократить калорийность блюда, замените картошку на цветную капусту. Блюдо будет уже не классическим пастушьим пирогом, но вкус не станет хуже.

Ингредиенты:

луковица;
оливковое масло и сливочное – по 2 ст. л.;
фарш из баранины – 0,45 кг;
шампиньоны – 150 г;
лист лавровый – 2 шт.;
морковка – 2 шт.;
чесночные зубки – 3 шт.;
мука – 2 ст. л.;
томатное пюре – ½ ст.;
бульон овощной – 2 ст.;
свежая мята – 3 г;
корица (порошок) – ½ ч. л.;
томатное пюре – ½ ст.;
картошка – 4 шт.;
сыр Чеддер – 100 г;
панировочные сухари – 1 ст. л.;
специи на усмотрение.

Способ приготовления:

Нагрейте на сковороде оливковое масло вместе с листом лавра. Обжарьте порубленный мелко лук с продавленным чесноком. Спустя 3 минуты сюда же добавьте тертую морковь.
Когда овощи станут мягкими, отправьте к ним фарш, сразу разбивая комочки ребром ложки.
Влейте в сковороду бульон, накройте емкость крышкой и тушите блюдо на медленном огне час.
После отправьте в сковородку порезанные небольшими кусочками грибы, специи. Спустя 5 минут введите сюда же томатное пюре, муку, тщательно перемешайте продукты, удалив лавровый лист.
Готовую мясную начинку следует переложить в жаропрочную форму. Сверху на нее выложите заранее приготовленное картофельное пюре, растолченное со сливочным маслом.
Присыпьте сначала небольшим количеством панировки, потом тертым сыром.
Нагрейте духовку до 220 градусов, пеките еще 20 мин. Подавайте запеканку, разрезав на порционные кусочки и украсив свежей зеленью.

С тестом

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: на 4 персоны.
Калорийность: 360 кКал/100 г.
Предназначение: обед/ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Это одна из современных вариаций приготовления традиционного британского блюда. Пастуший пай с тестом и начинкой из бараньего мяса и овощей подразумевает использование большого количества продуктов, однако готовить его легко. Тем, кто не ест мяса, блюдо стоит приготовить с соей или другими растительными белковыми продуктами – например, тофу.

Ингредиенты :

мука – 2 ст.л.;
овощной или мясной бульон – 0,35 л;
баранина обезжиренная – 0,5 кг;
масло растительное для жарки;
лук-шалот – 0,25 кг;
горчица зернистая – 1 ст.л.;
вустерширский соус – 1 ст.л.;
листы теста слоеного (предпочтительно фило) – 3 шт.;
петрушка свежая – 30 г;
любые специи и душистая зелень (гарни, сельдерей, пр.);
лук-порей – 2 шт.;
красное вино – ½ ст.;
морковка – 4 шт.;
чесночные зубки – 2 шт.

Способ приготовления:

Баранину, нарезанную малыми кубиками, обваляйте в муке, после поджарьте на масле в огнеупорной кастрюле. Подрумяньте каждый кусочек со всех сторон, после выньте из посуды.
В оставшийся жир поместите порезанный толстыми колечками лук-шалот. Помешивая, держите на огне 7 минут. Сюда же отправьте порезанные тонкими ломтиками морковь и сельдерей. Заправьте овощи продавленным чесноком.
Влейте в кастрюлю красное вино, сделайте огонь интенсивнее и держите емкость на плите, пока жидкость не испарится.
Добавьте бульон, вустерширский соус, гарни и горчицу.
Поместите обратно в кастрюлю баранину, доведите компоненты до кипения, сбавьте огонь и накройте емкость крышкой, оставив кипеть на 20 мин.
Добавьте лук-порей, перемешайте ингредиенты и готовьте еще 10 минут, посолив и поперчив.
Духовку нагрейте до 190 градусов, готовую смесь выложите в форму для запекания, добавьте рубленную петрушку.
Листы теста разрежьте на квадраты со сторонами примерно 10 см. Смажьте их остатком масла, положите масляной стороной кверху на мясную смесь. Выпекайте до получаса, пока тесто не приобретет золотой оттенок.

С рыбой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность: 250 кКал/100 г.
Предназначение: обед/ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Как правило, для этого блюда используют белый сорт рыбы, к примеру, палтус, треску или пикшу.Но подойдут и лососевые. Готовят начинку с белым соусом из бульона и молока/сливок. Кроме того, пастуший пай с рыбой предполагает использование креветок и гребешков.

Ингредиенты:

масло оливковое – 2 ст.л.;
лук-шалот – 2 шт.;
масло сливочное – 40 г;
мука – 4 ст. л.;
сухой вермут – 4 ст.л.;
листья тимьяна – 10 г;
свежая петрушка – 3 ст.л.;
молоко – 1 ст.;
бульон овощной/рыбный – 1 ст.;
сливки – 4 ст. л.;
соль, специи;
королевские гребешки – 0,2 кг;
креветки крупные – 0,15 кг;
лососевое филе – 0,25 кг;
пюре картофельное;
лимонный сок – 1 ст. л.;
сыр Чеддер – 75 г;
желтки – 2 шт.;
молоко горячее – 50 мл.

Способ приготовления:

Готовую толченую картошку заправьте горячим молоком, тертым сыром и взбитыми желтками.
Для приготовления соуса растопите масло сливочное, к нему добавьте измельченный лук, листья тимьяна, оливковое масло. Спустя 5 минут влейте сюда же вермут и кипятите смесь еще 5 минут, чтобы вино испарилось. Последней добавьте муку, тщательно перемешайте и готовьте соус еще минуту.
Бульон нагрейте, после медленно влейте его в кастрюлю с соусом, постоянно мешая массу ложкой. Варите 5 минут (объем должен уменьшится примерно на треть). Влейте сюда же молоко, прикрутите огонь и тушите продукты пару минут до получения желеобразной консистенции. Отправьте в кастрюлю сливки, петрушку.
Измельчите лосося мелкими кусочками, удалив все косточки и кожицу. Отварите в подсоленной воде со специями, лимонным соком. Спустя 7 минут рыба будет готова к использованию. Выньте ее с помощью шумовки.
Отварите креветки, очистите их от панциря. В кипящей воде им нужно побыть не дольше минуты.
В промасленную форму выложите рыбу, креветки, морские гребешки. Сбрызните морепродукты соком лимона и полейте приготовленным соусом. Накройте блюдо сверху картофельным пюре, присыпьте тертым сыром и отправьте в нагретую до 200 градусов печь. Спустя 10 мин. снизьте температуру до 180 градусов и запекайте еще 20 минут.

Пай из картофельного пюре с фаршем - секреты приготовления

Чтобы избежать ошибок при приготовлении пирога пастухов, следуйте советам опытных поваров:

не бойтесь корректировать рецепты пастушьего пирога, заменяя тяжелую баранину на более легкие, постные сорта мяса – индюшатину, говядину, курятину;
отлично сочетается с картофелем и мясной начинкой лук-порей, помидоры, болгарский перец, зелень – не пренебрегайте добавлением в блюдо овощей, которые сделают вкус более ярким, насыщенным;
перед подачей пастуший пирог лучше немного остудить до теплой температуры (на это уйдет не более 10 минут);
выложив в форму картофельное пюре, не забывайте его слегка взбивать вилкой для достижения максимальной воздушности.

Видео

Мммм, сколько раз я слышала название этого блюда — «Пастуший пирог», и всегда представляла себе что-то большое, сытное, обязательно мясное. Почитать детально про этот пирог я всё как-то откладывала, а потом мы с Зайцем смотрели кулинарное шоу «Мастер Шеф» и там участники как раз и готовили это блюдо. Заранее о задании никто не знал. Все необходимые ингредиенты они искали на определенных полках супермаркета. Чем хуже игрок справлялся с поставленной ранее задачей (натереть на скорость морковь или вырезать филе), тем более странный продукт падал ему в корзинку. А потом ведущие раскрыли тайну — будем готовить пастуший пирог — вот тут и предстояла непростая задача — кому выковырять морковку из замороженной смеси, кому из картофельных чипсов сделать пюре, или добыть фарш из пельменей))) Были и нормальные продукты у тех, кто справлялся с поставленными задачами с хорошим результатом и быстро — у этих участников была и обычная картошка, и баранина, и всё прочее. И блюдо выглядело ах как аппетитно!
Поэтому я полезла в инторнеты изучать вопрос и ставить опыты, конечно!
Результат меня очень порадовал. Правда по факту это, конечно, вовсе никакой не пирог, а более понятная нашему вкусу запеканка.

Пастуший пирог — традиционное блюдо британской кухни, в месте его рождения эта запеканка называется Shepherd’s Pie и готовится исключительно из баранины (или ягнятины). Отсюда и название — английское слово «shepherd» обозначает пастуха, который пасёт именно овец, а не какой-то иной скот. Ничего страшного, если такой пирог приготовить из говядины — название изменится — получится Cottage Pie. По легенде коттеджный пирог часто готовили крестьяне, которые жили в небольших сельских домиках-коттеджах.
И тот, и другой вариант необычайно вкусен, но баранина — это, безусловно, сразу более высокий уровень (для тех кто любит и понимает это мясо)!

Интересно, что это блюдо — типичная утилизация оставшихся продуктов (ну не выбрасывать же!). В качестве основных ингредиентов использовались остатки от вчерашнего ужина — жареная баранина и запеченный картофель. Однако, если у вас нет вчерашней баранины, то можно на сильном огне и сухой сковороде обжарить бараний фарш без жира.

Что потребуется для пирога-запеканки на честных 6 порций:

Для мясной части:

1 луковица
1 морковь
1 палка сельдерея
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка свежего тимьяна
450 грамм вчерашней запеченной баранины или фарша
150 мл красного сухого вина
150 мл мясного или овощного бульона
2 столовые ложки томатной пасты
соль, черный молотый перец

Для картофельной части:

700 грамм сырого очищенного картофеля
25 грамм сливочного масла
90 мл молока
1 столовая ложка измельченной петрушки

Предположим, что у вас, как и у меня, нет вчерашней баранины.

Измельчаем мясо любыми доступными способами. Если есть жир — его надо срезать.
Затем выкладываем фарш на сухую (без масла) хорошо разогретую сковороду и на сильном огне, часто помешивая, быстро обжариваем фарш. Зажаривать до аппетитных корочек не надо, а вот избавляться от комочков очень даже желательно. Фарш должен получиться рассыпчатым, с головокружительным запахом.

Параллельно, пока жарится бараний фарш, готовим картофельное пюре — отвариваем картофель в соленой воде. Сливаем воду (если нет готового бульона, как одного из ингредиентов рецепта, то картофельная вода с натяжкой может заменить овощной отвар), добавляем масло, молоко и измельченную зелень, разминаем картофель в пюре.

Лук, морковь и сельдерей нарезаем мелким кубиком.
В большой сковороде нагреваем масло (можно вместо растительного масла использовать бараний жир — так вкус станет еще насыщенней!), добавляем овощи и тушим, помешивая, 8-10 минут на среднем огне пока овощи не станут мягкими и не начнут поджариваться. Добавляем тимьян и прогреваем смесь.

Выкладываем в сковороду к овощам обжаренный бараний фарш (или измельченную запеченную баранину), вливаем вино, бульон (картофельный отвар) и кладем томатную пасту, солим и перчим по вкусу. Готовим на медленном огне 25-30 минут, изредка помешиваем. Вся жидкость должна выпариться, а смесь загустеет.
Снимаем с огня и немного охлаждаем.

Формы для запекания подойдут любые — одна большая или много маленьких порционных, керамические, силиконовые, металлические или вовсе из фольги.
На дно выкладываем мясную начинку, а сверху «одеяло» из картофельного пюре. Всё хорошо приминаем и утрамбовываем, сверху можно нарисовать вилкой или ложкой «узоры» или сделать неровную поверхность.
Запекаем в разогретой до 200 градусов Цельсия духовке 25-30 минут пока картофель сверху не зарумянится. Для придания более загорелой и красивой корочки можно посыпать верх пирога сыром спустя 15 минут после того, как форма постояла в духовке, и допечь еще 10-15 минут.

Подавать такой пирог следует чуть остывшим — так он лучше держит форму и не рассыпается.
А в холодном виде Shepherd’s Pie не менее прекрасен.

Если сомневаетесь на счет баранины — смело меняйте ее на телятину.
В моём понимании пастуший пирог — идеальный «изи-кук». Картофельное пюре можно приготовить заранее, как и обжарить фарш, а потом уже быстро довести начинку до ума и запечь в духовке.
Ну и еще тут получается 2 в 1 — и мясо, и гарнир.
Приятного!

Орех мускатный 1 щепотка

Пищевая соль по вкусу

Приготовление

Начинать приготовление пирога нужно с подготовки чечевицы. Крупу тщательно промывают, а затем заливают водой, придерживаясь пропорции 1 к 2, то есть на один стакан крупы понадобится два стакана воды. Отправьте емкость с чечевицей на плиту и варите ее до готовности.

В это время нужно подготовить зажарку из овощей. Следует взять морковь, очистить от кожуры, обсушить. Лук и чеснок очищаются от шелухи, аналогично моются и сушатся. Сладкий перец нужно помыть и освободить от семян и плодоножки. Теперь нарежьте все овощи мелкими кубиками. Отправьте сковороду на плиту, добавьте немного растительного масла и после его накаливания выложите в посудину все овощи. Их нужно обжарить до появления легкого золотистого оттенка.

Теперь в сковороду следует отправить готовую чечевицу. Также посолите и поперчите кушанье по вкусу, используя перец и соль. Готовить все ингредиенты вместе нужно не более двух минут. Этого будет достаточно.

После этого влейте в сковороду томаты в собственном соку. Можно взять и томаты вместе с перцем, это дело вкуса. Перемешайте все ингредиенты и продолжите тушение в течение примерно пяти минут.

Теперь в сковороду нужно отправить стручковую фасоль. Можно и замороженную. Она готовится очень быстро. Тушить кушанье с фасолью нужно не более одной минуты. Не переживайте, зеленая фасоль успеет приготовиться.

Затем нужно подготовить форму, в которой и будет наш пастуший пирог. Готовую чечевично-овощную массу выложите в форму. Не забудьте разровнять, чтобы запеканка была ровной сверху.

Теперь возьмите картофель, очистите его от кожуры, помойте и обсушите. Затем отварите картофель в воде (не забудьте посолить по вкусу). По готовности картофеля сделайте из него пюре, добавляя в него перец и кокосовое молоко (по желанию его можно заменить коровьим или сливками, если вы не придерживаетесь растительной диеты). Тщательно перемешайте картофельное пюре до однородности.

Теперь нужно выложить картофельное пюре в форму, куда вы уже отправили чечевично-овощную смесь. Сверху нужно сбрызнуть массу столовой ложкой оливкового масла. Разогрейте духовку до температуры 180-200 градусов, затем отправьте туда форму с будущим пирогом и выпекайте кушанье в течение примерно двадцати минут. Следите за готовностью по картофелю. Он должен подрумяниться.

Вот и все, аппетитный классический английский пастуший пирог готов. Его можно подавать на стол.

Обязательно подавайте кушанье теплым, чтобы оно было ароматным и вкусным. Получается невероятно сытно и очень аппетитно, попробуйте и убедитесь в этом. По желанию сверху можно украсить блюдо веточками зелени или присыпать измельченной зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

История блюда уходит корнями далеко в прошлое. Еще в старой Британии и ее колониях кушанье активно готовили хозяйки, радуя своих домочадцев. В ранних кулинарных книгах рецептуру такой запеканки описывали достаточно нетрадиционно, указывая, что понадобятся остатки жареного мяса любого вида от ужина и немного картофельного пюре. И действительно, традиционный пирог делается из мяса (обычно баранины или ягнятины, но сегодня используется и говядина, и курица, и свинина) и картофельного пюре, иногда добавляют овощи, зелень и специи.

Блюдо включает три составляющих: фарш из ягнятины, овощи и картофельное пюре. Фарш можно приготовить самостоятельно, если пропустить мясо через мясорубку или мелко порубить ножом.

Из овощей будем использовать красный сладкий лук и болгарский перец, причем половину измельчим до состояния пюре, а часть нарежем тонкими перьями, чтобы чувствовались в начинке. Горошек добавит цвета и поменяет консистенцию начинки, сделает ее более интересной, поэтому добавляйте обязательно. За остроту будет отвечать паста карри - Джейми Оливер использует уже готовую мадрасскую пасту, купленную в магазине. Если найти вам ее не удалось, то приготовьте ее самостоятельно (рецепт ищите на сайте).

После того, как мясо потушится с овощами и специями, останется покрыть его сверху картофельным пюре. Картошку нужно будет приготовить тоже особым образом, с добавлением обжаренных семян черной горчицы и кинзой. Вкус от этого только выиграет!

В конце пастуший пирог должен будет провести в духовке 40-45 минут, пока не покроется сверху замечательной корочкой, после чего его можно будет, наконец-то, пробовать. Результат однозначно стоит ваших усилий. Блюдо пряное, острое и сытное - отличный вариант для семейного ужина, когда хочется новых гастрономических впечатлений.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

ягнятина (фарш) – 200 г
фиолетовый лук – 1 шт.
сладкий перец красный – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
мадрасская паста карри – 1 ст. л.
свежий имбирь (корень) – 1 см
чеснок – 2 зуб.
томаты в собственном соку – 200 г
картофель – 400 г
семена черной горчицы – 1 щеп.
зеленый горошек замороженный – 100 г
соль и черный перец – по вкусу
кинза – 1/2 пуч.

Приготовление

Подготавливаем овощи: очищаем лук и чеснок от шелухи; снимаем кожицу с небольшого кусочка корня имбиря; чистим болгарский перец от семян. Луковицу и перец делим пополам. Одну часть нарезаем соломкой, а вторую - пюрируем в блендере вместе с имбирем и зубчиками чеснока.

В глубокой сковородке, воке либо в сотейнике растапливаем кусочек коровьего масла (20 г). В разогретый жир кладем фарш из ягнятины. Приправляем острой пастой карри мадрас.

Фарш обжариваем на сильном огне примерно 5 минут, все время перемешиваем, пока он не обжарится со всех сторон до приятного светло-коричневого цвета.

Затем добавляем лук и красный перец, нарезанные ранее брусочками. На этом же этапе вливаем заправку, которую приготовили в блендере. Продолжаем готовить еще примерно 10 минут, но уже на среднем огне, время от времени перемешивая. Должен раскрыться чудесный аромат, а овощи стать мягкими.

Теперь добавляем в фарш мелко нарезанные помидоры в собственном соку (если они густые, то можно подлить немного воды). Перемешиваем, дожидаемся закипания, убавляем огонь до минимального и тушим массу в течение 30 минут. В итоге лишняя влага должна выпариться, фарш дойти до полной готовности и загустеть.

В самом конце добавляем в начинку зеленый горошек (замороженный, прямо из пачки). Тушим еще минут 5, помешивая. В процессе доводим количество соли по вкусу.

Включаем духовку на 180 градусов. Перекладываем готовую начинку в жаропрочную форму. И, пока она остывает, занимаемся приготовлением картофельного пюре. Очищенный картофель нарезаем на кусочки среднего размера, помещаем в сотейник, заливаем кипятком и добавляем соль по вкусу. Варим до полной готовности 15-20 минут.

Когда картошка сварится, откидываем ее на дуршлаг. А сотейник возвращаем на средний огонь, разогреваем в нем немного растительного масла (1 ст. л.) и кусочек сливочного (10 г). Засыпаем в него семена черной горчицы и мелкорубленные стебельки от кинзы. Обжариваем в течение 1 минуты.

Затем убираем с плиты. Возвращаем в сотейник вареный картофель, кладем рубленые листья кинзы и оставшееся масло (20 г). Разминаем в пюре. Доводим количество соли по вкусу.

Горячее картофельное пюре выкладываем сверху на мясную начинку. Разравниваем ложкой, чтобы слой был плотным. И вилкой проходимся сверху, как бы взрыхляя поверхность для красивого зарумянивания. Сверху поливаем растительным маслом.

Отправляем в горячую духовку и запекаем при 180 градусах в течение 40-45 минут. Готовый пирог для красоты можно присыпать немного сладкой молотой паприкой, если хотите. Подавать блюдо следует в горячем виде. Приятного аппетита!

Пастуший пирог — это блюдо, которое было популярно на севере Англии и в Шотландии с незапамятных времен. Для его приготовления традиционно использовалась мясо молодых барашков, овощи, а в отдельных случаях и горох.

Существует немало способов приготовления пастушьего пирога. Рассмотрим наиболее популярные.

Классический рецепт пастушьего пирога довольно прост.

Для его приготовления потребуется состав продуктов:

550-600 г картошки;
250 г свиного или бараньего мяса;
3-4 луковицы;
150 г плотного сыра;
яйцо;
50 мл сливок;
50 г томатной пасты;
2-3 столовых ложки муки;
соль и специи.

Порядок работы:

Очищенную и вымытую картошку порезать, отварить в подсоленной воде.
Снять шелуху с луковицы, поджарить до золотистого цвета, а затем добавить перемолотое мясо, соль и приправы, и продолжать готовку еще несколько минут.
Снять сковороду с огня, положить в начинку томатную пасту, перемешать.
Отварную картошку пюрировать и развести сливками, а когда она немного остынет, добавить яйцо, муку и смешать до однородности.
Измельчить на терке сыр и насыпать его в картофельное пюре.
Выложить в форму с высокими стенками половину подготовленной массы, сверху поместить фарш, после чего прикрыть его оставшейся частью картофеля и отправить запекаться.

Пастуший пирог будет готов, когда его верхушка зарумянится и покроется легкой золотистой корочкой.

Рецепт от Джейми Оливера

Джейми Оливер, известный под прозвищем Голый Повар, является ведущим популярных кулинарных шоу и автором множества рецептов. В настоящее время выпущено более десятка написанных им пособий по кулинарии, среди которых есть и пошаговая инструкция приготовления пастушьего пирога.

Для работы понадобится:

400 г картошки;
250 г мяса ягненка;
150 г замороженного горошка;
250 г консервированных помидоров;
30 г сливочного масла;
25-30 г пасты карри;
некрупная красная луковица;
один плод красного перца;
несколько чесночных долек;
небольшой кусочек имбирного корня;
свежий кориандр;
горчичные семена;
оливковое масло;
соль и черный перец.

Рецепт от Джейми Оливера:

Поделить пополам луковицу и красный перец, одну часть мелко нарезать, а вторую пюрировать в блендере вместе с имбирем и чесночными зубцами.
Обжарить на сливочном масле фарш из ягнятины, приправленный пастой карри, а когда он приобретет светло-коричневый цвет, добавить порезанный лук, красный перец и продолжить готовку, пока они не размягчатся.
Положить в фарш порезанные помидоры, перемешать и дождаться закипания, а затем убавить огонь до минимума и тушить массу, пока она не станет густой, ввести горох, соль и молотый перец.
Отварить картофель, пюрировать и смешать с горчичными семенами, порезанным кориандром, измельченным в блендере чесноком, имбирем, луком и перцем, не забыть посолить.
Выложить фарш в форму для запекания, сверху поместить картофельное пюре, разровнять и отправить в духовку.

На заметку. Если нет возможности приобрести пасту карри, можно заменить ее сухой приправой, а вместо кориандра взять другую зелень.

Рецепт от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи — знаменитый шеф-повар из Британии, его рестораны были удостоены 16 мишленовских звёзд.

Чтобы приготовить пастуший пирог по рецепту этого кулинара, потребуются компоненты:

600 г ягнятины;
800 г картофеля;
100 г плотного сыра;
2 яичных желтка;
0,5 л мясного бульона;
стакан красного вина;
луковица;
морковь;
несколько чесночных зубцов;
30 мл ворчестерского соуса;
30 мл томатного пюре;
тимьян;
розмарин;
оливковое масло;
соль и молотый перец.

Рецепт от Гордона Рамзи:

Обжарить рубленую ягнятину в течение нескольких минут, затем добавить измельченный лук, чеснок, морковку, и продолжить готовку.
Ввести в фарш пюре из томатов, вино, соус, тимьян, розмарин и тушить, постоянно помешивая.
Когда алкоголь испарится, влить в фарш бульон, а затем дождаться, пока он закипит и загустеет.
Сварить картошку, смешать с яичным желтком и половиной тертого сыра, положить специи и соль.
Распределить фарш по дну жаростойкой посуды, сверху выложить картофельную массу и присыпать оставшимся сыром.

Такому пирогу потребуется запекаться в духовке чуть более четверти часа. Он будет готов, когда поверхность станет золотисто-коричневой.

Пастуший пирог от Юлии Высоцкой

Для приготовления пастушьего пирога по рецепту Юлии Высоцкой потребуются компоненты:

5-7 картофелин;
800 г бараньего или говяжьего фарша;
2 луковицы;
морковь;
чесночные зубцы;
100 мл мясного бульона;
50 мл молока;
немного сливочного масла;
несколько капель соуса Табаско;
растительное масло;
соль и черный перец.

Последовательность действий:

Отварить картошку и пюрировать со сливочным маслом и молоком.
Измельчить на терке морковь, лук нарезать кубиками и обжарить на растительном жире.
Добавить рубленое мясо, чеснок, бульон, соль, специи и продолжить готовку.
За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, влить соус Табаско и перемешать.
Выложить мясной фарш с овощами в форму, сверху поместить картофельное пюре и отправить блюдо в духовку на полчаса.

На заметку. При желании допустимо дополнить мясную начинку порезанным полукольцами луком-пореем.

Вариант приготовления с курицей

В кулинарии всегда найдется место для творчества, и можно смело вносить коррективы в классические рецепты приготовления тех или иных блюд. Например, сделать пастуший пирог с курицей, консервированной кукурузой и смесью прованских трав.

Для готовки понадобится:

400 г курятины;
800 г картошки;
500 мл молока;
250 г зелёного горошка;
150 г сладкая кукуруза;
120 г плотного сыра;
2-3 чесночных зубчиков;
50 г муки;
смесь прованских трав;
соль.

Порядок действий:

Сварить картошку, пюрировать и добавить сливочное масло, молоко, муку и давленый чеснок.
Нарезать курятину небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета.
Смешать мясо с солью, специями и травами, добавить горошек, кукурузу и продолжить готовку.
Выложить мясную начинку в огнеупорную посуду, накрыть картофельным пюре и посыпать натертым сыром, после чего отправить в духовку.

Пастуший пирог с курицей будет готов к употреблению примерно через полчаса.

Выпечка с бараниной и грибами

Еще один вариант приготовления пастушьего пирога – это дополнение начинки из бараньего фарша свежими или консервированными грибами.

Для готовки понадобится:

600 г баранины;
750 г картофеля;
450 г грибов;
100 г сладкая кукуруза;
луковица;
морковь;
100 мл молока;
жирная сметана для смазывания;
сливочное масло;
немного муки;
соль и приправы.

Последовательность работы:

Очистить лук, грибы, морковь, измельчить и обжарить до мягкости.
Добавить в зажарку бараний фарш, соль, приправы и готовить до тех пор, пока масса не станет золотистой и рассыпчатой, после чего добавить сладкую кукурузу, вымешать начинку и снять с огня.
Сварить картошку, растолочь в пюре, добавив сливочное масло, муку и соль, а затем развести молоком.
Выложить половину картофельного пюре в форму, сверху поместить начинку, прикрыть оставшейся картошкой и смазать верхушку пирога жирной сметаной.

При желании можно заменить сладкую кукурузу отварной фасолью, зеленым горошком или же вовсе не добавлять бобы.

Традиционный английский пастуший пирог

Традиционный английский пастуший пирог готовится на основе баранины или свинины.

Для работы понадобится:

500 г мяса;
700 г картошки;
120 г твердого сыра;
2 яйца;
100 мл молока;
50 г сливочного масла;
луковица;
несколько чесночных зубцов;
томатное пюре;
соль и приправы.

Последовательность работы:

Сварить картошку, посолить, растолочь в пюре.
Добавить молоко, сливочное масло и тертый сыр, оставив немного для присыпки, а затем вбить яйца и вымешать до однородности.
Обжарить измельченный лук и чеснок, затем добавить фарш и томатную пасту, посолить, поперчить и продолжить готовку.
Выложить в форму половину картофельной массы, распределить начинку и накрыть оставшимся пюре.
Посыпать пирог с сыром и отправить в духовой шкаф запекаться.